菓子と関連情報紹介！

『菓子に使われる小麦についておさらい！』
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皆様こんにちは、元気にお菓子をいただいてますか〜？

今回はお菓子に使われる小麦粉について、意外と知られていないお話をご紹介！
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洋菓子や和菓子に欠かせないのが、小麦粉の存在です。

しかし小麦粉と一括りにされていますが、実はいろんな種類があります。

菓子類に使われるのは、どんなものなのか整理してみましょう。

図１　小麦粉を使ったケーキ（カラフルケーキ）


小麦粉の種類はこのように分けられてます。

• 強力小麦粉
• 準強力小麦粉
• マカロニ用セモリナ粉
• 中力小麦粉
• 薄力小麦粉
• その他

（日本政府による分類分け）

意外と、多くの種類の小麦粉があります。

この中で、お菓子に使われるのは薄力粉・中力小麦粉がほとんどです。
（パン類は強力粉が多い）

ここまでは、お菓子作りの方だと結構知っているかもしれません。

ここからが意外と知られていない事実！
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外国産小麦がほとんどが日本政府が買い付けをして輸入していることを知っていましたか？

国内産小麦は、民間商取引で売買されています。

外国産小麦は政府（農林水産省）が基本的に、買い付けをした後国内の製粉会社に卸されます。

民間企業で独自に輸入することもできますが、関税分を政府に支払う義務があります。

図２　小麦輸入

意外と知られていない事実です。

日本の小麦消費量の約８５％が、外国産小麦なのです。


輸入する外国産小麦は、多種多様となっています。

農林水産省に大まかな小麦銘柄と、小麦粉の用途が書かれています。

図３　小麦と小麦粉の用途

拡大版URL:http://www.seifun.or.jp/kisochishiki/syuruitoyouto.html

意外と、外国産小麦がどのように使われているか知られていないところがあります。

お菓子をめぐる、貿易やＴＰＰなどの業界事情というのも結構面白いですよ〜！
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