命（いのち）の田んぼ

　だいぶ以前ですが、極めて新鮮なタコの足を１本いただいたことがあります。
　結構大きなタコだったので、足も６０ｃｍ位あり、根元は結構太かったと思います。

　「塩でていねいにもんでヌメリをとってから料理すると良い」とアドバイスをいただきました。
　早速、下処理に取りかかったのですが、かなりのヌメリに包まれています。
　特に、吸盤には、砂などのいろんな汚れもあり、下処理の行われているスーパーで見るものとは大きく異なっていました。
　結局、台所の塩をほとんど使い切りましたが、何とかヌメリをとることができました。
　まな板の上で作業したので、まな板もヌメリに包まれてしまいました。

　太い部分はさっと湯がいて刺身にしたり、先の部分はぶつ切りにして唐揚げにしたりと、大変おいしくいただきました。

　タコを食べるには、下処理が非常に重要であることを実感しました。
　正直な話、下処理をしていないタコの足に触ったり、吸盤をよく観察したりすることなどは、インパクトが強いので、おすすめしません。

　タコの例に限らず、いろんなものにノウハウがあり、「適切な下処理」がなされているのだと思います。
　「安くないと売れない」との傾向はあるのでしょうが、「適切な下処理」を圧迫するようなコスト削減は困ります。

　食べ物は特に、できるだけ顔の見える関係で、生産と消費がつながっているべきだと思います。