台所のファンタジスタ　料理の別人

シーズン１は、先行ブログのデジタルリマスターｗです。
（初公開　2011年07月23日09:32）

○　○　○　○　○

水分と岩塩につづく対熱射病アイテムは、　す・の・も・の・っ
（完全に忘れ去っていたが。）

偶然出会った「簡単いろいろつかえま酢（ミツカン）」、
さっそくありあわせの素材をざくざくぶった切って、
ダイレクトにぶっかけて（しばらく置いて）オケーといこうじゃないかｗ

＊＊＊

手始めに大根。
千枚付けのように薄く切ったのと、スティックサラダ状に切ったのとで
仕上がりがどのように違ってくるか、を、まず実験した。

成功ｗ　さすがメーカー品ｗｗ
そもそも、レシピ通り作れよ、俺ｗｗ

次に、大根の結果を基準に、
やわらかい中央の部位とかたい皮の近くの部位で
浸漬する速度が異なることを考慮しつつ、
食材を切る。

大根の仕上がりが、個人的にはすこし甘味がつよいかな、と感じたので、
手持ちの酢、ショウユ、七味を気持ち足してみた。
先に結果を言えば、
七味を振るほうが簡単かつ確実に味が調整できる。
人間の味覚とはかようにおもしろい、と再発見。

初回の漬け込みのグループ分けは以下のとおり。
酢に野菜の水分や色素、香りが移ることを考えたものだが、
結果を踏まえ、後に組み合わせはシャッフルした。

（１）ニンジン、白ネギ、ニンニクの芽
（２）ニラ、キャベツ
（３）大葉、ミョウガ

これらを例によって５００ＣＣのジプロック・ケースに入れ、
「つかえま酢」でひたひたにし、（　…一瞬、「つかまえ酢」に見えた。）
冷蔵庫で保管する。
味見は30分程度ごとに行い、２時間後以降は２時間程度ごととした。

結果：

大根
　…　合わせ酢の甘さが引き立つ。疲れている時には意外にうれしい。
　　　スナックサラダにも使えそう。
　　　野菜の水分は結構酢に出ていた。

ニンジン
　…　ケーキの材料としても有名だが、この方法では甘く仕上がらない。
　　　硬さのせいか浸漬に最も時間がかかった。
　　　ナマスで千切りにする理由は、おそらくそれでだろう。
　　　野菜の色素は結構酢に出ていた。

白ネギ
　…　白い部分は意外に含浸が遅く、一晩程度漬け込んだ方がうまい。
　　　発見だったのは緑の部分で、みごとに酢味噌和えの味に！ｗ
　　　驚きは酢味噌ニアン博物館級ｗｗ

ニンニクの芽
　…　最低でも一晩、早くても二、三日漬け込んだ方がいいようだ。
　　　漬かりきると、臭みがかなり弱まる。
　　　野菜の香りが結構酢に出ていた。

ニラ
　…　意外に含浸が遅く、一晩漬けたほうがいい。
　　　が、いったん漬かったら、早めに食べきったほうがいい。
　　　ニラの甘味とシャキシャキ感が薄れてしまうからだ。
　　　野菜の色素、香りは結構酢に出ていた。

キャベツ
　…　そのまんま、キャベツの酢漬けができた。
　　　これならザワークラウトっぽく出来るのでは？と
　　　思ったのでやってみた（後述）。
　　　これも結構、水分が出ていた。

大葉
　…　色素と香りは結構酢に出ていたが、
　　　サラダというより保存のための酢漬け、という感じ。
　　　酢の甘さがかえって邪魔になるので、
　　　やはり生での保存かシンプルな酢漬けがよいのかも。
　　　今度はオリーブオイルで漬けてみたい。

