菓子と関連情報紹介！

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『ハロウィン菓子は自分でデコってみよう！』
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

まもなく2019年のハロウィン（10月31日）が近づいていますね〜！

市販のお菓子もいいですが、ここはひとつ自作のデコレーションはいかが？

インスタ映えする、洋菓子デコレーション用具をご紹介！
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ハロウィンのお菓子を作ろうとして、悩むことがあるかもしれません。

そんなときおすすめなのが、マジパンです！

図１　マジパンの細工菓子

洋菓子でいろんな細かい細工をするときに使うマジパンは、自由に造形することができます。

アーモンドパウダーとシュガーを練りこんだ、飴細工と言ってもよい商品です。
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マジパンペースト　1kg / 大東カカオ マジパン細工 製菓材料 価格:1631円 (2024/2/12 14:34時点) 感想(28件)

インスタ映えを狙うなら、マジパンを使うのがおすすめですよ〜！
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マジパンはなんだか難しそうだ！なんて思う方もいるかもしれません。

そんなあなたにおすすめなのは、シュガーペースト！

図２　シュガーペーストの細工


100均ショップでも販売している、お菓子のデコレーション材料です！

水に溶いて作るためマジパンより作りやすく、いろんな形にデコレーションしやすい材料です。
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日新 シュガーペーストパウダー 1kg (常温) 業務用 価格:1,489円 (2022/11/23 15:23時点) 感想(0件)

平たいスティック状にして、食べやすい菓子にするなど簡単かつインスタ映えするハロウィン菓子が作れます。

シュガーペーストは。結構おすすめの材料ですよ！

ハロウィン用のお菓子を作ろうとして、いろんなものに凝るという道もあります。

しかし、100均ショップのお菓子材料を駆使すると結構インスタ映えする菓子ができます！

要は、何をデコレーションするかが大事なのです！

ハロウィンの本番に向けて、いろんな材料を試してみませんか〜？

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『バスチーはバスク地方伝統菓子じゃないぞ！』
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

最近ローソンの菓子で。バスク風チーズケーキが売れています。

しかしちょっと待って！その菓子はあくまでバスク風だぞ！

本物のフランスバスク地方の伝統菓子ガトー・バスクは違うんだよ〜！
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2019年3月から、ローソンが発売して人気爆発しているのがバスチー（バスク風チーズケーキ）です。
（Uchi Cafe’ ブランドで展開）

図１　バスチー（バスク風チーズケーキ）



なかなか美味しいスイーツとして、人気が広まっています。

各社もチーズケーキの新たな形態として、新商品を発表するほど革命的な商品だといえます。

ただ皆さん忘れていません？あくまでバスク風ですよ？！

フランスバスク地方の伝統菓子ガトー・バスクとは違うんだよおお！！
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本家本元のバスク地方伝統菓子は、ガトー・バスクと呼ばれるクッキー生地を用いたケーキです。

チェリーの一種のジャムやカスタードクリームを入れて、焼き上げるのが特徴です。

図２　ガトーバスク（２種類）



本来は、ちょっと固めの菓子でチーズケーキではありません！
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また日本発祥の謎洋菓子が発生してしまったか・・・。

ただチーズケーキは日本では人気ですからね〜。

バスク地方というと、普通はスペインのバスク地方を考える方がいるかと思いますが、ガトー・バスク発祥の地はフランスの北バスク地方にあります。

図３　バスク地方の図（黄色がフランス領、水色がスペイン領）


意外と知られていませんが、フランスにもバスク地方が存在します。

かつてバスク地方で起きた、独立運動による紛争の過去があります。
（1959年から2011年まで行われた）

かつて激しい紛争が起きた地域にも、伝統の菓子が途絶えずに残りました。

そんな平和への思いとともに、ガトー・バスクはいかが？
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『なんじゃこの菓子は〜！！』
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

今回は、おそらく日本ではほぼ全く紹介されたことのない菓子をご紹介します。

強烈なインパクトで、超インスタ映えするお菓子です。

ドイツで創作されたzuckerperle（砂糖の真珠）をご覧あれ！
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以前海軍スイーツ大戦！という記事で、フランス海軍の菓子の紹介をいたしました。
URL:https://fanblogs.jp/jst120/archive/89/0

