菓子と関連情報紹介！

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『ＩＴ化してない個人事業主には無理だよ』
（前回記事）『コロナで店を閉めた実録日記�B』
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前回までに、閉店の告知と常連客へのあいさつを終えました。

閉店になるのであれば、なるべく在庫製品を少しでも売って売り上げの足しにしたいのが人情です。

しかし、コロナ禍で店頭販売そのものが難しい状況です。

そんな中で、ネット販売で在庫処分ができなかったのか考えてみます。
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ネット販売については、十分に検討しましたがすでにコロナによる物産展中止によるネット販売切り替えが進んでいました。

図１　ネット販売


そのため、ネット販売合戦の中ですべて売り切るめどは立ちません。

１．１　賞味期限の問題

菓子という、賞味期限の短い商品を扱う菓子店ではネット販売には厳しいものがあります。

現在ネット販売される菓子には、たいてい保存料が入っています。

保存料を使っていない、わが店ではネット販売は危険でした。

１．２　ネット販売していない店が急に参加できない

私の店では、ネット販売を行っていませんでした。

図２　ネット販売



ネット販売のサイトを持っていないため、急に販売しようとしても間に合いません。

さらに、以前ネット販売で大損害を被る寸前であったため、慎重にならざるを得ませんでした。

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以前にネット販売で、大損害を被る寸前になったのはネット転売の標的になったためです。

ニュースなどで、たまに出る菓子の転売をやられそうになりました。

２．１　取引のない相手から大量の注文！

きっかけは、取引のない相手から主力商品の大量注文が入ったことです。

組合から、大量に注文を行いネット転売されている事例が報告されていました。

私の店にも注文が入りましたが、数の多さと発送先の不可解な場所・ＩＰアドレスの住所が一致しないという不審点がありました。
（電子メールでの発注）

調査を進めると、全国各地の店舗菓子を販売しているサイトに突き当たりました。

いずれも、ネット販売をしていないはずの菓子ばかりが揃っていました。

やんわりと、季節菓子なので今製造できないと断りを入れて事なきを得ました。

そのため、ネット販売に慎重にならざるを得ませんでした。

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ネット販売について、地域の土産物店から相乗り販売の誘いがありました。

しかし、交渉した結果条件がかなり厳しく、
・仕入れ値は販売価格の３割
・相乗り販売では定価で販売
・差額の７割をリベートとして要求

はっきり言って、お話にならない状況でした。

そのため、製品在庫はすべて破棄せざるを得ませんでした。

かなりの処分費用となって、閉店処理費に上乗せとなりました。

ネット販売は、小規模店舗にとってハードルが高い部分がありました。

次回は、閉店に伴う届け出についてご紹介します。
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『問屋はともかく常連客へのあいさつをどうしよう？』
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（前回記事）：『コロナで店を閉めた実録日記�A。』
前回では、店の片づけ作業について記述していきました。

閉店するときは、取引先の問屋や昔からの常連客へのあいさつが必要です。

しかし、コロナ禍による状況によりなかなか難しい！
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店を閉店する場合、いきなり閉店するのは商売の道に反しています。

