アミラーゼ は，ジアスターゼとも呼ばれ

膵液や唾液に含まれる消化酵素である。

グリコシド結合を加水分解する働きをもつため，デンプン・アミロース・アミロペクチンなどを

グルコース・マルトース・オリゴ糖などに変換する。

ヒトには1,4-α-グリコシド結合を内部から加水分解するα-アミラーゼのみが存在する。

アミラーゼのアイソザイムは膵型であるP型と，唾液腺型のS型がある。

アミラーゼは，比較的小さいタンパク質であるアルブミン（分子量：66000）よりも分子量が小さく（分子量：約54000〜62000），正常尿中にも存在する。

アミラーゼは，Ca2+を含有金属として含み，Cl-などで活性される。

そのため，
EDTAなどのキレート剤入りの検体であったり2価の重金属イオンの存在下ではアミラーゼ活性は低値となる。

アミラーゼの測定法は合成基質を用いる方法が普及しており

この方法は，オリゴ糖を基質とする方法
（オリゴ糖を基質としてアミラーゼを作用させて加水分解された生成物にさらにα-グルコシダーゼを用いてグルコースまで導き，グルコースの呈色系；すなわちヘキソキナーゼを用いてNADH測定系またはH2O2測定系にて定量する方法）と違い，内因性のグルコースの影響を受けないメリットがある。

合成発色基質はオリゴ糖（G5やG7）に4-NP（4-ニトロフェノール；pNPとも）やCNPを結合させたものにアミラーゼを反応後，α-グルコシダーゼを作用させ遊離してくるpNPを比色定量する系が普及している。

JSCC勧告法としては「Et-G7-PNP」を用いる方法が採用されている。

測定時には唾液の飛沫混入を避ける事がもっとも重要である。

唾液および膵液中には血清の1000倍以上のレベルでアミラーゼ活性があるためである。

なお，アミラーゼ自体は非常に安定で4℃保存でも数ヶ月安定である。

臨床的意義としては，唾液腺炎や膵炎時に逸脱酵素として上昇し

アミラーゼは半減期短いため，膵臓系疾患の経過観察に◎である。

急性膵炎では↑↑で，唾液腺炎・肝胆道系疾患で↑，慢性膵炎では↓となる。術後にアミラーゼ高値になることが多く

術後高アミラーゼ血症といい，S型が上昇することが多い。

悪性腫瘍ではアミラーゼ産生性のものがあり，その場合はすべてS型のアミラーゼであることも特徴的である。

また，無症候性のアミラーゼ血症として有名なのがマクロアミラーゼ血症である。

これはアミラーゼと免疫グロブリンが複合体を形成し，血清アミラーゼを測定すると高値になるもので，臓器障害を意味しない。

尿中に排泄されないため血中AMY↑↑，尿中（−）となることが特徴である。

アミラーゼのアイソザイム検査とマクロアミラーゼ血症の検出にはセルロースアセテート膜電気泳動法が用いられている。