ブロッコリーに含まれている栄養は?最強と言われる理由は〇〇!?: あやブログ

2023年02月27日

ブロッコリーに含まれている栄養は?最強と言われる理由は〇〇!?

秋から春にかけて旬を迎えるブロッコリー。
この時期に食べられるものは
素材本来の甘みをしっかり味わうことができて絶品です。

そんなブロッコリーの栄養についてまとめました。
栄養を逃がさないための調理法や、
茎の栄養についても詳しく説明していきます。

目次

1.ブロッコリーの栄養は最強!?
　ビタミンC
　βカロテン
　食物繊維

2.ブロッコリーの栄養を逃がさない茹で方は?
　蒸し茹で
　電子レンジ加熱
　水にさらすのはNG!?

3.ブロッコリーの栄養は茎の方が多いって本当?

4.まとめ

ブロッコリーの栄養は最強!?

ブロッコリーが最強といわれる理由は、栄養素を豊富に含んでいるからです。
ちなみに、100g（生）に含まれる主な栄養素は以下の通りです。

エネルギー　37kcal
たんぱく質　5.4g
脂質　0.6g
炭水化物　6.6g
ビタミンA（βカロテン当量）　900μg　
ビタミンC　140mg
ビタミンK　210μg
カリウム　460mg
食物繊維　5.1g

引用：日本食品標準成分表2020年版（八訂）

ビタミンC

ブロッコリーはビタミンCが非常に多く含まれており
野菜の中でもトップクラスです。

コラーゲンの合成に関わり、血管や筋肉、皮膚を健康に保つ働きがあります。
抗酸化作用もあるため免疫力の低下を防ぐ効果もあります。
　

βカロテン

活性酸素の発生を抑えて除去する働きがあるため、
動脈硬化や免疫力の低下を防ぐ効果が期待できます。

体内でビタミンAに変わり、皮膚や粘膜の健康を維持します。

食物繊維

腸内環境を整え、便秘を解消するなどの働きがあります。

脂質や糖、ナトリウムなどを体外に排出してくれるので、
肥満や高血圧など生活習慣病の予防にも効果が期待できます。

ブロッコリーの栄養を逃がさない茹で方は?

ブロッコリーに多く含まれているビタミンCは
水溶性なので、茹でると溶け出てしまいます。

そのため蒸し茹で、もしくは電子レンジ加熱がおすすめです。

蒸し茹で

無水鍋が無くても、フライパンで簡単に蒸し茹でができます。

小房に分けたブロッコリーをフライパンに並べて、塩ひとつまみを振る
200ml（1カップ）ほどの水を入れる
蓋をして3分加熱する

電子レンジ加熱

余熱で火が通るので、少しかためと感じるくらいがちょうどいいです。

小房に分けたブロッコリーを耐熱皿や耐熱ボウルに入れる
大さじ1～2の水を回しかける
600Wの電子レンジで3～4分加熱する

水にさらすのはNG!?

どの茹で方であってもやってはいけないのが
茹でた後に水にさらすことです。

水にさらすと味や香り、食感が損なわれてしまいます。
そのため茹でた後はザルにあげて水気を切り、自然に冷ましましょう。

ブロッコリーの栄養は茎の方が多いって本当?

ブロッコリーのつぼみよりも、茎の方に多く栄養が含まれています。

中でもビタミンCやカロテン、カリウムが多く、
ビタミンCの量はレモンの2倍です。
そのため、ブロッコリーの茎100gで1日分のビタミンCを摂ることができます。

その他にも葉酸や食物繊維が豊富に含まれているため
貧血の予防や便秘の改善によいとされています。

そんな栄養価の高いブロッコリーの茎は
美容や健康だけでなく、離乳食後期の赤ちゃんの食事にも使われています。
赤ちゃんから大人まで幅広く食べられている優秀な食材です。