2017年04月12日
現地で伝統的に食べられている「ニゴロブナ」や「ホンモロコ」。どこの固有種の魚?
なるほど ザ・ご当地検定
現地で伝統的に食べられている「ニゴロブナ」や「ホンモロコ」。どこの固有種の魚?
答え: 琵琶湖
「ニゴロブナ」を漢字で書くと「似源五郎鮒」。
「ふなずし」の材料として琵琶湖では高値で取引されるそうです。
「ホンモロコ」の食べ方は焼いたり、天ぷら、煮つけ。白身にクセがなく旨み、独特の風味があり、骨が柔らかいそうです(参考:市場魚貝類図鑑)
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琵琶湖産 天然ニゴロブナで作った鮒ずし
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