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2020年01月31日

ファミレス、中華、そば店の原価の秘密　ドリンクバーはコスパ悪い

大丸２ファミレス、中華、そば店の原価の秘密　ドリンクバーはコスパ悪い
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大丸２️駅前、ロードサイドに展開する「そば」「うどん」「ファミレス」「中華」チェーンの原価


⏹️外食チェーンでは、いくら安価なメニューでも必ず店側の“儲けのカラクリ”が存在


駅前、ロードサイドに展開する「そば」「うどん」「ファミレス」「中華」チェーンの原価の秘密を、ここから、詳しく説明していきます。

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大丸２️そば・うどんチェーンで、そばが300円台で食べられるのは、「そばに使う小麦粉の割合を増やしている


そば粉4割


小麦粉6割


右矢印１️原価は、1玉30円以下（業界関係者）。


ダシ（原価約20円）


ネギやワカメのトッピング（同約10円）


右矢印１️加えたかけそばの原価は約60円。


天ぷらそばのように、原価50円程度の揚げ物を乗せると、「販売価格を100円以上高くできて利益率はさらに高くなる。


大丸２️全国的ブームとなったうどん店もほぼ同様


⏹️ぶっかけうどんの原価


うどん約30円


ダシ約20円


ネギ・薬味約20円


右矢印１️合計70円ほど。


⏹️儲けの柱は100～150円ほどの天ぷら類


えび天が約40円


ちくわ天が25円


右矢印１️かなり利幅は大きい。
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大丸２️原価率の低いトッピングやサイドメニューを「いかに食べてもらうか」が勝負


⏹️うどん屋


ほとんどコストの変わらない『ぶっかけ』と玉子を乗せた『釜玉』で価格が50円以上も変わる。


天ぷらやおにぎりなどを自由に選べる“セルフサービス”のシステムが、収益に大きく貢献している。


レジ待ちの間についトッピングに手を伸ばしてしまう人は多い。


スーパーのレジ横に菓子を置くのと同じ、消費者心理を突いた商法。


⏹️ファミレス


ビーフステーキなどの牛肉料理の原価率が高く、豚肉、チキンが割安傾向。


ファミレスの定番商品ハンバーグステーキの原価


約100円（ハンバーグ約60円、ハッシュドポテト約20円、コーンやソース約20円）。


⏹️店にとって圧倒的に“ありがたい”のはドリンクバーで、ファミレスで最も原価率が低い


基本は1杯3～5円で、炭酸系でも10円以下。


機械にメーカーのロゴを載せれば広告宣伝費補助でさらに安くなる。


しかもセルフサービスだから人的コストもゼロ。


20杯以上飲んでも元は取れない。

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⏹️中華


人手に頼らざるを得ないメニューが多々ある。


・豚肉を素揚げするなど手間のかかる酢豚


・エビや魚介類を使った八宝菜


右矢印１️これらは食材も高く、トータルの原価はかなり高くつく。


・中華チェーンの餃子や炒飯


（原価約120円＝ご飯約50円＋具材約50円、調味料約20円）


右矢印１️食材費は安いが、「焼き加減の調整、炒める鍋フリが重労働になる」人的コストは小さくない。


・中華チェーンのラーメンの原価は約185円


（麺約50円、チャーシュー約30円、ネギ・メンマ・味付け玉子約90円、スープ約15円）。


右矢印１️スープも炒飯に付けるものと併用で、コストの低い商品となっている。

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