ググっとグルメ

じゃじゃ麺は、冷麺、わんこそばと並ぶ盛岡三大麺の一つ。


モチモチのうどんの上に、胡麻の風味が効いた肉みそと、
刻みきゅうり、長ネギ、おろし生姜をトッピングして混ぜて食べます。






初めて食べたのは２２歳の時。かれこれ１６年前のことです。


元祖の白龍（パイロン）さんで頂きました。


お好みでニンニクと酢とラー油で味を調整して食べるのですが、
初めての時は調整がイマイチで、正直美味しいとは思いませんでしたね。


しかし、それから数か月後。


なんか、もう一回食べてみたいな？と思い再チャレンジ。


その時は、少しずつ酢とラー油を調整しながら、
なんとなく美味しいと思える味に到達。


何でですかね、ウマいんですよね。
激ウマ！！って訳ではないんですが、
病みつきになるんですよね。


上手く味を表現できないのですが、
食べてみて！としか言いようがありません（笑）


この味は他に表現できるものがありません！！
まさに、じゃじゃ麺ならではの味わい！！


それ以来じゃじゃ麺にハマり、通販で取り寄せたり、
自分で味噌を作ってみたり、毎日じゃじゃ麺を食べる
日が続いたのは懐かし思い出です（笑）


お陰様で、１ヵ月で３キロも太りました（笑）


恐るべし、じゃじゃ麺・・・


先日、思い出したらじゃじゃ麺が食べたくなり、
久しぶりにじゃじゃ味噌を作ってみました。


この美味しさを皆さんにも伝えたく、レシピをご紹介します。


材料
　・干し椎茸の戻し汁・・・・・200�t
　・白みそ・・・・・・・・・・大匙５
　・八丁味噌・・・・・・・・・大匙２
　・玉ねぎ・・・・・・・・・・１/2個
　・黒ゴマ・・・・・・・・・・大匙３
　・白ゴマ・・・・・・・・・・大匙１
　・豚ひき肉・・・・・・・・・ゴルフボールくらい
　・おろしニンニク・・・・・・１/２片
　・おろし生姜・・・・・・・・１/２片

　トッピング
　・刻みきゅうり
　・長ネギ
　・おろし生姜
　・紅生姜スライス（お好みで）
　
　調味料
　・ラー油
　・酢
　・おろしニンニク


では早速作ってみましょう。


干しシイタケを１枚ほど戻しておきます。
前日から戻しておくと、より良い味がでますよ。


干し椎茸を刻んで入れる方もいるようですが、
椎茸が結構主張してくるので私は入れません。
戻した椎茸は他の料理に活用しましょう！！


続いで、胡麻をすり鉢でゴリゴリ、スリスリ。
滑らかになるまで頑張ってください！



そこに椎茸の戻し汁を１００ｃｃほど入れて伸ばしておきます。




続いて玉ねぎをみじん切りにして、フライパンで炒めます。
あめ色になるまで弱火でじっくり炒めましょう。


玉ねぎを炒めたら、おろしニンニク、おろし生姜、挽肉を入れ
さらに炒めていきます。




全体に火が通ったら、椎茸の戻し汁１００ｃｃと味噌を入れて
煮詰めていきます。



さらに、擦りごまと椎茸の戻し汁を入れ、煮詰めていきます。



挽肉を潰しながら煮詰めると、より口当たりがまろやかで
コクのある味噌に仕上がりますよ☆


ヘラで持ち上げて、ボタッと味噌の塊が落ちるくらいの硬さがベスト。
あまり煮詰めると、うどんと混ぜる時が大変になります。


完成したら、清潔なタッパーなどに入れて冷蔵保管してください。


寝かせた方が味も落ち着いて美味しくなりますが、当然ながら
我慢できるわけがありませんので、速攻で食べますよ（笑）


じゃじゃ麺用の麺はありませんので、スーパーのゆでうどんで代用。


刻みきゅうりと、長ネギ。おろし生姜と紅しょうがを乗せて完成！！




お好みでラー油と酢で味を調え・・・まぜまぜ。


混ぜてる時から生唾が止まりません（笑）




では、実食！！


あぁ〜、これこれ。
これですよ。


味噌のコクと酢の酸味とのバランス。
後から来るラー油の刺激。
口の中に残る、旨味の余韻。


たまりません・・・どんどん口の中に吸い込まれていきます。


今回は２玉だけど、３玉行ける（笑）


最後に生卵をいれてチータンタンと言うスープを作るのが一般的ですが、
なんとなんと、卵を買うのを忘れてしまい・・・断念・・・


次回は必ずチータンタンで〆るぞ〜〜！！



じゃじゃ麺好きな方、味噌を大量に作って毎日楽しみましょう！！

初めての方は通販がお勧めですよ☆

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