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主菜：なすとピーマンのひき肉炒め
副菜：冷やしトマト
汁物：ふんわりかに玉とうふ中華スープ
白ご飯

• 豚ひき肉　150ｇ
• なす　2個
• ピーマン　2個
• トマト　半分〜1個
• 卵　2個
• 豆腐　1パック
• カニかま　1パック
• 乾燥わかめ　適量

なす、ピーマン、トマトを洗う。
トマトはくし切りにしてお皿に盛り冷やしておく。
なすは四つ割りにして長さを2〜3等分にする。ピーマンは乱切り。
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なすはポリ袋に入れごま油小さじ2をからめておく。
ひき肉に小麦粉小さじ1をふり混ぜておく。
味噌・水を各大さじ1、砂糖・しょうゆを各小さじ2、豆板醤小さじ半分を混ぜ合わせタレを作っておく。
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鍋にお湯を沸かし（500ml）鶏がらスープの素大さじ1を溶かす。水溶き片栗粉（小さじ1の片栗粉と倍量の水）を加える。
溶いた卵を少しずつ 流し入れる。豆腐をスプーンですくい入れ、乾燥わかめ適量、カニかまも割いて入れる。
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フライパンでごま油大さじ1を中火で温め、ひき肉を入れて広げる。その上になす、ピーマンを乗せ、強めの中火で約3分焼く（いじらない！）。
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ヘラで上下を返しひき肉を大きめに崩しながら1〜2分炒める。
中央をあけてみそだれを入れ、混ぜながら煮立てたら、全体を混ぜ合わせ1〜2分炒めて味をからめて完成。

なすとピーマンひき肉炒めはレタスクラブの小田真規子さんのレシピです。
とても簡単で美味しいのでおすすめです。
豚ひき肉となすのピリ辛みそ炒めのレシピ【レタスクラブ】

副菜作るの面倒くさい時の定番、冷やしトマト。
スープにボリューム感を出したかったので、豆腐をスプーンで大きめにすくい入れました。