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2021年01月01日
その331 マヒーズおせち2021
今年もよろ〜ｽのお話です
● こんな時どうしよう？コメントしてね 記事；情けない？
かおりんのCDです
ありんこ！とは小さなアリさんにも感謝する「ありがとう」の むーさん言葉です＾ｗ＾
昨年は義母と
三角お耳の尻尾娘が旅立ち
我が家は喪中であります
ですから
年賀の挨拶はできません
勘弁してくださいと
お伝えしました
が！
皆様から沢山の
あけおめを頂き
嫁君様と緊急協議の上
あえて言うことにしました
皆様
あけまして
おめ！なのだ♪
まぁ考えてみれば
旅立った義母や尻尾娘が
喪中にくれるあたしらを
喜ぶわけがありません
彼女たちはそんな事
絶対に喜ばない！
いつも朗らかで
笑顔に満ちてた
モロ沖縄女の
母はきっと
あんたら
何してんの？
と笑われるかも(^^;)
儀礼的な事は別にして
ココではあけおめで
良いじゃないかと
言うことになりました(笑)
コメ・ライン・メッセ・賀状など
御年賀を頂いた方も含め
皆様！改めて今年も
よろ〜ｽなのだ
さて今年も懲りずに
マヒーズおせちを作りました
ですが今年は手抜きです (^^;)
3年前以前は毎年お願いしてた
博多久松の和洋折衷料亭おせち
を今年は復活で頼みました
あたしが作るのは娘の
リクエストのローストビーフと
お煮しめそしてお雑煮だけです
ですがやることは
12/30から順次です
大鍋に昆布と干し椎茸で
出汁をとり
かつを出汁と合わせ
黄金出汁を作ります
これが無いと始まりません
これに親戚でもある
富山県氷見市の
堀埜醸造の醤油を合わせます
年越しそばの汁も
これで頂きます
それ以外にウイスキーの
お供は数点作ります(笑)
ローストビーフはいつもと
違う焼き方をしてみました
あえて言えば低温焼きです
本来の肉の味を引き出す
最良の方法です
使う肉はブロックサイズ
A5肉600ｇを今年も
奮発しました (^^;)
今年もマヒーズおせちを
作れた事を我が家の
喜びとします♪
今年は三角お耳の
尻尾娘「のこ」の席も
用意しました
昨年は身体があったので
席は用意しませんでした(笑)
ココから先は料理に興味の無い方には
非常に退屈で長いので無視してね(笑)
さて低温焼きの說明です
これはステーキの
焼き方でもあります
完全に熱した
鉄のフライパンに
ごま油をひき
肉の各面を押し当て
軽く焼き目を入れます
これは表面を焦がし
肉汁を逃さない仕様です
各面数秒程度でOKです
フライパンに醤油と
ミリンを少量入れ
2回目の焼入れをします
全面に焼き目がついたら
キッチンペーパーで
肉の表面を拭いてください
昨年何人かの方に
肉の下準備を聞かれました
あたしは自由で良いと思います
市販のローストビーフの粉でも
普通に塩コショウでも
何でも良いのですが
肉は焼く半日前には
冷蔵庫から出して
必ず常温で空気に
触れさせてください
これがもっとも大事です
どんな肉料理も同じです
キッチンペーパーで
肉を拭いたら
アルミホイルで
肉を包んで下さい
それを30分放置します
アルミホイルのまま
フライパンに火を入れ
肉を再度焼きます
焼くとすぐに
音が変わると思います
チリチリみたいな音です
音がしたら火から離し
少ししてから裏面を
同じ様にします
音がしたら火を止め
そのままフライパンに
置いたまま20〜30分
放置します
これを4〜5回繰返します
ローストビーフ1本
仕上げるのに
5時間以上です
ハハハ (笑)
肉は予熱が
中まで伝わります
冷蔵庫で一晩冷やし
身を締め
エイジングさせます
できたものは
ローストビーフ特有の
カサカサ感もなく
マグロのお刺身の様な
食感になります
ハープなどの香草が一緒なら
尚香り立つと思います
お時間のある時にでも
試してみて下さいね
さぁ今年も
笑顔でとことん
エンジョイしましょう
それが最高の
リハビリであり
最高の人生だと
あたしは
信じます
まだまだ続きます
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