ク イ ズ の 答 え 合 わ せ

えびいもは、有機質が多く、表土の深い、排水良好で湿気をもつ土壌が適することから、この条件にあった京都市の南部地域を中心に栽培がされています。大型のサトイモで海老のように曲がることから、 「海老芋」と呼ばれるようになりました。
（参考：京都府ホームページ）

ズワイ蟹は地方によって名前が変わります。丹後・山陰地方では「松葉蟹」、福井県や石川県では「越前蟹」、その他の地方では「ずわい蟹」と呼ばれています
（参考：海鮮おまかせ便）

鱧はそのままではとても食べにくいので、腹から捌いて身を開き、内蔵と骨、ヒレなどを取り除きます。その上で、取りきれない小骨と身を同時に細かく鱧の骨きり包丁で切り、食べやすくします。
重く切れ味の良い鱧の骨切包丁を使い、薄皮一枚だけ残して小骨と身を切ってしまう。言うまでもなくとても難しい技術で、一寸（およそ3センチ）あたり24回から26回包丁を入れることができてやっと一人前と認められます。
（参考：包丁の＠堺英）

万願寺唐辛子は京都の舞鶴地域発祥の野菜で『京野菜』として親しまれています。京都では万願寺甘とうとも呼ばれます。長さが約10cm以上ある大型の唐辛子で、果肉は肉厚で辛さは少なめ、甘みも感じることができる唐辛子です。色合いは未熟果の青万願寺、青が完熟した赤万願寺があります。
（参考：【築地通販】おいしいなショップ）

「賀茂なすの田楽」は京都の伝統野菜である「賀茂なす」を味噌田楽にした京都の郷土料理です
賀茂なすは肉質がきめ細かくて歯ごたえが良く、煮ても焼いても崩れず、瑞々しいのが特徴です
（参考：にっぽんの郷土料理観光事典）