ミョウガ
　…　こちらも大葉と似たような結果だが、
　　　まだサラダっぽく使える。酢漬けで保存して、
　　　そうめんの薬味とするのがよいのかも。

さらに調子に乗って、

大根（千切り）
　…　千切りピーラがうまく機能せず、
　　　刺身をつくろうとしてタタキが出来たような状態だったが、
　　　ナマスが簡単にできることはわかった。

キャベツ（ザワクラウト風）
　…　キャベツは千切りにし、つかえま酢に加えて、
　　　粒マスタード（チューブ、辛味が簡単にとんでしまうので
　　　そこそこの量）、辛味を加え整えるために和からし（チューブ）、
　　　ホースラディッシュ（チューブ）を少量、
　　　動物性たんぱく質の味をくわえるため少量の顆粒鳥ガラスープ、
　　　を加えたところ、大体イメージどおりのものが出来た。

キュウリ
　…　さすがに、すぐ出来る。あまり古漬けにしてもおいしくないかも。
　　　水分はかなりでるほうだ。

ナス
　…　漬かるのに最も時間がかかったひとつ。
　　　皮から色素は結構出るくせに、漬からない。
　　　理由は意外なところに。実はサクいのだが繊維構造から浮力が強く、
　　　ダシ酢にぷかぷか浮いてやがるｗｗｗ

ピーマン
　…　もっとも意外で、もっとも成功した例。
　　　きっちり出来上がるが、漬かりダレせず、
　　　結構いつまでもシャキシャキだ。これは儲けた！

タマネギ
　…　もはや定番。安定したサラダができます。
　　　水分も結構でるので、タマネギジュースも作れそう。
　　　カラダにいいよ！ｗ

ゴーヤ
　…　薄切りでサラダに。こちらも安定の粋。
　　　もちろん、苦味抜きなんかいたしませんｗｗ

ナガイモ（短冊）
　…　浅漬けがおすすめ。
　　　時間の経過とともにムチンが酢にうつり、本体がブヨるｗｗ


素焼きや揚げ物の魚や肉も南蛮漬けにできる、とのことで、
以下も調子に乗せてみた。

フライドチキン
　…　食べ残しを冷凍していたものを解凍し、温めて、温かいまま漬けた。
　　　結果、南蛮漬けになったのは衣だけだったので、
　　　それなりに小さく刻んでから漬けるべきだったのだろう。
　　　予想に反して不味かったｗ

ベーコン
　…　薄いくせに漬かったのかつからなかったのか、
　　　ようわからん仕上がりになった。
　　　多分、このやり方は合っていなかったのだろう。
　　　うまいとは言えない。

荒挽ソーセージらしきもの
　…　切れ目はいれておいたのだが、この商品については
　　　向いていなかったようだ。予想に反して一番不味かったｗｗ

これら加工肉は、漬けるのではなく、
焼いて、仕上げにかけるような方法がよいのかもしれない。

ピザ
　…　フレンチトーストらしきものができていたｗｗｗ
　　　なぜかやたら甘く、酸味に勝つぐらいのハチミツの味がした。
　　　説明すると、ピザパンではなく、スーパーの惣菜のピザで、
　　　漬けていない残りを食ってみたところ、
　　　たしかにハチミツの味がしたので、そういうことなんだろう。
　　　ダシ酢の甘味とピザの甘味が引き立てあって倍増。
　　　全部の酢を吸いきった生地は、当然、スポンジが水を吸った状態。
　　　皿は深いほうがいい。
　　　ビジュアルはともかく、また面白い食べ物が出来てしまった。
　　　話の種にチャレンジしてみてほしいｗｗｗ

なお、
漬けた後の酢は再び漬けるのには使うな、と説明書にはあった。
おそらく、野菜から出る水分が傷む原因になりかねないからだろう。
含浸し易い野菜なら
漬けて漬からんことはないと思うが、まだ試してはいない。
とりあえず、めんつゆを割ったり、薄めて飲んだりしている。

ちなみに、
「なますの酢（オタフク）」は「つかえま酢」よりも甘い。
それを考慮して使い分けられるとよいだろう。