のんびり散歩ブログ

みなさんも大好きな揖保乃糸そうめん。いろいろな帯の色があり等級がある、ご存じですか？

その前に、ちょっとそうめんについて

　

素麺は奈良県桜井市が発祥の地とされています。

手延べによる製造と機械による製造があります。

手延べ素麺
小麦粉に食塩を混ぜよく練り、綿実油など食用油もしくは小麦粉やでんぷんを塗ってから、よりをかけながら引き延ばして乾燥、熟成させたもの
機械素麺
小麦粉に食塩と水を混ぜてよく練った生地を帯状に細く切って乾燥させて機械にて製造

機械で製造する場合、
そうめんの太さは直径1.3ミリとされていて
これより太い1.7ミリ未満は、ひやむぎ、1.7ミリ以上は、うどんに分類されます。

海外アジアでは　中国、台湾、韓国でも機械そうめん・手延そうめんがあり

日本の現在の産地は、
東北では稲庭そうめん、富山三重県などの中部地方でも作られ、近畿では播磨地方の揖保乃糸、兵庫県の淡路そうめん、奈良県の三輪地区で作られる三輪そうめん。

中国地方の備中そうめん、四国地方の半田そうめん、小豆島手延べそうめん、愛媛の五色そうめん、九州では有名な島原そうめん、五島そうめん等があります。
地方により椿油やごま油などを使って延ばしている所もあります。

種類が結構あるんですね。
この頃、梅肉や抹茶などを使い、カラフルな色の付いた素麺をよく見かけますね。



‥麺の細さや原料にも違いがあります。

黒帯（三神）　太さ0.55〜0.60�o　最高ランク
上質な小麦粉を使い、選抜指定した数件の熟練した製造者しかつくれない為、ごく僅か。揖保乃糸の最高級品

黒帯（特級）　太さ0.65〜0.70�o
上質な小麦粉を使い、選抜指定した数件の熟練した製造者による製造、三神より極わずか麺が太い

紫帯：縒つむぎ　太さ0.70〜0.80�o　
絹のように輝く細さとゆがいた麺のつやも良く、もちもちとした食感

緑帯：播州小麦　太さ0.90〜1.10�o
粘りが持ち味の小麦「ふくほのか」と弾力性を誇る「ゆめちから」をブレンド、もちもちとした食感と播州小麦独特の風味

薄茶：熟成麺　太さ0.70〜0.90�o　
厚生労働省認定の国家資格「製麺技能士」による手延べそうめんで、製造後一年間組合専用倉庫にてゆっくりと熟成させた手延べそうめん

赤帯：上級　太さ0.70〜0.90�o
全生産のおよそ80％を占め、熟成と延ばし11行程を経ています　　　　　　　　

赤紫：太づくり　太さ1.10〜1.50�o
北海道産小麦「きたほなみ」を使い、本来のそうめんより太くすることで心地よい歯切れのある手延べそうめん　



ほかにも、手延べひやむぎ「揖保乃糸」、手延うどん「揖保乃糸」、
「龍の夢」という手延べ製法で仕上げた手延べ中華麺などもあります。


気になっていました。時々販売されているそうめんに、「古」と書かれているときがあります。どういう、素麺なのでしょうか。

✿「古（ひね）」
その年に出荷されるものを「新（しん）」。管理の行届いた専用倉庫でさらに1年間熟成（厄現象）させたものを「古（ひね）」と呼んでいます。じっくりと熟成させたそうめんはさらにコシが強く舌ざわりも良くなると言われています。

✿手延べそうめん「バチ」
似たような商品が、１パック大容量サイズで近所のスーパーで少し前から販売され気になっていました。
お値段的にも購入しやすく、見かけがそうめんとも少し違い何だろうと思っていました。

「バチ」とは‥
手延べそうめんを乾燥させるとき、２本の管にかけて引き延ばしたときの下管の部分で、三味線のバチに似ていることからこう呼ばれているそうです。粘りが強く美味で食通から地元の方々に重宝されています‥揖保乃糸HPより引用部分あり




揖保乃糸、いろいろな種類ランクがあるんですね。
ごく僅かしか製造されない、黒帯の三神　一度味わってみたいです。　





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