台所のファンタジスタ　料理の別人

オニオン・ティーを飲みながら、献立を考えていた。
正月用に冷凍していた肉類が、結局ただの保存食材と化している。
日付の古い順番に食してゆかねば。

冷凍庫から取り出した豚小間肉を、
先ほどのオニオン・ティーをたらしておいたフライパンに置き、
ウィスキーでぬらして、塩、コショウをふり、ふたをして蒸し焼く。
中火から始め、中の液体が泡立ち始めたら極弱火にし、
熱がなじんで肉がほぐせるようになるのを待つ。

肉がほぐせたら、繊維に沿ってと直角とに薄切りにしたタマネギで、
肉が埋もれてしまうようにまぶす。
（今回は、肉200グラムに対して、タマネギ小3個、だったが、
要は火が通れば水が出てかさがへるので、タマネギは肉より十分多くていい。）
塩、コショウを振り、ヒーターの中心にあたるかたまりの真ん中に
オリーブオイルを少々、次に同じように白湯を少々、
誘い水として投入し、ふたをして蒸し焼く。

中火でわき始めたら、肉を取り出してタマネギを下に敷くように移し、
しばらくのちに、タマネギを焦がさず溶かすために弱火にして、様子をみる。
余熱調理されることを踏まえ、テキトウなところで火からおろす。

次に。人数分の麺茹でを電気レンジに任したら、
タマネギ３個分のためオニオン・ティーが多くできているので、
それをベースにスープを作った。

まず、使い残しの粗挽きソーセージをオニオン・ティーでボイル、
一度沸いたら、モヤシ一袋を投入、白湯でスープの量を調整し、
塩、コショウで味付けする。
モヤシの食感を残すべく、沸騰したら煮込む時間は短時間で、
後は余熱に任せる。

そろそろ麺が茹で上がるので、
フライパンのタマネギがテキトウに溶けていることを確認し、
溶けていなければ加熱する。
例によって、麺の湯切り→岩塩→オリーブオイル、ざっと混ぜたら、
フライパンに投入、肉・タマネギと混ぜ、
一体感が出たら出来上がり〜。

今回、久しぶりにセット物をやった。
ポイントは、それぞれの料理が余熱で調理されるタイミングを、
およそでいいのであらかじめつかんでおき、足並みがそろって完成するよう、
時間を逆算して作る順番を決めることだ。