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2015年08月06日

乳酸菌の分類

乳酸菌とは

乳酸菌は、乳酸を作り出し、発酵に寄与する菌の総称で、慣用的な名称です。乳酸菌に分類される菌には、様々な菌種が含まれています。

代表的な乳酸菌の種類

1.乳酸桿菌 ラクトバチルス
2.乳酸球菌 ラクトコッカス
3.ビフィズス菌 (ビフィドバクテリウム)

※ ビフィズス菌は、乳酸菌の仲間とされていますが、分類学では、乳酸菌と区別して扱われています。

1.乳酸桿菌 (にゅうさんかんきん) ラクトバチルス

棒状の細胞形態の乳酸菌を、乳酸桿菌 (にゅうさんかんきん) といいます。

BC90株、HOKKAIDO株、HSK201株、JLG01株、KW3110株、K-1株、K-2株、LGG菌、LS1菌、L-55株、L-92株、NY1301株、N-1株、SBT2055株、SN13T株、SN35N株、S-PT84株、シロタ株、ブルガリア菌2038株、ラブレ菌、ロイテリ菌

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2.乳酸球菌 ラクトコッカス

球型の細胞形態の乳酸菌を、乳酸球菌 (にゅうさんきゅうきん) といいます。

GCL11176株、クレモリスFC株

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3.ビフィズス菌 ビフィドバクテリウム

V字やY字に分岐して増殖する菌です。乳酸以外にも酢酸を作り出すことが特徴です。また、空気があるところで生育できない偏性嫌気性の菌です。

Bb-12株、BB536株、BE80株、BF-1株、FK120株、GCL2505株、HN019株、JBL01株、JBL05株、LKM512株、SBT2928株、ブレーベ・ヤクルト株(BY株)

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2015年08月05日

肌を内側から再生する アロエステロール(R)

アロエステロール(R)とは

アロエステロール(R)は、アロエベラの葉肉部位(ゲル)に含まれる5つの植物ステロールの総称です。森永乳業によって、アロエステロール(R)の効果が調べられ、抗肥満効果や抗糖尿病効果、美肌効果などの特徴を持つことを確認されつつあります。

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アロエステロール(R)の体内動態

食事で摂取したアロエステロール(R)は、リンパ液に吸収され、やがて肝臓に運ばれることが報告されています。肝臓から血流に乗り、各組織に運ばれ、やがて真皮へと運ばれると推定されています。

細胞実験で、コラーゲンとヒアルロン酸を増加

ヒト皮膚線維芽細胞にアロエステロール(R)を添加した実験では、添加しない場合と比べて、コラーゲンやヒアルロン酸の産生量増加が報告されています。

⇒ アロエステロール(R)は、食べて、内側から美肌効果が得られる美容成分となる可能性があります


アロエステロール(R)の5つの効果

1.保湿、シワ改善効果
2.かさつき予防効果
3.シワ予防効果
4.ごわつき、くすみの抑制効果
5.たるみ改善効果

1.保湿、シワ改善効果

アロエステロール(R)の保湿効果、シワ改善効果が確認され、アロエステロール(R)を含む食品の摂取が肌の潤いにつながり、またシワが減ることが期待されます。

2.かさつき予防効果

アロエステロール(R)を与えた場合、紫外線照射後の皮膚水分量が有意に高いことが確認されました。アロエステロール(R)は、紫外線のダメージによって肌から失われる潤いを守り、かさつきを予防する効果を期待されます。

3.シワ予防効果

シワ形成への影響について調べられ、コラーゲンやセラミドよりもアロエステロール(R)摂取の方が、シワの形成が少なく、深いシワの形成が抑えられることが報告されています。

4.ごわつき、くすみの抑制効果

アロエステロール(R)摂取により、紫外線による表皮肥厚が有意に抑制されていることが報告されています。

5.たるみ改善効果

細胞実験により、アロエステロール(R)が、線維芽細胞とコラーゲンの結びつきを強くする働きを持つことが明らかとなり、報告されています。

アロエステロール(R)の美肌以外の効果

1.体脂肪を減らす
2.血中脂質の改善
3.血糖値上昇予防

1.体脂肪を減らす

アロエステロール(R)の摂取により、体脂肪率が減少することが報告されています。

2.血中脂質の改善

アロエステロール(R)は脂質代謝改善効果を有することが報告されています。

3.血糖値上昇予防

アロエステロール(R)の摂取により、血糖値の上昇が有意に抑制され、ヘモグロビンA1c値が有意に低値を示すことが報告されています。また、糖負荷15分後の血中のインスリン値が、アロエステロール(R)摂取群で高値を示すことが報告されています。

