菓子と関連情報紹介！

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『各国海軍のスイーツは面白いよ！』
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

今回はちょっと嗜好を変えて、海軍のスイーツについて探求してみようと思います！

各国海軍では、お菓子も長い航海でのアクセントです。

今回は、フランス海軍とイギリス海軍のお菓子を探ってみた！
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お菓子の世界で、一番の大国といえばフランスでしょう！

ならばフランス海軍のお菓子も、いいものに違いない！

そんなわけで探ってみると、やっぱりいいものがありました！

図１　ウィークエンド・シトロン・ミストラル

引用URL:https://www.mod.go.jp/msdf//kanmeshi/menu/sw/021/index.html

フランス海軍揚陸艦ミストラルで作られるお菓子です！

ウィークエンド・シトロンは、フランス伝統菓子のレモンケーキです。
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フランス海軍では、さらにオシャレに作られています。

海上自衛隊のホームページにも作り方が出ています。

そのほかにも、なかなか斬新なスイーツをフランス海軍では作っているようで・・・

図２　斬新なスイーツ！

引用URL:https://www.defense.gouv.fr/english/commissariat/actualites-sca/un-chef-patissier-au-gsbdd-de-colmar

なんだかよくわからんけど、斬新なスイーツが出ています！
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あまり期待は出来ませんが、イギリス海軍のスイーツも見てみましょう！

調べて、出てきたお菓子を見てみると・・・

図３　イギリス海軍のスイーツ？

引用URL:https://en.wikipedia.org/wiki/Army_%26_Navy_sweets#/media/File:Army_navy.jpg

・・・なんじゃこりゃあ？！

一応、キャンデイのようですがまったく美味しそうな感じがしません！

そのほかに無いか調べてみると・・・

図４　プディング？！

引用:wiki

プリンの起源になったプディングはイギリス海軍が発祥ですが、はっきり言って、見栄えしません！

フランス海軍VSイギリス海軍のスイーツ対決は、フランス海軍の圧勝です！

海軍とスイーツは、一見関係なさそうに見えるものですが、結構奥深いものがあります。

長い航海になると、どうしても甘い物が食べたくなるものです。

船上生活では、食事のみが唯一の休息ともいえます。

そんな状況だからこそ、海軍の調理担当者は腕に磨きをかけてスイーツを作ります。

海軍スイーツの世界は、奥が深いものですよ〜！
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『天然バニラの不足が争いを呼ぶ！』
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

今回は、菓子業界においてここ数年で深刻化してきたバニラ不足について！

このままいくと、市場からバニラの菓子がなくなる？！

知られざる、天然バニラ不足問題をご紹介！
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洋菓子などで主に使われる材料に、バニラがあります。

バニラアイスなどが代表的で、バニラの香りが洋菓子を引き立てます。

図１　バニラアイス

バニラのアイスは、シンプルでなんにでも合う万能菓子といえます。

そのほか、洋菓子の世界ではバニラは欠かせない材料です。

そんなバニラについて、天然バニラの価格が高騰して大変なことになっています！

図２　バニラの素バニラビーンズ


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元々天然バニラは、限られた地域で生産されていました。

天候の関係上、マダガスカルでの生産が世界で最も多く生産されていました。

しかし、異常気象の続発とその他の需要（化粧品など）により、菓子用のバニラ価格が2015年以降高騰しています。
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現在では、なんと1kg当たりの天然バニラの価格が銀より高くなっているほどです！
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バニラの香り成分であるバニリンは人工的に生成できるようになり、菓子用として広く出回っています。

しかし天然バニラには、まったくかなわないのが現状です。

既に、天然バニラを使用する菓子は値上げが続いているのが現状です。

最大の生産国であるマダガスカルでは、好景気と共にバニラを狙った犯罪が多発するなどの問題が出ています。

いずれ紛争の原因生産物として、カカオに次いで国連での規制がかかるかもしれません。

それほど、天然バニラの不足が深刻化している状況です。

現在天然バニラの不足について、人工栽培・生産地の分散の努力が行われています。

人工栽培については、日本国内でもいくつかの会社が人工栽培を開始しています。
（北海道にて、石屋製菓がバニラ生産試験栽培開始:http://www.ishiya.co.jp/upd_file/news/434/news_file434.pdf）

生産地の分散として、インドネシア・トンガ・トルコ・メキシコなどに分散する動きが出ています。

今後も天然バニラ不足の問題は、菓子業界に影響を与えるでしょう！
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『消費税を巡り、ケーキ・プリンが大問題になるかも？！』
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

