台所のファンタジスタ　料理の別人

冷凍肉の処分市、の続きで、鶏軟骨をフライパンに。
酒（なんでもよい）でぬらし、塩、コショウをかけ、オリーブオイル、をたらし、
炭酸水をメインにウスターソース（少々、肉に直接かけない）をたらして、
ふたをしてで蒸し焼き解凍する。
氷がとけ、切り分けられるようになったら、まず表面をまんべんなく加熱、

2/5を炊き込み用に炊飯釜に移し、3/5をフライパンに残す。
炊飯釜には、あらかじめ洗った米と水を入れておくが、
臭み取りで酒を入れる分、水気は控える。
味付けは、出汁醤油を少々。もちろん、醤油でもいい。
で、炊飯器レッツゴー。

フライパンには、軟骨をセンターに、その周りを、タマネギほか、
冷蔵庫に保管されていた大根、ニンジン、ほか、使いかけの野菜を
テキトウな大きさに切って埋めた。
軟骨の上に、これまた冷凍庫から出した、鶏ネックの塊をおき、
同様に、酒、塩、コショウ、オリーブオイル少々を振る。
ウスターソース先ほど同様隠し味のつもりなので、肉に直接かけるのではなく、
フライパンのふちから炭酸水と白湯とを足すので、そちらに少々混ぜておく。
主たる味付けは、野菜の側に出汁醤油を少々。もちろん、醤油でもいい。

ふたをして中火で一度沸騰させる。ネックの冷凍がほぐれるので、
フライパンの中央ではなくふち側に、野菜の上にネックを乗せるように環状に配置、
その上に好みの枚数の白菜（これも使いかけねｗ）を、
あらかじめ食べやすい大きさに割くなり切るなりしておき、
落し蓋をするように重ねる。このとき、上より下、端より中央、に、
白菜の葉の厚い部分が当たるように配置すると、均一に煮込まれてくれる。

これらの作業をする際、わたしは手が遅いため、一旦火を停めて行い、
具材の配置が終わったら再度点火している。
これによって、スープの蒸発や焼け過ぎ煮え過ぎ、スープや油のとびはねを回避しているが、
手早くできる皆さまの場合はその限りではないので念のため。

鶏や豚は、牛よりもよく加熱しなければならない。
何重かに積み上げた白菜の、上のほうまで煮あがってくれるなど、
自分なりの目安を見つけるといい。
それが見つかるまでは、具材を少し多め入れておき、
時間を追って試食して確かめてゆくのよ。ｗｗ

肉が硬くなってしまわないよう、水分油分を調整してやろうとすると、
どうしても蒸し焼きや煮物系が多くなってしまうが、
慣れれば焼き物系でも同じようにできるようになる。

軟骨飯は、母親などは軟骨が硬いらしく、軟骨自体が具にならない場合もあるが、
軟骨からもスープは出るので、それが狙いでもある。
こと軟骨に関しては、炭酸水よりも酢を使うほうが
やわらかく仕上がってくれるような気がしている。

今回は和風の味付けだったが、バター系など洋風の味付けにしても美味しい。