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豆板醤を作ってみた（その1） [2017/07/02 23:21]
豆板醤
豆板醤は、ソラマメ、唐辛子を主原料に作る中国の発酵調味料です。
ソラマメにダイズ、米、大豆油、ごま油、塩、唐辛子などの原料を加えて作ります。
本来は唐辛子を入れずにソラマメだけで作ったものを豆板醤と呼び、辛い豆板醤を特に豆板辣醤（トウバンラージャン）と呼んでいましたが、現在では唐辛子を使った辛い物の方が多く見られます。
唐辛子が多く含まれているためとても辛いですが、加熱すると香りが加わります。四川などの高温多湿な環境の中で食欲を増しかつ発汗作用を引き起こす料理..
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