簡単で本格的なエスニック風サラダ！
お好みでたっぷりのパクチーをトッピングするのもGOOD！
【 材料(2人分) 】
・茄子 … 3本
・エビ(無頭) … 10尾
・片栗粉 … 小さじ1杯
・塩 … 少々
・コショウ … 少々
・酒 … 大さじ1杯
・サラダ油 … 小さじ1杯
・玉ねぎ … 1/4個
・ミニトマト … 5個
＜＜調味料＞＞
・砂糖 … 大さじ1杯
・レモン汁 … 大さじ2杯
・ナンプラー … 大さじ2杯
・ゴマ油 … 大さじ2杯
・ニンニクすりおろし … 1片
【 下準備 】
エビは尾に一番近いひと節を残し、殻をむいて背わたを取ったら
酒と片栗粉を揉み込んで汚れが浮いてきたら流水で洗い流します。
茄子はヘタのガクを取り除きます。
ミニトマトは半分にカットします。
玉ねぎは薄くスライスして水にさらしてザルに上げて水気を切ります。
【 作り方 】
1、ボウルにエビと塩、コショウ、片栗粉、酒、サラダ油を入れ
手でよく混ぜ合わせます。
2、1にふんわりラップをかけ600Wで2分間加熱し粗熱を取ります。
3、茄子はピーラーで皮を剥き1本ずつラップをして
耐熱容器に入れレンジ600Wで2分加熱します。
4、3の上下を返して、さらに2分加熱します。
粗熱が取れたら1cm幅に輪切りにします。
5、ボウルに調味料を入れ混ぜ合わせたら
エビ、茄子、玉ねぎ、ミニトマトを加えて混ぜます。
6、冷蔵庫で1時間冷やしたら完成！
ポイント！
茄子の加熱時間はお使いのレンジによって異なります。
様子を見ながら調整してください。
1本ずつラップをして加熱することでキレイな緑色になります。
† 地球の末路！？ †
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