今日の晩ご飯はな〜に？

野菜の端境期だから、今日の晩ご飯はおやき。
おやきのなかのあんに信州名物の野沢菜の漬物の塩分を洗い流し、コオバしくするために胡麻油とごまで炒めて水分を少なくした野沢菜をあんにしてもよし、古漬けのたくあんを同じようにしてあんにしてもよし、みょうがの新芽が出始めましたのでみょうがとふきの葉などを炒り煮して砂糖醤油で薄味を付けたあんもよしと色々なあんをアレンジしておやきを作ることができます。



皮は、イースト入りもありますが、手抜きして強力粉と薄力粉に上新粉を加えて作ります。練るとき、水より白湯を使い、火傷しないように木べらなどを使い、手で捏ねられる温度になったらしっかりと捏ねてください。

分量は、強力粉と薄力粉80g、上新粉z40gに塩かだしの素を少々加えます。湯は150mℓ。これで8個分はできるでしょう。
今時分は、乾燥しやすいので塗れ布巾かラップをかけて乾かないように気をつけてください。



あんを包み終えたら、熱くなったフライパンで両面を中火にしてこんがりと焼き、水を50�tほど加えて蓋をして蒸し焼きを水気がなくなるくらいまでします（餃子の要領ですね）。

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