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現在市販されている乳酸菌、乳酸菌製品は、とてもたくさんあります。乳酸菌摂取には、整腸作用だけでなく、ダイエット、免疫改善、アレルギーの低減、がん予防など、さまざまなメリットがあることが分かりつつあります。しかし、一つの乳酸菌で、そのすべての効果を発揮する訳ではありません。どんな乳酸菌製品が、自分に良いのか分からない多くの乳酸菌放浪者がいます。この本の三分の二は、乳酸菌辞典となっており、乳酸菌を放浪する民に、救いの手を差し伸べる一冊かと思います。

ヨーグルトの素性と効能

スーパーで見かけるヨーグルトの素性は?、何に効くの?など、調べてみる価値ありの一冊となっています。
もちろん、読んだだけで、お腹の調子が良くなる訳ではありませんが、自分に合った乳酸菌と巡り合える確率を高めてくれると思います。

アレルギー症状の緩和が期待されている乳酸菌 L-92

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長寿効果が期待されている乳酸菌 LKM512

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ピロリ菌を減少させる効果が期待されている乳酸菌 LG-21

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免疫機能の活性化が期待されている乳酸菌 R-1

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タグ:乳酸菌

2015年08月04日

人工の油脂 ショートニング、マーガリン

トランス脂肪酸を日常生活でとりすぎた場合には、生活習慣病になる可能性が高くなります。

トランス脂肪酸とは

不飽和脂肪酸には、炭素の二重結合のまわりの構造の違いにより、シス型とトランス型の2種類があります。天然の不飽和脂肪酸のほとんどは、炭素の二重結合がすべてシス(cis)型です。油脂を製造する加工技術の一つである「水素添加」によってトランス脂肪酸が生成する場合があります。トランス(trans)型の二重結合が一つ以上ある不飽和脂肪酸をまとめて「トランス脂肪酸(trans-fatty acid)」と呼んでいます。

不飽和脂肪酸
・天然の不飽和脂肪酸:ほとんどがシス型
・人工の不飽和脂肪酸:トランス型が含まれる

トランス脂肪酸が多く含まれる食品 (g/100g)

・ショートニング    31
・マーガリン      13
・ポップコーン     13
・コンパウンドクリーム  12
・ファットスプレッド   10
・パイ           7
・ルウ           5
・クッキー       4
・コーヒークリーム    3
・クロワッサン      3
・ビスケット       3
・ケーキ        3

※ マーガリン   ⇒ 油脂80%以上
ファットスプレッド ⇒ 油脂80%未満

水素添加によって製造されるマーガリン、ファットスプレッド、ショートニングや、それらを原材料に使ったパン、ケーキ、ドーナツなどの洋菓子、揚げ物などにトランス脂肪酸が含まれています。また、植物から油を絞る際には、精製する工程で好ましくない臭いを取り除くために高温で処理を行います。この際に、植物に含まれているシス型の不飽和脂肪酸からトランス脂肪酸ができるため、サラダ油などの精製した植物油にも微量のトランス脂肪酸が含まれています。

ショートニング

植物、動物油脂を原料とした練りこみ専用の固形油脂のことです。クッキーなどの焼き菓子やパンに練りこんで使われます。また、アイスクリームやフライ用としての用途があります。ショートケーキには、ショートニングを入れて焼いたケーキという意味があるそうです。ファーストフードで食べるフレンチフライやドーナッツは、フライのオイルにショートニングを使っているとのこと。

マーガリン

マーガリンは、食べるプラスチックスと悪評されています。トランス脂肪の含有量が加工食品中で最も多いからです。これまでは植物性油脂でマーガリンの形状を維持するにはトランス脂肪が必須でした。

バターとマーガリンの違い

バターは乳脂肪(牛乳の脂肪分)が主成分。マーガリンは、主に植物油脂が使われることが多く、「大豆油」「コーン油」「菜種油」「パーム油」等が使用されています。

トランス脂肪酸の身体への影響

トランス脂肪酸については、食品からとる必要がないと考えられており、むしろ、とりすぎた場合の健康への悪影響が注目されています。トランス脂肪酸を取る量が多いと、血液中の悪玉コレステロールが増えり一方、善玉コレステロールが減ることが報告されています。日常的にトランス脂肪酸を多くとりすぎている場合には、少ない場合と比較して心臓病のリスクを高めることが示されています。

