むーさんの負けてたまるか

あけましておめでとうございます
昨年も大変お世話になり
誠にありがとうございました
あたしは今年もガンガン
行きますので皆様
よろ〜ｽなのです

さて
あたしは１９歳で嫁君と出会い
その後の人生はほぼ一緒に
います 無論正月もです
あたしは誰に言われるでもなく
正月料理ーつまり御節料理は
男が作るもんだと思っています
ですから我が家では脳卒中で
倒れて病院にいた７年前の
一回を除きあたしが全て
作っています
日頃家事をしてくれる奥様が
唯一休める３日間が
正月三が日だと思います
奥様ありがとうですm(_ _)m

基本洗い物もあたしがします
嫁君の台所への立ち入りは
禁止なのです　
休んでくれよ (笑)

今回は我が家の
マヒーズおせちを紹介します
片手でも何とかなります (笑)
本当は全て一人でやりたい
のですが時間と手間を考え
マヒーズ以後は野菜などの切断や
大きな鍋の移動はヘルプを
お子などに頼んでいます

スタートは12/30です
大きな鍋に昆布と干椎茸を入れ
出汁をとります　
買出しも12/30に行います
12/31は朝からスタートです
鰹出汁を取り昆布と干椎茸の
出合わせ出汁を作ります
あたしの黄金出汁です (笑)
全てがこれが基本で醤油味です
醤油は故郷の富山県氷見市で
親戚が醤油を作っています
それオンリーです
めちゃ旨いです
そのうちに紹介します！

この合わせ出汁はまず
年越しそばの掛け汁になり
最後はお雑煮になります
作るものはみなさんと
あまりかわりませんが
必ず作るのが
ローストビーフと焼豚です


少しだけ奮発してA5クラスの
サシの入ったブロック肉を用意し
熱く熱した鉄のフライパン強火で
ごま油を使い焼き目を入れます
黒胡椒は多めに使います
その後アルミホイルで包み
あたしは30分程放置します
キッチンペーパーで表面を
軽くふきジップロックに入れ
冷蔵庫に入れて完成です
アルミホイルでの時間調整で
肉のレア度がかわります
焼いたあとにジップロックで
45度前後のお湯で長時間
浸すやり方もありますが
あたしは前者派です
タレも市販の物も良いですが
醤油+みりん+日本酒で
ひと煮立ちさえ冷やせば
十分ですよーー直前に
ゆずやかぼすなど絞れば
最高です　西洋ワサビとの
相性も抜群です

焼豚は紐で肉を縛り
塩コショウをして同じく
ごま油で焼き目を入れます


圧力鍋に醤油+ミリン+日本酒
+黄金出汁+黒糖を入れます
甘いのが好きなら赤ワインや
りんごジュースを追加します
ネギなど野菜室の不要な野菜も
ぶち込みあとは待ちます
トロトロのチャーシューが
好きな方は圧力時間を
長めにしてください
また濃のが好きな方は
圧力鍋の茹で汁をこして
水と醤油を加え漬け込むと
旨いですよ
ただし！あたしのように
血圧のために塩分調整
している方はダメダメ (笑)

写真の黒いのは
カマンベールチーズを
海苔で巻いたものです
簡単で旨いですよ


煮しめは
エビ　焼豆腐　里芋　れんこん
こんにゃく 　人参　椎茸 筍です
当然ですがエビは単体で煮て
その残り汁で焼豆腐の一部を
煮ます
普通に煮るのとふた味を
味わえ面白いですよ



ＩHの卓上コンロでゆっくり煮ると
味が深く美味しいです
コンニャクは2日目は田楽にします　
ゆず味噌もありです
筍は一部は出汁を取った昆布を
使いこれも黄金出汁で圧力鍋で
煮てから味噌煮します
昆布がトロケて白いご飯に
最高のお供です♪


田作りや栗きんとん黒豆は
出来合いモノで
勘弁してもらっています
本当は田作りも鷹の爪を入れ
日本酒振りかけ煎り直し
白ごまをかけると別物ですがー
来年はやりましょう (笑)

今年は末娘がもう少し
肉を食べたいとのことで
牛肉佃焼きを追加しました


牛肉を塩コショウをして
オリーブオイルで両面を焼き
フライパンに蓋をして予熱で
肉に熱を入れます
5分もすれば十分です
キッチンペーパーで表面の
油分をとります
フライパンに残った肉汁に
黄金出汁と醤油+ミリン+酒
あれば赤ワイン
強火でアルコールを飛ばし
小麦粉の溶かしを入れ
先程の肉に絡ませます
盛り付けパセリを振れば
完成です

写真忘れましたがお雑煮は
黄金出汁と醤油+酒+ミリン
あごだしの粉末を使います
鶏肉　ナルト　エノキ　人参
大根　三つ葉　柚子　お餅
まぁ関東風ってやつで

以上マヒーズおせちでした
なんでもやってみましょう
出来ない事なんてないよ
決めつけずにGOだよ！
今年もアクティブに
前に！前に！です
頑張りましょうぜ
よろ〜ｽです　＾ｗ＾