2019年04月05日
万能調味料スタミナ源たれ(塩味)でイノシシ肉のベーコンを作ってみる
先日のイノシシの角煮に続き、イノシシのベーコンを作ってみたいと思います。
そもそもベーコンって、”豚肉を塩漬けにして燻製にしたもの”と
定義されているようで、イノシシで作った場合はベーコンと言えるのか?
という疑問も浮上するけど、気にしないことにしましょ。
さて、今回は地元の万能調味料のスタミナ源たれを使って
ベーコンを作ってみます。
このスタミナ源たれ、青森県民ならお馴染み。
各家庭に1本は常備されているのと思います。
秘密のケンミンショーでも紹介されてことがあります。
醤油、塩、辛口、中辛、甘口などなど多数ラインナップされており、
肉料理から野菜料理まで幅広く使える万能調味料です。
今では関東のスーパーでも買えますし、ネットでも購入可能。
地元の調味料が日本中に認知されていることは
大変嬉しく、誇らしくもあります☆
今回は燻製ですので、スタミナ源タレの塩味を使います。
数日前から戯れているイノシシ肉と調味料を合わせていきます。
漬けこみ材料は
・源タレ塩味
・ハーブ類
これだけです。
まずはイノシシのバラ肉であろうブロックに
源タレとハーブを振りかけて揉み揉み。
今回はオレガノとタイムを使ってみました。
その後ラップをして5日間冷蔵庫で保存。
5日後に冷蔵庫から取り出し、水でタレを洗い流します。
本来なら、塩抜きをするところですが、タレはそんなに
塩辛くないので、軽く洗い流すだけにしてみます。
そして、スモーカーにセットして1時間ほど表面を乾かします。
このスモーカー。安くて手軽で重宝してます。
初めて燻製に挑戦する方にはお勧めですよ!
段ボールでもスモーカーは作れますが、
チップに火が付くと大変なことになるので、
初めての方にはお勧めしません。
乾かして1時間後、さっそく燻していきましょう!
まずはチップを一握り入れて着火。
煙がでたら、弱火にして蓋をします。
温度計で90℃位をキープできるように火加減を調節して
1時間くらい燻します。
時折様子を見ながらチップを足したり、火加減を調整したり。
待っている間は、燻製の香りをツマミにビールをググっと(笑)
そんなこんなで夕方の晩酌タイムに完成!!
でも、すぐ食べると味に角があるので、
ホントは寝かせないといけないのですが、
我慢できるわけがありません!!
ルックスは完璧じゃないですか??
香りもいいし、たまりませんな〜〜。
では、カットしてみましょう!!
おや、レア??
若干赤い??
豚ならギリ食べるところだけど、こいつはイノシシ。
このまま食べるのは怖いな・・・
っということで、さっと炙って食べてみました。
食べてみての感想ですが、燻製香もとても良く味もしっかり付いてます。
塩辛くなく、ちょうどいい塩梅。
やるな源タレ!!
自家製のベーコンは香りも良く質感も全然違いますね!!
しかもイノシシということもあり、肉の弾力も良く食べ応え抜群!!
噛めば噛むほどに旨味が溢れてきます☆
源タレの塩味で燻製ができることが分かりました!
しかも塩抜きもしなくてもいいし、味も安定しています。
やるな源タレ!!
そして何より、嫁も大喜びでパクパク食べてます。
これは嬉しいですね(笑)
やるな源タレ!!
皆さんも是非トライしてみてください☆
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そもそもベーコンって、”豚肉を塩漬けにして燻製にしたもの”と
定義されているようで、イノシシで作った場合はベーコンと言えるのか?
という疑問も浮上するけど、気にしないことにしましょ。
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大変嬉しく、誇らしくもあります☆
今回は燻製ですので、スタミナ源タレの塩味を使います。
数日前から戯れているイノシシ肉と調味料を合わせていきます。
漬けこみ材料は
・源タレ塩味
・ハーブ類
これだけです。
まずはイノシシのバラ肉であろうブロックに
源タレとハーブを振りかけて揉み揉み。
今回はオレガノとタイムを使ってみました。
その後ラップをして5日間冷蔵庫で保存。
5日後に冷蔵庫から取り出し、水でタレを洗い流します。
本来なら、塩抜きをするところですが、タレはそんなに
塩辛くないので、軽く洗い流すだけにしてみます。
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チップに火が付くと大変なことになるので、
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乾かして1時間後、さっそく燻していきましょう!
まずはチップを一握り入れて着火。
煙がでたら、弱火にして蓋をします。
温度計で90℃位をキープできるように火加減を調節して
1時間くらい燻します。
時折様子を見ながらチップを足したり、火加減を調整したり。
待っている間は、燻製の香りをツマミにビールをググっと(笑)
そんなこんなで夕方の晩酌タイムに完成!!
でも、すぐ食べると味に角があるので、
ホントは寝かせないといけないのですが、
我慢できるわけがありません!!
ルックスは完璧じゃないですか??
香りもいいし、たまりませんな〜〜。
では、カットしてみましょう!!
おや、レア??
若干赤い??
豚ならギリ食べるところだけど、こいつはイノシシ。
このまま食べるのは怖いな・・・
っということで、さっと炙って食べてみました。
食べてみての感想ですが、燻製香もとても良く味もしっかり付いてます。
塩辛くなく、ちょうどいい塩梅。
やるな源タレ!!
自家製のベーコンは香りも良く質感も全然違いますね!!
しかもイノシシということもあり、肉の弾力も良く食べ応え抜群!!
噛めば噛むほどに旨味が溢れてきます☆
源タレの塩味で燻製ができることが分かりました!
しかも塩抜きもしなくてもいいし、味も安定しています。
やるな源タレ!!
そして何より、嫁も大喜びでパクパク食べてます。
これは嬉しいですね(笑)
やるな源タレ!!
皆さんも是非トライしてみてください☆
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