長年世話になった問屋さんや、取引先に閉店のあいさつをしていきます。

『長いことお世話になりました・・・』


原材料や包装紙など全般を担当してくれた、重要な問屋さんだけには３か月前から閉店する旨を伝えてありました。

１．１　売掛商売にしなかったのが功を奏した。

問屋との付き合いは長かったのですが、開店当初からできるだけ売掛金が発生しないように取引していました。

図１　売掛金

引用URL:https://biz-owner.net/images/choubo-urikakekin-keijo.png

大物以外は、できるだけ現金取引を心掛けでいました。

皮肉な話ですが、売掛金があったら完全に倒産となっていたでしょう。

問屋も、コロナ禍で各店舗が次々閉店しているとのことであっさり了解してくれました。

問屋さんも、取引が激減して経営が苦しい状況だそうです。

１．２　在庫を引き取ってくれないかな〜？

問屋さんとの話の中で、未使用の包装紙や原料（賞味期限間前）の引き取りをお願いしてみました。

そのままだと、事業量ごみで処理費用が掛かってしまいます。

『うちも現金が無くて引き取れないよ〜！』

結局、問屋さんに引き取ってもらえないことになりました。
（在庫資産が多くなりすぎた・・・）

１．３　キャッシュレスレジにしなくて正解だった！

問屋さんからの情報で判明したのが、
『キャッシュレスレジを入れた店の閉店率が圧倒的に多い』

とのことでした。

以前の記事で、
『【消費税増税】頼む！お菓子は現金で購入してくれ〜！』
と書いたことがあります。

やはり、キャッシュレス決裁での売掛金入金が遅れたため、黒字倒産となった店も多くなったとのことです。

ちょうど緊急事態宣言前の売上が、一番必要な時期に入金されないキャッシュフロー不足を起こしてしまったとのことです。

うちはキャッシュレスレジの導入を見送ったため被害がなくて済みました。
（現金で買うお客さんがほとんどだった）

コロナに加えて「キャッシュレス決裁」によるダブルパンチが、町のお菓子屋さんを襲っています。
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店に来てくれている常連客に対して、どのように閉店をお知らせするか悩みました。

下手に早い時期から閉店を伝えると、逆に混雑を引き起こします。

店舗のホームページはあるのですが、高齢者も多く見ないことが多いです。

１．１　来店常連客に口頭でお伝え！

結局、緊急事態宣言の中でも散歩がてらにお菓子を買いに来る常連客にターゲットを絞りました。

『今度閉店します〜。長い間お世話になりました〜。』


常連客から、近所の人への口コミで閉店を知らせることにいたしました。

足りない分は、店頭に張り紙で閉店のお知らせを提示します。

１．２　新聞に公告を出すべきか？

閉店を知らせる場合、新聞に公告を提示するという方法もあります。

しかし今回はその手法を行いませんでした。

理由は、
『閉店時に付け込んだ混乱を防止するため』
意外と閉店時を狙って、よからぬ輩が怪しい取引を仕掛けてきます。

『このレシピをうちで高価で引き取りますよ〜』
『うちで何か引き取りましょうか〜？』

そんなのが結構あり、商品やレシピだけ取られてさらに借金を押し付けられることがあります。

新聞に公告を出さずに閉店することにしましたが、地元紙が閉店当日に記事を出して少し混乱が発生しました。

やはりむやみに新聞にかかわるべきじゃないですね。
（以前、『取材してやるので広告料を出してほしい』という新聞があった（大手新聞社））
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閉店に当たり一番必要なのは、
『いかに対人及び取引先との関係終了をこなせるか』
でしょう。

うまく処理を行えば、人間関係を崩さずに閉店を迎えられます。

しかし話がこじれると、混乱の中で逃げるように閉店せざるを得ません。

次回は、在庫製品をネットで売るという選択肢はなかったのか検証してみます。
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『本日までに店の片付けが終わり、本格的に無職だな・・・』
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前回記事『コロナで店を閉めた実録日記です。�@』を書きましたが、その後店の片づけやら残務処理のあらかたが片付きました。

その辺も含めて、倒産などで何をするのか書いていきたいと思います・
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倒産や閉店で一番問題になるのが、大家との交渉です。

前々から、閉店して倒産させると伝えていたのですが、なかなか大家に理解されず交渉に苦労しました。

こうした突然夜逃げ張り出しだけは避けるつもりでした。

図１　突然の倒産発表


理由は持続化給付金の話が誤解され、全ての事業者に支給されていると誤解されたことです。

最終的に、何とか家賃が払えない・謝金で夜逃げする前にちゃんと閉店処理をしたいという話し合いができました。
大家さんとの最終合意
今回のコロナ禍の事もあり、大家さんの理解を得られて一応円満に賃貸契約終了をすることができました。

