じゃがいもの芽には毒があると聞いたことはありますか?
実際はじゃがいもの毒は芽だけでなく
根元にもあるので、しっかり取り除くことが大切です。
今回はじゃがいもの毒についてまとめました。
食べてしまうとどうなるのかについても詳しく説明していきます。
目次
1.芽に含まれる毒について
じゃがいもの芽には毒があるって本当?
芽を出にくくするには?
過熱すると毒は減る?
2.じゃがいもの芽を食べたらどうなる?
主な症状について
摂取量や発症までの時間
食べてしまったときの対処法
3.じゃがいもの芽の取り方
ピーラー
包丁
4.まとめ
芽に含まれる毒について
じゃがいもの芽には毒があるため、
必ず取り除いてから食べるようにしましょう。
じゃがいもの芽には毒があるって本当?
引用：農林水産省HP
じゃがいもの芽やその根元には、
ソラニンやチャコニンという天然毒素が含まれています。
これらは緑色に変色した部分にも含まれているため
きちんと取り除いてから食べるようにしましょう。
芽を出にくくするには?
じゃがいもは日光に当たると
芽が出たり緑色に変色しやすくなったりします。
そのため日の当たらない冷暗所で保存するのがおすすめです。
一般的に常温に置いておいても問題はありませんが、
20℃以上の場所では芽が出やすくなるので
夏は冷蔵庫の野菜室に入れておくのがよいです。
過熱すると毒は減る?
じゃがいもの芽に含まれている毒は、加熱しても完全には無くなりません。
水に浸けたり茹でたりすると、毒素の成分が水に溶け出しますが
完全に無くなるわけではありません。
かなりの高温で揚げても6割ほど残るという実験結果もあります。
じゃがいもによる食中毒を防ぐためには、しっかり取り除くことが大事です。
参照：ソラニンやチャコニンの加熱調理による影響（農林水産省）
じゃがいもの芽を食べたらどうなる?
じゃがいもの芽に含まれる毒を一定量以上食べてしまうと
食中毒症状を引き起こすことがあります。
主な症状について
主な症状は吐き気や嘔吐、腹痛、下痢、頭痛、めまいです。
さらに、重症化してしまうと意識障害、痙攣、呼吸困難などの症状が起こり
死に至ることもあります。
引用：ソラニンやチャコニンによる健康被害（農林水産省）
摂取量や発症までの時間
体重1kgあたり1mg以上のソラニンやチャコニンを摂取すると
食中毒の症状が出る恐れがあります。
例えば体重50kgの人であれば50mgで症状が出て、
150〜300mgを摂取すると死亡するといわれています。
芽がきちんと処理されていないものや緑に変色したものは
特に毒素を多く含んでいるため、
1〜2個食べただけでも症状が出ることがあります。
食べてから発症するまでの時間は30分から半日ほどです。
引用：食品中の天然毒素「ソラニン」や「チャコニン」に関する情報（農林水産省）
食べてしまったときの対処法
もし芽を処理しないで食べて体に異変を感じたら、
すぐに病院に行くようにしてください。
解毒剤は無く、自身で対応できる毒ではありません。
病院で胃洗浄などをしてもらう必要があります。
引用：財団法人 日本中毒情報センター 保健師・薬剤師・看護師向け中毒情報
じゃがいもの芽の取り方
芽が出ているじゃがいもは、芽を取り除けば食べることができます。
芽を取り除くときのポイントは2つです。
- 根本まで完全に取り除く
- 小さな芽も取り除く
じゃがいもの毒は芽や根元に多く存在しています。
そのため表面に出ている部分だけではなく、
しっかりと根元の部分から取り除くことが大切です。
また、芽が小さくても毒は含まれているので、
小さな出始めの芽もしっかり取り除きましょう。
ピーラー
引用：トクバイニュース
ピーラーの横に付いている突起を使います。
芽の根本に突起を突き刺し、輪の部分を使って
芽周辺のじゃがいもを身ごとかきだします。
包丁
引用：トクバイニュース
包丁の柄に近い角の部分を使います。
包丁の角を芽の根元付近に刺し、包丁の角を回すようにして押し出して
芽周辺のじゃがいもの身ごとえぐり取ります。
まとめ
- じゃがいもの芽やその根元には、
ソラニンやチャコニンという毒素が含まれている - 日の当たらない冷暗所で保存すると芽が出にくくなる
- 加熱しても毒は減らない
- 芽に含まれる毒を摂取しすぎると食中毒を引き起こす
- 芽を取るときはピーラーか包丁
最後まで見てくださり、ありがとうございました。
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