その中で謎の菓子を発見いたしました。

図１　謎の丸いお菓子

引用URL:https://www.defense.gouv.fr/english/commissariat/actualites-sca/un-chef-patissier-au-gsbdd-de-colmar

こいつは一体何なんだ？丸いお菓子が皿に盛りつけられています！

正体はよくわからないのですが、どうやらフランス人パティシエの創作菓子のようです。

ドイツのホテルで作っているようだというところまでわかりました。

その後、いろいろ調べていると謎の菓子の正体がわかりました！
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判明したのは、フランス人パティシエピエール・リンゲルサーが創作したzuckerperle(ズッケルペルル)という名称の菓子とわかりました。

『zuckerperle（砂糖の真珠）』

このように命名された菓子は、シャーベットやゼリー・クリームが中に入った、砂糖でコーテイングした菓子のようです。

図２　zuckerperleの中身！

引用URL:https://www.bsteinmann-gourmet-unterwegs.de/wp-content/uploads/2012/06/18-Zuckerperle-II-e1346056498592.jpg

こいつはなかなかすごい発想の菓子です！

クリスマスボールのような、ヨーロッパに伝わる伝統菓子を踏襲しつつ超インスタ映えする菓子です！

zuckerperleを作った、ピエール・リンゲルサーの名前は日本ではほとんど知られていません。

今後日本に上陸する新しい菓子かもしれませんよ！

（ピエール・リンゲルサーの「zuckerperle」レシピ）
URL:http://my-vb.cn/en/boiron_recipe/read/7730-Sugar-pearl-with-woodruff-mousse-wild-strawberry-sorbet-on-rhubarb-compote-and-thyme-streuzel.html

図３　砂糖の真珠

今後、超インスタ映えを求めるのであればzuckerperleは要チェックですよ〜！
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『フロマージュはお菓子の材料と言えるかな？』
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

最近洋菓子の世界でよく耳にして、商品としても登場するフロマージュがあります。

初めて聞く人には、なんじゃらほい？となりますね〜。

そんなフロマージュについてちょっと豆知識！
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フロマージュという言葉が、洋菓子の世界でずいぶん聞くようになりました。

古い人間にとっては、なんのこっちゃ？と思うようになり調べてみると・・・？

『フロマージュって、要はフランス語でチーズのことじゃん！』


図１　フロマージュブラン

フランス語でチーズを表すのがフロマージュとなります。
（フロマージュ・ブラン・フロマージュ・フレなど種類がある。）

そして日本で、フロマージュの名前がついている商品は、
『チーズケーキだよねえ〜』

図２　フロマージュケーキ


日本で商品に気取ってフロマージュとつけると、おしゃれになりますからね〜。

そんなことを思っていると、衝撃のフロマージュを使ったお菓子が！
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フロマージュを使ったお菓子の中に、トゥルト・フロマージュというものがあります。

フランス西部のポワトゥ地方の伝統菓子として伝えられているものです。

図３　トゥルト・フロマージュ


コイツは黒いぜぇ〜！決して失敗して焦がしたわけじゃないぜぇ〜！

パイ生地の土台にヤギのミルクを使ったチーズを流しこんでオーブンで焼いたものです。

起源は、チーズを焦がしてしまったけど食べてみたら美味しかったというものです。

通販でも取り扱っているところは少ないため、オンライン入手が難しくなっています。

黒いフロマージュケーキを食べて、人とはちょっと違うインスタ映えもいいですよ〜！
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『シャルロットはインスタ映えするねえ〜！』
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

洋菓子の中でフランス菓子は、ある種の王道路線のお菓子です。

そんなフランス菓子で、一番見栄えする菓子シャルロットをご存知ですか？

バリエーションに富み、インスタ映えするシャルロットをご紹介！
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シャルロットと聞くと、フランス人女性の名前のように感じますがそのほかにも意味があります。

シャルロット（お菓子）については、女性の帽子の名前シャーロットをモチーフにしたといわれています。

ロシア皇帝に使えていたフランス人シェフが、考案したのがシャルロットです。

図１　代表的なシャルロット（菓子）


クッキーやビスケット・スポンジケーキなどで帽子状の型を作り、中にクリームやカスタードを入れて冷やしたものです。

見栄えが非常にいい物になるお菓子ですが、下ごしらえが簡単なためいろんなバリエーションの「シャルロット」が誕生していています。

写真のシャルロットは、王道のシャルロット・オ・フランボワーズ（ラズベリー）で作られています。
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その他中に入れるものにより、いろいろなシャルロットがパティシェによって作られています。