店舗や飲食店・菓子製造業で問題になるのは、いろいろな設備・道具等です。

結局合意事項として、
�@店舗賃貸契約は、営業最終月で終了としその月までの家賃支払をする。
�A残務整理のため、しばらく店に出入りするが家賃請求はしない。
�B道具設備等については、居抜きとして残していってよい。
�C店子側は、道具類について所有権をすべて放棄する。
�D原材料や換金可能な高価品のみ持ち帰る。
�E大家は、家賃収入減となったので公的申請を出すときに賃貸契約情報を使う。
�Fこの契約で、基本的に争わない（４５年も契約していたため）

「居抜き物件」：、過去に入っていたお店の内装や厨房設備、空調設備、什器などの設備が残ったままになっている物件
引用wiki

図２　居抜き物件


何とか「居抜き物件」で閉店できたのが、最大の成果です。

普通ならすべて撤去とリフォーム代金を請求されたでしょう。
（念のため、業者に機器撤去・リフォーム見積をしたところ４千万円でした）
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実際に閉店作業をすると、ごみ処理と撤去品の分別輸送で大忙しでした。

未使用の原料や、包装紙など問屋に引き取ってももらえればよかったのですが、赤字倒産ではないため引き取ってもらえません。

これが不渡り・自己破産での倒産だったら、債権者が持っていきます。

ここが自己都合廃業と、赤字倒産の違いです。

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閉店で一番難しいのは、大家との交渉に尽きるといえます。

大家の中には、最後に吹っ掛けられるだけ追加負担を求める人もいます。

私が経営に参加していた店は、４５年の歴史があり大家さんも親子３代の付き合いでした。

普段からの人間関係と、事前にちゃんとした説明を尽くしたことが助かりました。

とどめがコロナ禍ということで、しかたがないよねお疲れさまでした！とねぎらいの言葉までいただきました。

大家との交渉さえ何とかなれば、片付けは楽な方です。

できるだけ自分たちで清掃工場持ち込みを実施したため、閉店処理予算を下回る額で処理できました。

次は、問屋や周囲の客へ告知・挨拶周りについてです。
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本日、筆者が経営に参加していた店を閉店しました。
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コロナの影響で、２月ごろから一気に売り上げが急減してました。

何とかやりくりしてきたものの、４月には運転資金がほとんど底をつきました。

持続化給付金の給付を受けることも検討しましたが、審査にて否認され閉店することになりました。

非常にくやしいです。

どうしてこんなことになったのか？その後の処理も含めて、時間があるときに書いていきたいと思います。
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結論から言うと、３月はお菓子屋にとって繁忙期（はんぼうき）であり、いろいろな準備をいたします。

材料を仕入れ、半製品や包装紙・紙箱を用意していました。

コロナで一気に客足が途絶え、多数の予約がすべてキャンセルとなりました。

在庫を抱えたままで、収入のめどがつかなくなったためです。

個人事業主の場合、運転資金にそんなに余裕があるわけではありません。


完全に、にっちもさっちもいかなくなりました。

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持続化給付金の申請を行いましたが、結果として否認となり給付金の対象にならないことがわかりました。

持続化給付金については前年度赤字でも対象になるのですが、わが店の場合は否認となりました。

３月末から申請相談と、融資相談も同時並行で行いましたが、いずれもダメでした。

理由は、
�@昨年度が赤字経営であった。
�A３年前から売り上げがすでに減少していた。
�B事業主の高齢

このために、持続化給付金について受付段階で否認状態でした。

結果的に、給付金が出るかどうか不明となったため、借金を抱える前に店を閉めることにしました。

明日から、荷物片づけと廃棄物の処理を行います。

事業主は休業として２〜３年後に再開したいと話していますが、コロナの状況からはっきり言って無理でしょう。

このまま事実上の廃業とするつもりです。
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借金を抱えずに閉店できましたが、事実上のコロナ倒産です。

