てるやんの釣り日記

７月に種を蒔いた大豆・・・11月には茎も葉っぱも茶色になり
収穫しました。・・
・・その後・・さやに入っている大豆を手作業で取り出し、
青豆大豆を取り出しました。
　　　　　手間が掛かったねぇ〜！


これを材料としてひたし豆を造ります。
私の故郷・山形では、今の時期に造っていた料理です！
故郷の味を思い出しながら試行錯誤です！

-----豆を煮る-----
１．青豆大豆を洗い・・水に8時間浸す
２．青豆が水を吸い、元の大豆の大きさになったら茹での準備
３．浸した豆と水ごと鍋に入れて、少々の塩を加える
４．弱火でコトコトと煮る
５．少々歯ごたえの残る程度に豆が煮えたら、ザルに取り粗熱をとる

----浸し汁を造る----
６．お酒＋みりん＋だし＋醤油＋昆布で好みの味に仕立てる
　　　　（これが何度も試行）

７．粗熱をとった青豆大豆に、ひたひたになるように浸し汁を入れる
８．数の子を加えて、冷蔵庫で2時間寝かせる
　　　　以上で完成


見た目も色鮮やかで、青豆大豆の食感と香を旨味の汁で包み込み旨い！
これに数の子のプリプリ感が加わり絶妙・・・旨い！！