◆◆家族が笑顔になる美味しい食卓◆◆

こんにちは(^^)

今回は、らでぃっしゅぼーやの宅配で届いた大根を使った『大根と筍と厚揚げの煮物』をご紹介します(^^)

＜材料＞ ・大根（１６ｃｍ） ・厚揚げ（４丁） ・ゆで筍（１／２） ・お米のとぎ汁（適量） ・出汁昆布（１０ｃｍ） ・水（２００ｃｃ） ＜調味料＞ ・白醤油（１００ｃｃ） ・酒（５０ｃｃ） ・みりん（５０ｃｃ） ＜道具＞ ・ザル ・ボウル ・鍋 ・鍋の蓋 ・落とし蓋

＜調理＞
１．厚揚げを斜め半分に切る。
　筍を縦薄切りにする。

２．大根の皮を厚めにむく。
　２ｃｍ幅に輪切りにし、面取りをして鍋に入れる。

３．鍋に、大根がかぶるくらいのお米のとぎ汁を入れる。
　蓋をして２０分以上沸騰させ続ける。
　水が無くなってきたら足す。

４．大根が半透明になったら火を止め、湯を捨てる。
　大根を冷水に入れて熱を冷ます。
　大根が柔らかくなってきたらザルにあげる。

５．お鍋に、水、出汁昆布、調味料を全部入れる。
　柔らかくなった大根、厚揚げを入れて落とし蓋をする。
　時々、大根をひっくり返しながら１５分煮る。

６．筍を入れて３分煮る。

７．火を消して味がなじんだら完成♪

今回はあっさり味の煮物に仕上げてみました(^^)

大根は下茹でが大事です。
ここで手を抜くと、柔らか大根には仕上がりません。
大根の苦みも、下ゆで処理をすることで取れます。

また、熱いままの煮物は味染みがよくありません。
熱い状態から冷めていく過程で、煮汁が食材になじんでいきます。

今回使った大根は、葉に近い方になります。
この部位は辛みが少ないので、煮物に適しています(^^)

らでぃっしゅぼーやの大根は甘いですよ(^^)
味が中までしみ込んでいなくても、大根そのものが美味しいので箸が進みます(^^)

シャキシャキ食感を残したいので、筍は後から煮込んでくださいね。

今回は普通の厚揚げと唐辛子入りの厚揚げを用意しました。
唐辛子入りの厚揚げは刺激的で美味しかったです(^^)v

ごちそうさまでした♪


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