台所のファンタジスタ　料理の別人

シーズン１は、先行ブログのデジタルリマスターｗです。
（初公開　2014年05月18日10:29）

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カレー事件ｗの興奮冷めやらぬ翌日は、母の日だった。
せめてこの日ぐらいは穏やかに過ごす。
そう決めた私は、数多い成功例（爆）から、その日の献立を考えた。


（昼）シンプルイズベスト田舎風ソバ

某そば吉の田舎そばにヒントを得たものだ。

入手しやすい長イモを鬼おろしでおろし、
変色しないように酢を一滴二滴おとして軽く混ぜておく。

次に、どんなネギでもいいので、刻む。
根のほうは細かく輪切りに。緑の濃い葉のほうは斜めに、比べてやや大きめに切る。
薬味と具材兼用なので、量もそれなりに準備。

そいつを長イモに混ぜるが、
その時にダシ醤油大サジ２、酢大サジ１、を一緒に混ぜる。
これを好みの滑らかさになるまで白湯で割ると、そばつゆは完成だ。
麺が出来上がる頃にはネギのエキスがなじんでくれる。

ソバは山芋入りの乾麺。
１００均で売っている電子レンジ用のパスタ茹で器、ここでも大活躍。
水から茹でるのではなく、
一旦沸かしたところに乾麺を投入、好みの硬さちょい手前でとめる。

手前で火からおろす（レンジを止める）理由は、
大ナベで茹でるのと違って少量の湯で茹でる場合は、
麺の表面に残る湯が含む塩分濃度が濃いため、
湯きりだけでは不十分で、新しい湯か水で流さねばならないが、
その間に余熱で茹でが進んでしまうので、それを避けるためだ。

仕上がった麺をそばつゆに入れ、軽くかき混ぜてなじませる。
仕上げは一味（七味でもいい）で一本線を引く。
青海苔があればそれもよし。


（夜）ゴーヤチャンプルー肉多目

スーパーの野菜売り場に並んでいる、ゴーヤチャンプルー用の素（液体調味料）。
それに書かれている通りの材料を、書かれている通りの分量用意し、
書かれている作り方に従って作る。
失敗しないはずがないので、失敗しやすい方法を書いておく。

・豆腐：
岩豆腐系の、最初っから水分が少ない豆腐を使わない場合、豆腐の水切を、
ペーパータオルなどを使って事前に時間をかけてしっかり行っておくこと。
怠ると、炒め物のつもりが煮物になる。

・ゴーヤ：
ケチらず使う。少ないと白い麻婆豆腐もどきに終わる。

・肉：
多過ぎないこと。多過ぎると、かえってリッチ感が下がる。
また、肉質によっては油の出が多過ぎて収拾がつかなくなることがある。

・タマゴ：
人数分で十分。これまた多過ぎるとリッチ感が下がる。

・調味料：
色気をだして足さないこと。


結果、昼は完全勝利。
夜は、豆腐の水切りが不十分だったのと、肉の適量パッケージがなかったことで
バランスを欠いたものにはなったが、無事着陸させた。

ノルマンディー上陸作戦のように食材を総動員しなくても食えるものはでける。
というメッセージが伝わってくれればよいのだが。

ちなみに、ゴーヤ好きの母はチャンプルーを甚くお喜び。
いいことなんだが、　to be continued　にならないことを切に願う今日この頃。