シャルロットの中でも、ひときわド派手でインスタ映えするのが「シャルロット・ロワイヤル（charlotte Royale）」でしょう！

図２　シャルロット・ロワイヤル


こいつはド派手にババロアが入ったドーム状の型に、薄切りにしたロールケーキを張り付けたものです。

ここまでくると、なかなか手間がかかる菓子となります。

シャルロットは、パティシエの技術とセンスを図る良いお菓子ですよ！
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日本でシャルロットというと、シャルロットポワール（ナシ入り）が定番となっています。
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皆様も積層の美学が美しい、シャルロットでお茶にしてみませんか〜！
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『9月29日にショートケーキ食べないか？』
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

9月はいろんな行事が続いていますが、洋菓子の日が9月29日に待ってます！

いろんな洋菓子があるけれど、基本に回帰してみない？

そんなときは、ショートケーキを食べよう！
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あまり知られていないことですが、9月29日は洋菓子の日という記念日になっています。

図１　洋菓子（カップケーキ）


この記念日は、2002年に三重県洋菓子協会が制定した記念日です。

ずいぶん最近のことなんですね〜。

ただ、全国組織が制定したわけではないので、和菓子の日（6月16日）に比べると、あまり知名度がありません。

この際洋菓子の日（9月29日）を覚えてくださいね！

そんな洋菓子ですが、基本に立ち返って洋菓子で真っ先に思い浮かぶのは何でしょう？
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日本の洋菓子で、一番ポピュラーなものと言えばショートケーキでしょう！

図２　ショートケーキ


ここで面白い話として日本版ショートケーキは、海外とは違うことです。

日本独自の進化を、ショートケーキは遂げています。

また日本版ショートケーキは誰が考案したか？という謎があります。

有力説として
・東京銀座コロンバンで1920年代に考案され、販売した。
・菓子メーカー不二家が、アメリカ式ショートケーキを参考に考案した。
という２つの説があります。

どちらも有力とされていますが、確定した話はまだ出てきていません。

意外と不思議なことが洋菓子の世界には転がっているんですね〜。

何にしても、一番ポピュラーでありながら奥が深いのがショートケーキです！

図３　イチゴ３個乗せ！！


洋菓子の日に思いをはせ、ショートケーキを食べませんか〜！？
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『ヴァシュランは非常に見栄えするよ！』
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

フランスの伝統菓子には、見栄えがするひんやり美味しいスイーツが存在します。

ヴァシュラン（ヴァシュラン・グラッセ）は非常にインスタ映え！

そんな、知られざるフランスケーキをご紹介！
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フランス・リヨンが起源とされる伝統菓子にヴァシュラン（ヴァシュラン・グラッセ）というスイーツがあります。
（仏語で「vacherin glacé」）

このケーキは、見た目が非常に映えるものです。

図１　ヴァシュラン（ケーキ）


スポンジケーキの土台に、ホイップクリーム・アイスクリーム・メレンゲで飾りつけしていくものです。

原型は、王冠を模して造られていました。

最近では、いろんなヴァシュラン（ヴァシュラン・グラッセ）が創作されています。

図２　イチゴを乗せて一口サイズに！


残暑が厳しい季節にぴったりのスイーツです！
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このケーキは、元々チーズのヴァシュランに形が似ていることから命名されたものです。

南フランスやスイスなどで作られています。

図３　チーズのヴァシュラン


形状から忠実に再現したタイプの、ヴァシュラン・グラッセも存在します。

図４　ヴァシュランの派生型



ヴァシュランは、フランス菓子として見栄えと手間がかかるものです。

ですが、実は結構日本でも食べれれる機会があります！

本格的なフランス菓子の専門店や、ホテルのフランス料理でのデザートとして出ていることがあります。

通販でも販売しているところがありますのでお勧めですよ〜！
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まだまだ残暑が残るなかで、ヴァシュランで涼をとってみませんか？
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『実はブッセが和菓子だったんだよぉ！』
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

今回は、洋菓子のようで実は和菓子だったという不思議なお菓子をご紹介！

本日は、広く洋菓子と思われている焼菓子のブッセのお話です。

実は日本で生まれた、洋菓子風和菓子だったんだよぉ〜！！
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ブッセというお菓子をご存知でしょうか？

