特に自分で何か設定したという記憶はありませんが、何かの拍子にうっかり設定を変えてしまったということは、あるかもしれません。
一通り確認してみます。
１）まずは、Excel のオプションなどに、パソコン起動時にExcelを起動させるものがないか探してみました。
アプリによっては、そういったオプションが用意されているものもありますが、Excelにはそのようなオプションは見当たりませんでした。
２）次に、スタートアップにExcel関連のもの（Excel本体またはExcelで開くファイル）が、入っていないかの確認です。
［Ctrl］＋［Alt］＋［Delete］または、タスクバーの空いているところを右クリックで、タスクマネージャーを起動して、［スタートアップ］タブを見てみます。
ここにExcel関連のものがあれば、［無効］にすればいいということになります。
しかし、スタートアップにはExcel関連のものは、ありませんでした。
３）タスクスケジューラに、Excel関連のものが入っていないかも確認します。
コルタナの一番下の「ここに入力して検索」にタスクスケジューラと入力すると、デスクトップアプリの「タスクスケジューラ」が見つかります。
ここにExcel関連のものがあれば、削除すればいいということになります。
しかし、ここにもExcel関連のものは、ありませんでした。
やはり、１）〜３）の内容は、自分でそのように設定しない限りは、何かの拍子にそうなってしまう可能性は低そうです。
これはお手上げかと思っていたときに見つけたのが、こちら ↓
ワード、エクセルが勝手に立ち上がる -パソコンを起動させたら、ワード- Word（ワード） | 教えて!goo
No.1の回答者へのコメントとして、質問者自身が「アプリと機能から、Officeプログラムの修復をすることで、元にもどりました。」と書いています。
これが正解でした。
私の場合も、「Officeプログラムの修復」で、Excelが勝手に起動することはなくなりました。
「Officeプログラムの修復」の手順
Officeプログラムを開いていたら、すべて閉じてから作業を開始します。
１）［スタート］ボタンを右クリックして、「アプリと機能」を開きます。
２）アプリの中から「Microsoft Office」を探して、クリックします。
３）［変更］ボタンをクリックします。
４）「クイック修復」が選択されていることを確認して、［修復］ボタンをクリックします。
５）「クイック修復を開始してもよろしいですか。」と聞いてくるので、［修復］ボタンをクリックします。
６）「修復しています」と表示されますので、そのまま待ちます。
７）Office関連プログラムが起動していたら、「いくつかのプログラムを閉じる必要があります」と表示されます。
保存していないファイルがあったら、保存してプログラムを閉じ、［再試行］ボタンをクリック。
ファイルを保存する必要がなければ、［プログラムを閉じる］ボタンをクリックします。
８）「修復が完了しました」と表示されたら、［閉じる］ボタンをクリックします。
特に「何をどう修復した」とか「修復か所があった」とかは表示されませんが、何らかの修復がされたようです。
以上で作業完了です。
パソコンを再起動して、Excelが勝手に起動しないことを確認します。
Wordなど他のMs Officeプログラムでも、同じようなことが起きる可能性があります。
そんなときは、Officeプログラムの修復を試してみてください。
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