2019年10月に消費税の増税と、軽減税率が導入されます。

お菓子類は軽減税率で8%のままなのですが、問題が発生するかもしれません！

それは、ケーキ・プリンが税率10%になってしまう可能性も？！
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まず最初に普通のケーキやプリンは、食料品のカテゴリーとなり、消費税軽減税率（8%）の対象となります。

図１　ケーキ・プリン


消費税増税後、ケーキ・プリンは共に8%の消費税となります。（持ち帰りの場合）
（お店の中で食べると10%になる）

普通の場合（持ち帰り）であればそのままで済むのですが、今後問題が発生する可能性があります。


お菓子類で、今後問題となるのが
『豪華な飾りつけ・保冷剤を付けたケーキ』
『再使用ができるビン容器のプリン』

について、消費税軽減税率が適用されず、10%の消費税となる可能性が高くなっています。

図２　豪華な飾りつけ・再使用可能


これは、ロウソク・保冷剤やビンなどが食品に該当しないため、一体物としてみなされるためです。

既に中小企業庁の軽減税率説明文書では、ビン入りプリンが軽減税率の対象外と可能性が指摘されています。

そのほか、ケーキでもロウソク・保冷剤付きの場合、合計金額が１万円を超える場合には軽減税率の対象外となる可能性があるとのことです。
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消費税増税と軽減税率の導入で、今後の菓子販売の手法が変化するかもしれません。

１万円を超える、高級プリンの詰め合わせなどが姿を消す可能性もあります。
（１万円以下になるよう、個数が減少する可能性）

今後、大問題になるかもしれないお菓子を巡る問題です！
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『TPP・EPAのおかげでチョコレートが安くなる？！』
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

ここ２年ほどで、TPPやEUとのEPAといった貿易交渉のおかげで、チョコレートの関税が下がり始めます。

しかし、すぐにチョコ製品が安くなるのか？

そんなチョコをめぐる貿易のお話！

・TPP：環太平洋パートナーシップ協定（TPP11とも）
・EPA：経済連携協定
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まず最初に誤解がないように申し上げると、
『チョコレートがすぐに安くなるわけじゃない！』
ということです。

図１　チョコレート

TPPやEPAのような貿易交渉で、将来的には輸入チョコレート類の関税が撤廃にはなります。

しかし完全撤廃は2029年度からになります。

特にEUとのEPAにより、ヨーロッパ産の高級チョコの輸入が増えることになります。

図２　GODIVAのチョコも！


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EUとのEPAによる、関税撤廃ではワインが即時関税撤廃となり、各所で安くなっています。

しかし、チョコレートに関しては一定量の輸入量が関税なしという形になります。

2019年度のEUからのチョコレート原料用の関税なし輸入量は、
『526トン』（EU全体からの年間輸入量約6千トン）
というぐらいです。

この量を超える分は、29.8%の関税がかかります。(2019年度農水省TPP・EPA資料から)
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いろいろと、TPPやらEPAでチョコレートが安くなるかと思いましたが、実感するにはまだ時間が掛かります。

だいたい2023年ごろになると、輸入チョコレート関連製品やチョコレート菓子などの値段が下がり始めるでしょう。

しばらくは、チョコはチョコっとずつしか値段が下がらなそうですよ〜！
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『メレンゲは菓子作りの万能選手！』
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

本日は、お菓子作りに欠かせないメレンゲについてご紹介します！

洋菓子にも和菓子にもメレンゲを使った菓子が存在しており、これほどの万能材料は見当たらないでしょう！

縁の下の力持ちである、メレンゲに注目だ！
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メレンゲって聞いたことがありますか？

メレンゲは、卵の卵白を泡立てたものです。

図１　メレンゲ


なんだそれだけのものか？なんて思っていませんか？

実はメレンゲって、結構作るのが難しいのですよ！

泡立てすぎるとクリーム状になり、泡立てが少ないとふわふわ感が出てきません。

メレンゲをうまく作れるかでも、職人の腕がわかる難しい材料なのです！

そんなメレンゲは、洋菓子の世界では結構使われています。
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メレンゲを使用する洋菓子の代表格としてマシュマロ・マカロンなどがあります。

