栃木のうみ

キノコ鍋、下は「はんぺん」


どうもクラゲです。

寒いから鍋です、毎日寒いですけど。


キノコ鍋と言いつつ「シメジ」と「エノキ」のみ（キノコは）。

実はクラゲはキノコが苦手です。

シイタケ、マイタケは出されたら逃げます。


でもシメジエノキなめこは大丈夫なんで。


なめこは鍋には向かないのでこの２種類を取り上げてみました。



キノコ類は低カロリーで食物繊維が豊富、アミノ酸やビタミン、ミネラルなど栄養価も高いです。

しかし調理の仕方によっては、水溶性の食物繊維やビタミンなど水分に溶け出してしまうのでスープなど煮汁と一緒に食べるのがイイですね。

キノコ類は冷凍して保存できますが、長期間だと中の水分が膨張して細胞膜を破壊して、うまみ成分が出てしまうので冷凍したまま調理した方がいいです、ベチャベチャします。鍋の残り汁も「おじや」がイイですね。

キノコ類は鮮度が落ちると自らを分解します。「自己消化」と呼ばれ栄養も分解されてしまいます。
包みの中に水滴がついてるのは自己消化が始まっているからです。水滴が無いものが鮮度がよい証拠です。

エノキもシメジも菌床栽培なので工場で栽培されています。下についてるのが「石突き」でキノコと菌床をつないでいる部分です。




シメジ　　普通に売ってるシメジは「ブナシメジ」、「ホンシメジ」は高級品
かつては「ぶな」を「ほん」と呼んだり「ほん」を「しめじ」と呼んだりして訳わからなくて問題になったんですが、最近はちゃんと表示されてるようです。
調理の前は洗わない方がイイようです。風味が落ちるとのこと。
主な栄養素
β グルカン・・・・食物繊維、免疫力向上
レクチン・・・・・糖たんぱく、免疫力向上
リジン・・・・・・必須アミノ酸　うまみ成分、カルシウム吸収、コラーゲンやホルモンの合成、細胞修復
グアニル酸・・・・アミノ酸、うまみ成分、血液サラサラ
オルニチン・・・・アミノ酸、肝臓のアンモニアの分解
エルゴステロール・ビタミンＤの前駆物質、日に当てるとＤになる。
　　　　　　　　　カルシウムの吸収、感情のバランス




エノキ　「エノキタケ」のこと　　
やっぱり洗わない方がイイです。冷蔵庫で保存する場合は、新聞紙に包むと湿気を吸って２〜３日持ちます。
工場で菌床栽培だから太陽光を浴びてないので白いです。天然は茶色くって大きいです。全然似てません。
主な栄養素
キトグルカン・・・別名キノコキトサン、β グルカンとキトサンの複合体
　　　　　　　　　余分な栄養を包んで吸収させないのでダイエット効果がある。
　　　　　　　　　エノキタケリノール酸は、痩せるホルモンと呼ばれるアディポネクチンを分泌を促す。
ＥA６ ・・・・・・糖たんぱく質、発ガン予防
ビタミンＢ１・・・糖分の代謝により疲労回復
ナイアシン・・・・アルコールの代謝、アセトアルデヒドを分解して２日酔いの予防、皮膚の粘膜の維持
葉酸・・・・・・・胎児の発達異常の防止、造血作用

※注意・・・生のエノキには「フラムトキシン」という溶血作用（赤血球からヘモグロビンが溶出）のある
　　　　　　物質が含まれるので加熱が絶対必要！


キノコって本当に不思議な魅力がありますよね。

クラゲは昔一時キノコ専門に写真を撮っていた（現存せず）ので、食べるよりも見る方が好きなんですけど、

極力食べた方がイイなと、この記事書きながら思いました。

ガン予防に美容にと言う事ないですね。




のめるの！？　　　　　　　　　




キノコ大国・長野より、長寿の秘訣！



【純国産 生アガリクス100%エキス】