台所のファンタジスタ　料理の別人

鶏もものひき肉が100ｇほど、冷凍庫で凍っていた。
まぁ2/3ほど使えばよいか。
あとの1/3は、残りもの出汁に合流させて、肉うどんにでもしてもらおう。

まず、フライパンにひき肉をすべていれ、料理酒をたらし、塩コショウを振る。
料理酒は日本酒系でもワイン系でも、おそらく酒なら何でもいい。
塩コショウは好みだが、あとで薄まるのでしっかりつけておくほうがよいだろう。
で、蒸し焼きにする。油が出てきたら、肉をほぐして細かいそぼろにし、硬め西上げる。

仕上がったら、パスタ。
早茹でフジッリを茹で上げ、湯を少し多めに残して切り、手早くタマゴをからませる。
次にひき肉そぼろを投入、弱火にかけてまんべんなくまぜるが、ここで麺の味付け。
今回はトマトケチャップを、麺がほんのり赤みを帯びる程度につかう。
多すぎるとケチャップと卵の味しかしなくなるので、注意。

まんべんなく混ざったら、
香り付けに粗挽き胡椒をふわぁっと一振りし、パセリを散らして出っ来上っがり〜♪

二日続けてｗｗ
今日は、海苔の佃煮にかわってオイスターソースを使う。

早茹でフジッリを茹で上げ、湯を切り、タマゴをからませる。
湯切りは普通、先にタマゴをからめてから、手早くソースを投入、ざっとからめたら、
これまた磯の香りにターボをかける青海苔を投入、手早くからめる。

液状調味料はこういうとき楽よｗｗｗ

早茹でフジッリを茹で上げ、湯を切り、タマゴをからませる。
今日は、海苔の佃煮を使うので、湯切りは甘くして、佃煮が溶けやすくする。
先にタマゴをからめてから、手早く佃煮を投入、ざっとからめたら、
磯の香りにターボをかけるため、青海苔もある程度入れ、これまた手早くからめる。

なにせ、釜玉パスタは手早さが命。なに、すぐ慣れますよ＾＾

栄養学的には諸説あるのだろうが、すっかり朝パスタが定番になっている。
ご飯も食べたいたちなので、そば飯ならぬパスタ飯となることもけっこう。
今日とて、卵チャーハンならぬ、卵パスタ飯。

ポイントは、パスタのかたさとご飯のかたさをそろえて一体感をもたせることなので、
パスタをどのかたさで茹で停めておけば、後の炒めのあとどれくらいのやわらかさになるか、
ご飯をどれくらいの温度・やわらかさにしておけば、後の炒めのあとどれくらいのやわらかさになるか、
を、何度か試して把握しておくと、うまく仕上がる。

今日の二人前レシピは…

早茹でフジッリ一人前強を茹でる。
その間に、今日は冷蔵ご飯一人前があったので、それをレンチンしてとりあえず常温にもどす。

フジッリを超かために仕上げて器に取り出し、茹で湯でひたひたにしておく。
ひたひたにすることでさめるのを遅くするのと、
余熱調理を期待するので、その分かためにしておくといい。

余った茹で湯は捨て、オイルを入れてタマゴ一個を細かい炒りタマゴにする。
タマゴチャーハンのイメージなので、できるだけ細かく炒る。

炒り卵が出来上がったら、湯を切ったパスタから入れるのだが、
ここで余熱で茹でが進んでいるパスタ仕上がり具合を見て、
足りなければ器にラップをかけてレンチン、
それにあわせてご飯も再度レンチンし、温度をあわせる。
また、パスタが団子にならないよう、湯切りの加減もたすけになる。

今日の味付けは、
いつぞや母親が作った酢の物（海藻と野菜とジャコ）の酢が、
甘酢状態で残っていたのでこれを使う。
今日のオイルは大豆油、香りも強烈ではないので、和風をめざす。
よって、炒り卵のときに塩、パスタを入れて塩、ご飯を入れて塩、（すべて岩塩）でいった。
三つを合わせて炒め、まんべんなく混ざったら、
タイミングがよければパラパラ感が出るので、それを目印に甘酢をまわしいれ、
手早く混ぜる。酢を完全にとばしてしまうと面白くないので、手早く。

で、できあがり〜〜♪　白、薄黄色、黄色のグラデーションが春らしいや。

お雛さんだから三色にしてくれたのか、と母に聞かれた。
なんのことだ？　と答えた。

そういえば、三月三日。暇な釣り、もとい、雛祭り。

…いろいろ残念ですまんなぁ…ｗｗ…

花粉症のせいか、肩こりのせいか、風邪のせいか、
頭痛、肩こり、樋口一葉、ちがう、頭痛と寒気が一気に。

ちょうど常備の葛根湯がきれた。力が入らない体をおして近所の御用達ドラッグストアに。
葛根湯のタイミングは過ぎているようで、マオウ湯をゲット、ついでに、
新鮮なタマゴと安い日本酒、ピーナツ、アーモンド、ビターチョコをゲット。
高カロリー、高たんぱく、少量の食事をたまご酒で流し込み、
一気に爆酔いや爆睡してやりすごそう。

＊＊＊

松山市花園町、花正食堂直伝のタマゴ酒ｗｗ
新鮮なタマゴと日本酒、砂糖を用いる。
普通に安い日本酒、が結構ポイントらしく、高い日本酒だと意外にそれほど旨くならないらしい。
たまご一個に対して、日本酒一合だとタマゴが多すぎるので、一合半強ぐらいがいいらしい。
砂糖は、出汁巻き卵同様、量は好みだ。お店の標準は甘口で、わたしは少し控え目にしてもらう。

日本酒を手鍋で沸かし、沸騰直前に全卵を入れ、すばやくかき混ぜる。
花正スタイルでは、タマゴを非常に細かい、絹のようなスクランブル状態にかためるので、
卵が常温の場合でも、結構沸騰直前のタイミングになる。

タマゴまたは日本酒の温度が低いとかたまりが少ないか、かたまらず、タマゴスープになってしまう。
その場合は、泡立て器などで表面にムース状の層をつくってやると、
スウィーツのような、まったく別物のものができてしまうので面白い。＾＾

もうすこしで砂糖を入れ忘れるところで、あわててうっかりグラニュー糖を入れてしまったｗ
とうぜん、上白糖のほうがまろやかな味になるし、砂糖も好みでいろいろ試してもいいのかもしれない。

今日は、花正に行く元気がないので、これでヨシトセイだが、
いや、…初めて自力で作った割にはうまくいっとるじゃないかｗｗｗ
のどが楽になるし、体が一気にあたたまる。体液の循環が正常になるのを体感するぜｗ

一合ぐらいは一気にいってしまうので、そこからはゆっくりいただく。

あ”ー、寝るぞー、今日は寝るぞーｗｗｗ