マシュマロは、メレンゲに砂糖・シロップを混ぜて、ゼリー状に固めて作るソフトキャンディ―の一種です。

図２　マシュマロ

マシュマロは、製造工程中に加熱をしないお菓子です。

メレンゲのふわふわ感を生かしたお菓子といえます。

マカロンは、メレンゲに砂糖・アーモンドなどを混ぜて焼き上げた焼き菓子です。

図３　マカロン

各種のジュレや色付けで、カラフルでオイシイお菓子になります。

いずれもメレンゲがなければ、誕生しなかったお菓子といえます。

メレンゲは、洋菓子にとって材料でもあり食感を楽しませるための万能材料として存在しています。

チョコレート菓子でも、柔らかさを出すときメレンゲが大活躍しますよ！


和菓子の世界でも、メレンゲは大活躍しています。

代表的なお菓子と言えばかるかんで、メレンゲと上新粉を混ぜた饅頭として、全国でも有名になっています。

図４　かるかん

ふわふわ感を出すために、メレンゲを入れる場合があります。

その他和三盆という日本独特の砂糖を使うときに便利なのが、メレンゲなのです。

他に求肥（ぎゅうひ）より、もっと柔らかい和菓子を作るときメレンゲが大活躍します！

縁の下の力持ちだけど、なくてはならない存在がメレンゲに注目を！
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『菓子に使われる小麦についておさらい！』
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皆様こんにちは、元気にお菓子をいただいてますか〜？

今回はお菓子に使われる小麦粉について、意外と知られていないお話をご紹介！
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洋菓子や和菓子に欠かせないのが、小麦粉の存在です。

しかし小麦粉と一括りにされていますが、実はいろんな種類があります。

菓子類に使われるのは、どんなものなのか整理してみましょう。

図１　小麦粉を使ったケーキ（カラフルケーキ）


小麦粉の種類はこのように分けられてます。

• 強力小麦粉
• 準強力小麦粉
• マカロニ用セモリナ粉
• 中力小麦粉
• 薄力小麦粉
• その他

（日本政府による分類分け）

意外と、多くの種類の小麦粉があります。

この中で、お菓子に使われるのは薄力粉・中力小麦粉がほとんどです。
（パン類は強力粉が多い）

ここまでは、お菓子作りの方だと結構知っているかもしれません。

ここからが意外と知られていない事実！
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外国産小麦がほとんどが日本政府が買い付けをして輸入していることを知っていましたか？

国内産小麦は、民間商取引で売買されています。

外国産小麦は政府（農林水産省）が基本的に、買い付けをした後国内の製粉会社に卸されます。

民間企業で独自に輸入することもできますが、関税分を政府に支払う義務があります。

図２　小麦輸入

意外と知られていない事実です。

日本の小麦消費量の約８５％が、外国産小麦なのです。


輸入する外国産小麦は、多種多様となっています。

農林水産省に大まかな小麦銘柄と、小麦粉の用途が書かれています。

図３　小麦と小麦粉の用途

拡大版URL:http://www.seifun.or.jp/kisochishiki/syuruitoyouto.html

意外と、外国産小麦がどのように使われているか知られていないところがあります。

お菓子をめぐる、貿易やＴＰＰなどの業界事情というのも結構面白いですよ〜！
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『菓子類もうまく利用すれば防災用品になる！』
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皆様こんにちは、元気にお菓子をいただいてますか〜？

昨今、自然災害への対処が必要な時代にないっています。

災害時に甘いものがあると、心の平穏を保つことができます。

今日は、防災の非常食としても使えるお菓子についてお話したいと思います。

防災に備えて非常食を準備するとよい、とよく言われています。

しかし、大きな思い込みの中に呑み込まれていませんか？

非常食の備蓄に水があるから大丈夫だ！という思い込みです。

もし、災害にあった時の2日目３日目以降という時期を想像したことがありますでしょうか？

人が１日生活に必要な水は、結構な量になります。

災害時、避難所で２・３日目になると確保が難しくなるのが水です。

そんなときに、水を使う非常食が無用の長物となる可能性もあります。

ここで、水を使わない非常食として菓子類が使えます。
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防災用非常食としておすすめしたいのは、ようかん（羊羹）です。

図１　ようかん（羊羹）

以外に思うかもしれませんが、ようかん（羊羹）には非常食として優れた部分が多くあります。

防災用の備蓄品としての、ようかん（羊羹）も存在します。
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ようかん（羊羹）が、非常食として優れている点は、
・コンパクトながら高カロリーである。
・小分けパックだと、手を汚さずに喫食できる。
・水分を多く含んでおり、貴重な水を節約できる。

