生まれてこのかた50年(まだ49年)改め(になりました)

2011年04月26日

ザーサイ

ご訪問ありがとうございます。

私の母は料理がとても上手でした

味にうるさい父に鍛えられたこともありましたが、
その腕前は誰が食べても
『美味しい

』とうならせる腕前でした

そんな母のレシピたくさんあります

今日はそんな料理の一品のうち45年受け継がれているレシピをご紹介します。

チャーポーサイ　　　　
　　　　 (我が家ではザーサイと呼んでいます)
　　（分量はいつも目分量ですが、参考に書いておきます）
材料
① 豚肉　　　400ｇ（下味　醤油・酒　各小さじ2まぶす）
② 干し椎茸　10枚 (水で戻しておく)
③ 筍(水煮)　１個
④ ピーマン　3～5個
⑤ セロリ　　1本
⑥ 榨采（ザーサイ）　1塊（100g~200ｇ位）
⑦ 調味料　・ラード（サラダ油でも可）　・　醤油　（大匙　1.5～２位）
　　　　・塩　（小匙　1）・　胡椒（少々）　・　ごま油（小匙　1~2）

作り方
① 材料はすべて少し太めの千切り。
② ザーサイは千切りにしてから水につける。（30分位）
③ 中華鍋を熱しラードを溶かし、椎茸を最初に香ばしく炒め豚肉、筍の順に加えていためる。
④ 次に残っている野菜を加え炒めながら味を調え（醤油・塩・胡椒）、ごま油を加え火を止める。
（＊炒め過ぎない）

　鶏の前菜（中華のお供に）
　①もも肉一枚を・酒（大匙１）・生姜（一片）・長ネギの青い所を入れたお湯で煮て、火が通ったらすぐ流水につけて、冷やす。１cm位の厚さに切る
　　ササミの場合はお皿に載せ酒（大匙3）・塩（小１）振り、お電子レンジで500Ｗ3分位（裏にして1分位）

　②くらげ或いは春雨を戻しておく。（春雨はゆがく）
　③きゅうりは千切り。トマトは半月に薄切り。
④たれ・・・お酢・醤油・砂糖・ごま油（ラー油も可）　
長ネギ（2分の1本）・生姜・にんにく（各一片）をみじん切り　
⑤たれを合わせ盛り付けした上に掛ける。