大量の製品在庫を抱えたままとなり、処理費でどれだけかかるかわかりません。

半額セールも効果なし、フードバンクへの寄付も緊急事態宣言で受け付けしてもらえませんでした。

何とか、個人の給付金が入金され一息つけたところです。

これから、会計処理の締め切りや再就職などが待ち構えています。

休業として休眠企業としていくつもりです。

政府や役所の皆様！持続化給付金が支給されず、倒産や休眠する店舗が増えていますよ！

潰れる店は潰してしまえ！が政府や役所の本音何ですか？
『経営がきついなら、倒産させてしまえばいいじゃないですか〜（笑）』

笑いながら、簡単に倒産を進めてきた役所の人間の悪意は一生忘れないでしょう（怒）！

持続化給付金の相談窓口で言われた、ほんとの話です。

これからどうしようか・・・心の平穏を保つために、このブログを書いています。

そうでもしないと、気が狂いそうで心がきついです。

もし、ほんのちょとだけ支援していただけるならクリックや商品購入で、私を支援していただけないでしょうか？
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『桜もちは道明寺のほうがヘルシーだよ！』
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

今大変な時期ですが、甘いものを食べてお茶を飲んで少し休憩していきましょう。

今の時期は、さくらもち（桜餅）の時期ですが、皆さんはどちらの桜餅を食べていますか？

健康とロカボを気にするなら、断然道明寺桜もちがおススメですよ！
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皆さんは桜もちと聞くと、どちらの桜もちを思い浮かべますか？

図１　桜もち（道明寺・長命寺）


桜もちには、道明寺（関西起源）と長命寺（関東起源）の二つがあります。

（関連記事）：「桜もち」の季節がやってきた！

似ているようで似ていない二つの桜もちですが、実はカロリーなどに大きな違いがあった！
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関東起源の長命寺桜餅ですが、よく見ると餅ではありません！

図２　長命寺桜餅


実は、小麦粉を溶いてクレープ状に焼いた皮を使っています。

そのため、結構カロリーとグルテンが含まれています。

対して、道明寺桜餅は米粉（道明寺粉）を使用しているためグルテンフリーとなっています。

図３　道明寺桜餅


市販品では、製造の工程や手間などから「長命寺桜もち」が、桜もちとして売られることが多くあります。
（食品表示法ではどちらも「桜もち」として表示してよい。）

意外と、長命寺桜もちが高カロリーなのは知られていません。
（まんじゅうと同じぐらいです。）
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今は大変な時期ですが、明けない夜はありません。

そんな時期だからこそ、せめて桜餅で春の到来を感じてみませんか？

特に、中小企業の菓子店にて桜もちを購入していきましょう！
（関係記事）
【消費税増税】頼む！お菓子は現金で購入してくれ〜！
ケーキ・プリンを巡る消費税大問題？！

コンビニなどの大手は生き残るかもしれませんが、中小企業の菓子店は存亡の危機に立っています。

コンビニにはない、伝統と個性的なお菓子を守るため近くの菓子店で購入しましょう！

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『添加物は体に悪いからダメだ！』
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

最近お菓子を含め食品全般について、添加物に対して目くじらを立てる人が多いとは思いませんか？

添加物がなぜ入るようになったのか？安全性はどうなのか？

心配だからの感情論ではなく、冷静な根拠に基づく選択を！


今回こんな話をするのには、あるトンでも話を非科学的根拠で発言する漫画があったからです。

お菓子に必要な砂糖について、こんなトンでも発言を垂れ流すことがありました。

図１　砂糖に関するとんでもないデマ表現


さすがに、目を疑うような表現です（怒）！

「化学式で表せるから食べ物ではなく薬である」というのは、非科学的な妄想と言わざるを得ません。

このような手法は、似非科学の詐欺商品を買わせるときによく使う方法です。

「安心安全なこの商品を使えば健康にイイ！」とつなげればいいのです。

図２　和三盆


普通の義務教育で習った「理科」を思い出せば、すぐにわかる話ですが騙される人が多いのが現実です。

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最近はやりのインスタ映え・フォトジェニックを狙った菓子は、いろんなものが入ってます。

