趣味ナシOLが趣味を求めて右往左往するブログ

鮭が好きです
お刺身はもちろん、焼いてもシチューにいれても大好き

そんな鮭を簡単に冷凍→自然解凍のお弁当おかずにする小ネタをご紹介します。

冷凍→解凍するとき、食感や味が落ちる原因のひとつは食品中の水分が氷になり周囲の組織を壊し溶けたら開けた穴そのままで水として流れるからだそうです。

そんなわけで解凍しても味が落ちにくくするためにやること。
余分な水分を抜く



バットやお皿にキッチンペーパー敷き、甘塩の生鮭の切り身を乗せます。
あじ塩を表面に薄く振り、ラップかけずに冷蔵庫で数時間〜半日程、放置します。

表面に出てきた水気をキッチンペーパーで拭き取り裏返しにし同じようにあじ塩を表面に薄く振り、また冷蔵庫で放置します。
↑この時、敷いてあるキッチンペーパーは交換しましょう。



余分な水分を抜いた鮭をテフロン加工のフライパン(なかったらクッキングシートを敷いたフライパン)に油を引かずに焼きます。
その時、表面に振り掛けるように料理酒をまぶします。
みりんをごく少量、まぶして蓋をして蒸し焼きにします。
途中、ひっくり返して好みの焼き加減で完成

粗熱取ったらラップして冷蔵庫に入れ、お弁当に入れる時は凍ったまま包丁で必要量を切って凍ったままお弁当へぽいっ

お昼には自然解凍されています。
オススメ