ふんわり柔らかな味わいで、食べたときにサクッとした食感があり人気の菓子です。

図１　ブッセ


ビスキュイ生地を利用して、いろんな味に仕上げることができます。

クリームやジャム、その他多くのブッセが日本にあります。

ブッセは、ポピュラーな菓子として親しまれています。

そんなブッセですが、フランス菓子が日本に伝わった物と思っていませんか？

実は日本で販売されているブッセについては、日本の和菓子屋が開発した洋風和菓子だったのです！

1963年に東京の亀屋萬年堂が開発したナボナが原型といわれています。

図２　亀屋万年堂のナボナ

洋風どら焼きを目指して、和菓子の技術を使いながら洋菓子材料で作ったのが原型です。

フランスにもブッセはありますが、日本ではこちらのブッセが流行しました。

ＣＭの効果もあり、現代では「ブッセ＝洋菓子」のイメージとなっています。

モンブランのように、原型が海外にあるけど日本オリジナルの菓子となったものです。

意外とあまり知られていない物なんですね〜！

フランス語でブッセ（bouchée）と、表現するとまったく別物の温かいオードブルとなります。

図３　bouchée（フランスの料理）

フランスでブッセは、全く違うものなんですね〜。

こんな、洋菓子のフリをした日本発祥の菓子は結構あります。

ブッセを食べながら、探してみませんか〜？
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『チョコレートが平らじゃなくても美味しいよ！』
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

今回はチョコレートについて、一つの提言をしたと思います！

チョコレートが波打っていてもいいじゃないか！

チョコレートの表面が平らじゃなくても美味しいお菓子はあるんです！
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ドイツ伝統菓子に、ドナウヴェレというお菓子があります。

図１　ドナウヴェレ（独：donauwelle）

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ドイツのドナウ川の波を意識して、ケーキの表面にチョコレートの波を表現します。

普通のチョコレートケーキだと表面は、平らにするのがフランス菓子の流儀といえます。

しかし、ドイツではあえてチョコレートを波打つ形にすることがあります。

意外と美味しいですよ〜！

もう一つ、ドイツ菓子でチョコレートを波打たせる菓子があります。

リーベスクノッヘンというお菓子です！

図２　リーベスクノッヘン（独：Liebesknochen）

こいつはすげえ！くねくねに波打っているぜえ〜！

ドイツのエクレアに近い物ですが、チョコレートがこれでもかと波打っています！

ドイツ語で愛の骨という意味があるお菓子で、伝統的に結婚式などに登場します。

ちょっとインスタ映えも狙えるお菓子ですよ〜！

ドイツは、ベルギーやフランスといったチョコレート大国に次ぐ規模を持っています。

意外とチョコレートのお菓子が多い国です。

ショカコーラという、コーラの実を練りこんだ菓子が、昔から人気だったりします。
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このショカコーラも、波打つチョコといえます。

意外と知られていない、チョコレートの波打ちの美学を体験してみよう！
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『ドラジェは知られざるインスタ映え菓子だよ！』
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

最近、お菓子にインスタ映えの傾向がありますが、結構インスタ映えするものが知られていません。

フランスの伝統菓子ドラジェという菓子は、非常にきれいなお菓子です。

次にブームが来るかもしれないドラジェについてご紹介！
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ドラジェ（仏語：dragée）は、フランスで考案された砂糖菓子です。

アーモンドやピーナッツなどに、砂糖の衣をかけたコンフィズリーの菓子です。

図１　ドラジェ

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きれいな菓子であり、インスタ映えする光景です。

さらに高度な技術で製作されると、こんなにきれいになります。

図２　ドラジェの細工菓子

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フランスの伝統菓子であるドラジェは、結婚や出産などの祝い事に贈る習慣があります。

砂糖を使う飴菓子ということで、日本で言う金平糖のような扱いになっているんですね〜！

ボンボニエールという菓子器で贈られるのが一般的です。

図３　ボンボニエール


日本では、皇室が金平糖をボンボニエールに入れて贈答品としています。

ボンボニエールと合わせると、美しいものですよ〜！
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ドラジェは、祝い事に贈ると喜ばれます！

インスタ映えする菓子なのに、あまり知られていないのが現状です。

次の流行りには、ドラジェがイイかもしれません！

さあ、ドラジェでインスタ映えを狙ってみよう！