通常よりも色鮮やかさを求めて、危険な化合物を入れるのが流行しています。

図３　インスタ映え狙いの菓子


インスタ映えを狙い、より過激な色を求める動きと、添加物無しの菓子を求める相反する動きが混在しています。

何で添加物が入っているのかよく考えてみてください。

大量生産・大量消費、そして流行の激しい移り変わりがお菓子業界には吹き荒れています。

無添加保存料無しのお菓子は、賞味期限が短く日持ちしません。

さらにより高品質もっと美味しくを求める中で登場したのが、添加物です。

本来の菓子は、無添加保存料無しで作れたのは自然の作用を使っていたからです。

大量生産・大量消費の時代が、添加物を必要としたのです。

添加物については、ちゃんと安全性を確認しています。
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有害になる添加物は、絶対に排除されなければなりません。

しかしながら、何でもかんでも添加物はダメ！とやるもの考え物です。

大量生産されるお菓子について、添加物をなくすのはもはや不可能といえます。

個人店舗や古くから続くお店では、添加物を使わないお菓子が作られています。

便利さを求めるのか？ちょっと苦労して、無添加のお菓子を作る店を見つけるのか？
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こんな時こそ、お茶とお菓子を頂いて一息付けようよ！
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

最近いろいろと、行動制約の多い状態になりましたね。

こんな時こそ、お茶とお菓子を頂いてゆっくり冷静になりましょう！

お菓子を中小店舗で買って、支援もしていきましょう！
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最近いろいろと、外出自粛など騒がしい状態になっていますね。

そんな時だからこそ、ちょっとお茶とお菓子を頂いて一息ついてみませんか？

図１　お茶とお菓子



シェイクスピアの「マクベス」にこんな言葉があるそうです。
『明けない夜はない』


そんな気持ちを持ちながら、一度お茶とお菓子を食べて一息つきませんか？

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普段の日常と違う日々となってますが、こんな時だからこそちょっと近所のお菓子屋さんで買い物しませんか？

コンビニのスイーツもいいですが、たまには違ったものも食べてみましょう！

図２　近所の店舗でお菓子を購入！



違った日常を送っているのですから、ちょっといつもとは違うお菓子を近所のお菓子屋さんで購入してみるのも刺激材料になります。

中小店舗では、ただでさえ消費税とポイント還元制度で苦労しています。
（関連記事）：【消費税増税】頼む！お菓子は現金で購入してくれ〜！

ちょっとした日常の変化でも、他の人を助けることができます。

家にいる時間が長くなるのですから、ちょっと違うお菓子でも食べましょう！


お菓子もちょっと違うものにしたら、お茶もちょっといつもとは違うものにしませんか？

図３　お茶をどうぞ！


普段飲んでいるお茶から、別のお茶にしてお菓子を食べてみるのも一興です。
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お茶は、心を柔らかにしてくれます。

雑音の多い今だからこそ、ちょっといつもとは違うお茶とお菓子で一息ついて、ゆっくりと冷静に考え事をするのがいいですよ！
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『アレルギー特定原材料は28品目に増えているからね！』
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

本日は、菓子とアレルギーについてお話したいと思います。

アレルギー表示を行う特定原材料が28品目になったことがあまり周知されていないためです。

留意しなければならない特定原材料表示について！



菓子を製造するものとして、常に留意ているのがアレルギー表示です。

現在は販売時に表示義務のある、特定7品目と呼ばれるアレルギー食材があります。

図１　特定7品目


『かに・えび・たまご・牛乳（乳製品）・落花生・小麦（小麦粉）・そば（そば粉）』
（食品表示法に基づく「食品表示基準（平成 27 年内閣府令第 10 号）」）

菓子の製造で使うものが結構あるので留意が必要です。
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また、アレルゲン表示推奨２１品目というものが存在します。