という点につきます。

災害時にはできるだけ食品を食べるときに、いかに汚れから防ぐかが大事なのです。

また意外と、災害時には体のエネルギーを消費します。

ようかん（羊羹）は、こまめにエネルギー補給ができる優れものです。
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最近では、あまり店頭では多く扱う所がないM&M'sチョコレートですが、防災用品として非常に優れものです。

図２　M&M'sチョコレート


元々、米軍の軍用チョコとして開発された商品です。

意外と日持ちがするものが存在します。

店頭で発売されているものは賞味期限が存在しますが、米国からの輸入品は意外と長期間保存ができます。

非常食ばかりで、飽きが来る時のちょっとした変化として利用できます。

被災時非常食の中に甘い物を入れておくと、心の平穏に非常に役立ちます。

飲める水が入手できない状況を考えた、非常食の備蓄という思想が必要かもしれません。

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『GOVIDAが日本の高級チョコの代名詞となるか？！』

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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

高級チョコレートの代名詞といってよいGODIVAですが、今後より日本での高級スイーツの代名詞となる可能性も出てきました。


皆さんは、昨年からコンビニローソンとGODIVAのコラボ商品を堪能しましたか？

最近ローソンとのコラボが話題となっています。

ここで、なぜGODIVAとローソンがコラボしているのか？と疑問に思った方はいませんか？

実は、コラボの裏に日本でのGODIVA争奪戦が激化しているのです。
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日本でGODIVA販売を行っている、「GODIVAジャパン」は売上を順調に伸ばしている企業です。

世界的な知名度をもつGODIVAのブランドを一手に引き御受けています。

図２　GODIVA


そんな中で昨年2018年から、経済界を賑わせているのがGODIVAアジア事業部門の売却案件です。

GODIVAブランドをめぐり、アジア各社のみならず欧米を巻き込んだ争奪戦になっています。

日本企業からは、ローソンを傘下に持つ三菱商事が買収に参加しています。

世界的な知名度を持つGODIVAブランドを取得できれば、他の事業への波及効果も期待できます。

そのこともあって、手始めとしてローソンとGODIVAのコラボ事業が始まった経緯もあります。
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元々GODIVAを傘下に収めていたトルコの食品企業が、米トランプ政権による対トルコ圧力の強化により、事業を分割して売却せざるを得ない状況となりました。

また、日欧EPAの発効により欧州産チョコレートの関税が引き下げられることになりました。

このため、GODIVAの日本事業は、ビジネス的に非常に魅力的な案件として登場したのです。

コンビニとのコラボの裏に隠された、世界情勢と密接に関係したブランド争奪戦というチョコをめぐる戦いもかなり面白いですよ〜！
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２月３日は節分の日だよ！
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

2019年の節分となる2月3日が近づきました！

節分と言えば豆まきがポピュラーですね〜。

図１　豆まき

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節分だと、恵方巻が最近のブームですが、和菓子を食べるのも乙なものですよ〜！

図２　例えば豆大福！

豆を使う上に、恵方巻と違って食べやすいですよ〜。

その他、節分をモチーフとした創作和菓子もあります。

楽天での取り扱いがありますよ〜！
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節分が注目されていますが、節分の翌日（2月4日）は立春（りっしゅん）と呼ばれ、二十四節気の一つとして、節目の日になります。

この時期が一番冬の季節で寒い時期と言われています。

そんな立春だからこそ和菓子で新しい季節を迎えてみませんか？

おススメ商品としてくり屋南陽軒の吹雪をおススメいたします！
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冬の寒さを思い起こさせる、白い薄皮まんじゅうです。

この薄皮まんじゅうは、皮が薄くなるため職人の高い技量が要求されます。
吹雪を食べて、節分と立春の２つの季節を楽しんでみませんか？
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？
今日は、ＧＯＤＩＶＡのことについて！
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私たちが高級スイーツを想像したときに、最初に浮かぶのがGODIVAのチョコです。

私もビジネスシーンで、顧客へのあいさつとギフトとしてよく購入していました。

日本人によく好まれる、GODIVAのチョコはなぜここまで愛されるのでしょう？

一番の理由は、おしゃれで美味しいチョコであることです。
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色々なチョコを食べましたが、人におすすめするときGODIVAが一番です。

ベルギー王室御用達の高品質！

ゴディバのチョコは、単なる高級チョコというわけではありません。
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ベルギー王室御用達という、品質にも万全を期したスイーツです。

ビジネスシーンや、自分へのご褒美、みんなとお茶会なんてこときに最適です。

図１　ＧＯＤＩＶＡ製品


皆様も、この機会にGODIVAにチャレンジしてみませんか？
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