2017年09月18日
滋賀県や京都府の料理「おこうこのじゃこ煮」。煮干しとともに煮込こまれる、変わったものとは?
なるほど ザ・ご当地検定
滋賀県や京都府の料理「おこうこのじゃこ煮」。煮干しとともに煮込こまれる、変わったものとは?
答え: 酸っぱくなった沢庵
「おこうこのじゃこ煮」のこうことは漬物の意味であるが、特にたくあんのことを指す。色が悪くなったり、漬かりすぎてすっぱくなったりしたたくあんを、削り節や煮干し(じゃこ)と一緒に煮た料理。何でもおいしく食べるための知恵から生まれた料理である。
(参考:Wikipedia)
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