図２　特定原材料に準する21品目（表示推奨21品目）


2019年9月19日に、アーモンドが追加となっております。
『「アレルゲンを含む食品に関する表示について」（消費者庁次長通知：消 食 表 第 3 2 2 号。令和元年９月 19 日）』
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アレルギー表示品目について、27品目として覚えてる方も多いかと思います。

現在は、２８品目となっていますのでご留意ください！

また、2020年4月1日から、新しい食品表示方式に変更となるためご注意ください！
（2015年の施工からの経過期間が過ぎて、新基準に変更となる。）


新しい食品表示方式は、結構細かなところまで書いております。

そのため逆にわかりにくくなっている面もあります。

もしアレルギーでこれは入っているのか？というときは、お菓子のお店に相談しましょう！

中小店舗だと、いろいろと教えてもらえますよ！

必要であれば、アレルギー対応の菓子もできます！
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大手より、街のお菓子屋さんを利用しましょう！

『イヌリンをチョコに入れてどうすん？』
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

最近、イヌリン入りのチョコレートが市場に出回っています。

健康志向で、いろいろと入れるのはいいんですけどねえ〜？

そんなイヌリン入りチョコについて！


最近チョコレートについて、いろいろ健康志向のものが多くなってきました。

図１　チョコレート


チョコレート自体も健康食品ですが、砂糖などの糖分が気になります。

そんな中でイヌリンという、成分入りのチョコが登場しています。

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その他、ローソンからも登場しています。
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ここでイヌリンってなんじゃらほい？となる方もいるかと思います。

イヌリンは、多糖類と呼ばれる糖分の一種ですが自然界に多く存在します。

キクイモなどに多く含まれ、水溶性食物繊維として扱われます。

甘味があり、砂糖の代わりとして使用されることのあるものです。

図２　イヌリン（抽出物）


血糖値の上昇を抑える働きがあるため、いろんな食品に最近使われるようになりました。
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健康食品であるため、チョコに入れて糖分を抑えよう！ということかもしれません。

ただ、チョコレート製造の時にすでに多量の糖分を入れています。

ここでイヌリンを入れたから、チョコも健康だ〜！とはあまり言えません。

チョコの摂取量自体を抑えた方がいいでしょう！

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何事にもほどほどが重要ですよ！
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『体を温める飲み物で健康に！』
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

暖冬といわれていたのに、なんだか寒い日々が続きますね〜！

そんなとき、体の芯から温まる飲み物で健康にしていきましょう。

今日はおすすめホット飲み物をご紹介！
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皆さんジンジャーエールという飲み物はご存じだと思います。

そんな、ジンジャーについても温めて飲むホットジンジャーがおすすめです！

図１　ホットジンジャー


生ショウガを擦って入れる暖かな飲み物です。

冬の寒い日には、体の芯からポカポカが持続する健康的な飲み物です！

簡単にホットジンジャーを作れるセットもありますのでお勧めですよ！

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冬のポカポカ飲みものとして、おすすめなのがホットワインです！

日本ではワインを温めて飲むという習慣はありませんが、ヨーロッパでは冬の風物詩です。

そんなホットワインも結構おすすめです。

温める段階でアルコールが飛ぶので、小さな子にもおすすめできます！

意外と未知の味ホットワインに挑戦してみませんか？
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定番の冬の飲み物といえばホットレモネードでしょう！

ホットレモンという名称も使われるポピュラーな飲み物です。

図３　ホットレモネード

一番ポピュラーで、美味しい飲み物です。

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ジンジャー入りのレモネードも多くあります。

お湯を入れてすぐに飲めるのが、レモネード用品のいいところですね。

ただホットレモネードは、糖分が多いので飲みすぎには要注意！
適量を飲むようにしましょう！

さあ、冬を乗り切ろう！
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