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揚げだし豆腐


（材　料）
　　　　　木綿豆腐 １/２丁
　　　　　小麦粉 適量
　　　　　揚げ油 適量
　　　　　もみじおろし
　　　　　├大根 ８０ｇ
　　　　　└赤唐辛子 １本
　　　　　ねぎ ５ｃｍぐらい
　　　　　Ａ
　　　　　├だし汁 １００ｃｃ
　　　　　├しょうゆ 大さじ１
　　　　　└みりん 大さじ１


（作り方）

　　　　　1.豆腐を４等分にし、水きり（メモ参照）する。

　　　　　2.【もみじおろしを作る】赤唐辛子はがくのほうから種を取り、
　　　　　　だいこんに菜ばしで穴をあけ、そこに赤唐辛子を押し込め１時間おく。
　　　　　　おろしがねでおろし、ざるに上げて汁をきってもみじおろしを作る。

　　　　　3.青ねぎを小口切りにする。

　　　　　4.鍋にＡを合わせ、一煮立ちさせる。

　　　　　5.豆腐をキッチンペーパーで水気を拭き取って、
　　　　　　揚げる直前に小麦粉をまぶす。

　　　　　6.１７０〜１８０℃の揚げ油で豆腐を揚げる。

　　　　　7.豆腐を器に盛り、もみじおろしを添えて４のつゆを注ぐ。

　　　　　8.ねぎをトッピングする。


　　 　　・豆腐を水きりする方法
　　　　　　１．レンジで１分ぐらい加熱する。
　　　　　　２．熱湯にくぐらす。
　　　　　　３．重しをのせて、水きりする。
　　　　 ・簡単もみじおろし・・・大根おろし＋一味唐辛子→混ぜる