また、給食のマーガリンや、クッキー・ケーキ・パン・フライドポテト・ポテトチップは成長期の子供に悪影響を及ぼし、さらに外食が増えると健康被害がより増えるということが報告されています。

米国では、トランス脂肪酸が使用を禁止に

米食品医薬品局(FDA)は今月、トランス脂肪酸の原因となる油脂の使用を原則禁止することを発表しています。

トランス脂肪酸を日常生活でとりすぎた場合には、生活習慣病になる可能性が高くなります。特に多くトランス脂肪酸を含む、ショートニング含有食品の摂取やマーガリンの使用を控えることが望まれると思います。


2015年08月02日

ブロッコリースーパースプラウトの辛み成分 スルフォラファン

スルフォラファンとは

スルフォラファンは、ブロッコリーやカリフラワーなどアブラナ科の野菜に含まれる辛み成分です。スルフォラファンは、成熟したブロッコリーよりも新芽ブロッコリースーパースプラウトに約20倍も多く含むことが確認されています。

※ スプラウトとは、新芽のことを言います。ブロッコリーの初芽からわずか3日目のものを、特にブロッコリースーパースプラウトと言います。

スルフォラファンを含む食品

・ブロッコリー
・カリフラワー
・菜の花
・だいこん
・キャベツ
・貝割れダイコン

スルフォラファンには、肝機能改善、しみやそばかすの予防、花粉症を低減させる効果などが確認されています。

スルフォラファンは、肝機能をサポート

1.解毒酵素の生成を活性化、有害な化学物質の解毒を行う
2.抗酸化酵素の産生量を高めて、酸化ストレスを軽減する
3.肝臓の炎症を抑える

1.解毒酵素の生成を活性化、有害な化学物質の解毒を行う

スルフォラファンが、肝臓のアルデヒド脱水素酵素(ALDH)を活性化することで、悪酔いの原因物質・アセトアルデヒドの分解を促進させることが報告されています。このようにスルフォラファンは、体内に取り込まれた毒物を無毒化し、体外に排出する機能を持つ解毒酵素の生成を活性化するのです。

2.抗酸化酵素の産生量を高めて、酸化ストレスを軽減する

スルフォラファンには、活性酸素を除去する効果があることが知られています。スルフォラファンの抗酸化作用は、体内に取り入れてから3日間以上も持続するということが報告されています。高い持続力は、スルフォラファンが間接的に抗酸化作用を促進することから、効果を長く持続させるとのことです。

3.肝臓の炎症を抑える

カゴメの研究により、スルフォラファンの長期摂取により、γ-GTPとALTの2つ肝機能マーカーの平均値が改善することが報告されています。

スルフォラファンは、シミやそばかすを予防

スルフォラファンは、チロシナーゼの働きを抑制する効果があります。肌のシミやそばかすはチロシナーゼにより過剰なメラニン色素が生成されることによって引き起こされます。メラニンがつくられる力が弱くなるため、スルフォラファンにはシミやそばかすを予防する効果があります。また、スルフォラファンは、SOD酵素などの抗酸化酵素を活性化させる働きがあり、増えすぎた活性酸素によるダメージから体を守ります。強い抗酸化作用を持ち、老化防止や美肌に対する効果を発揮します。

スルフォラファンは、ピロリ菌による感染症を予防

スルフォラファンは、ピロリ菌による感染症を予防スルフォラファンは、ピロリ菌に関連する酵素を誘導して、直接ピロリ菌を攻撃できるようにします。さらに、スルフォラファンは抗酸化作用を有する物質ですので、試験管レベルの実験ではピロリ菌に対する強い殺傷効果を持つことも確認されています。ブロッコリースプラウトを食べ続けた患者の臨床試験では、胃にいたピロリ菌の減少と慢性胃炎の改善が確認されています。

スルフォラファンは、花粉症を低減

東京理科大学薬学部薬学科とカゴメの共同研究で、発芽ブロッコリーから熱水で抽出したエキスに花粉症を抑制する効果があることが、動物試験で確認されています。このことから、ブロッコリースプラウトエキスの摂取が、スギ花粉抽出物の投与によって誘導される好酸球やIgEを抑制し炎症反応を抑える効果があることが分かりました。スルフォラファンが、花粉症を低減させる可能性があると言えそうです。

スルフォラファンの副作用

これまでの所、副作用の報告は、ないようです。

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