じゃがいもの芽には毒がある!?なぜ危険と言われるのか徹底解説!: あやブログ

2023年03月02日

じゃがいもの芽には毒がある!?なぜ危険と言われるのか徹底解説!

じゃがいもの芽には毒があると聞いたことはありますか?
実際はじゃがいもの毒は芽だけでなく
根元にもあるので、しっかり取り除くことが大切です。

今回はじゃがいもの毒についてまとめました。
食べてしまうとどうなるのかについても詳しく説明していきます。

目次

1.芽に含まれる毒について
　じゃがいもの芽には毒があるって本当?
　芽を出にくくするには?
　過熱すると毒は減る?

2.じゃがいもの芽を食べたらどうなる?
　主な症状について
　摂取量や発症までの時間
　食べてしまったときの対処法

3.じゃがいもの芽の取り方
　ピーラー
　包丁

4.まとめ

芽に含まれる毒について

じゃがいもの芽には毒があるため、
必ず取り除いてから食べるようにしましょう。

じゃがいもの芽には毒があるって本当?

引用：農林水産省HP　
じゃがいもの芽やその根元には、
ソラニンやチャコニンという天然毒素が含まれています。

これらは緑色に変色した部分にも含まれているため
きちんと取り除いてから食べるようにしましょう。

芽を出にくくするには?

じゃがいもは日光に当たると
芽が出たり緑色に変色しやすくなったりします。
そのため日の当たらない冷暗所で保存するのがおすすめです。

一般的に常温に置いておいても問題はありませんが、
20℃以上の場所では芽が出やすくなるので
夏は冷蔵庫の野菜室に入れておくのがよいです。

過熱すると毒は減る?

じゃがいもの芽に含まれている毒は、加熱しても完全には無くなりません。

水に浸けたり茹でたりすると、毒素の成分が水に溶け出しますが
完全に無くなるわけではありません。

かなりの高温で揚げても6割ほど残るという実験結果もあります。
じゃがいもによる食中毒を防ぐためには、しっかり取り除くことが大事です。

参照：ソラニンやチャコニンの加熱調理による影響（農林水産省）

じゃがいもの芽を食べたらどうなる?

じゃがいもの芽に含まれる毒を一定量以上食べてしまうと
食中毒症状を引き起こすことがあります。

主な症状について

主な症状は吐き気や嘔吐、腹痛、下痢、頭痛、めまいです。

さらに、重症化してしまうと意識障害、痙攣、呼吸困難などの症状が起こり
死に至ることもあります。

引用：ソラニンやチャコニンによる健康被害（農林水産省）

摂取量や発症までの時間

体重1kgあたり1mg以上のソラニンやチャコニンを摂取すると
食中毒の症状が出る恐れがあります。

例えば体重50kgの人であれば50mgで症状が出て、
150～300mgを摂取すると死亡するといわれています。

芽がきちんと処理されていないものや緑に変色したものは
特に毒素を多く含んでいるため、
1～2個食べただけでも症状が出ることがあります。

食べてから発症するまでの時間は30分から半日ほどです。

引用：食品中の天然毒素「ソラニン」や「チャコニン」に関する情報（農林水産省）