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2019年09月02日
海鮮系居酒屋(和食)なら、必須！？
こんにちは。
当ブログ運営者の居酒屋八角こと店主の八角です。
海鮮系の居酒屋や、また、お刺身（おつくり）などをメニューに取り入れようと思ってらっしゃる新規開業の方には必須！？の「ケン」を作る道具のご案内です。
皆様、ご存知のように「ケン」とは、大根をかつら剥きにし、その後細く千切りにしたものです。
最近の飲食店で昔ながらの大根をかつら剥きにし、それから「ケン」を作ってるお店は、ごく少数です。
かつら剥きから「ケン」を作ろうとするとかなりのベテラン職人さんでも大根１本分のケンを作るには、３０分は必要です。
特に昨今の人手不足により「ケン」まで手作業では、とてもお店の仕込みに間に合いません。
そこでおすすめしたいのが、下記画像の「新つまさん」です。
和食系の飲食店に勤務された方ならば、電動、手動問わず、類似品をご覧になった方も多いと思います。
初めてご覧になった方のために簡単にご説明しますと、大根を１０センチ前後に円筒形に皮を剥き、下記の「新つまさん」にセットします。
そして、付属のハンドルをグルグル回せば「ケン」の出来上がりです。
新つまさん
１０センチの節から出来上がった「ケン」
大きさ比較のためライターを置いてみました。
後は、出来上がった「ケン」を流水にさらし、その後ボール等に入れ水切りすれば、完了です。
皆様ご存知だとは、思いますがお刺身(お造り)、一人前に使用する(けん)の山が、１節からだいたい、15前後とることができます。
最後は、細くなった大根の芯の部分が、残りますが、こちらは、大根おろしにし、無駄なく使用しましょう。
大根おろしのおろし金は、100均、ホームセンター等でも購入できますが、飲食店で使用するには、あまりお勧めできません。
すぐに切れ味が鈍り使い物にならなくなってしまいます。（結果的に安物買いの銭失いになってしまいます）
当店でもおろし金は、職人手作りのおろし金を使用していますが、２５年たった今でも切れ味（すり味）は、最高で結果的に良い選択だったと思っております。。
２５年前約１２０００円で購入の職人手作りのおろし金（下記画像。）
現在も活躍中！
話は、前述の「新つまさん」に戻りますが、「本体」購入時に予備の替え刃、購入をお勧めします。
替刃は使用頻度にもよりますが徐々に切れ味が鈍ってきます。
約3年ほど持ちますが、都度購入だと余分に送料がかかりますし、思いついたときに「替え刃」の交換ができないデメリットがあります。
余談ですが、昔、この「替え刃」交換を怠り、切れ味の悪いまま、使用していたところ、本体付属の大根を固定するプラスチックの器具が破損してしまうという、失敗をやらかしたことがあります。
皆様もそのようなことがないように、早めの替え刃交換おすすめします。
替刃１
替え刃２
下記は、かつら剥き後に刻むタイプです。
参考になりましたら、幸いです。
当ブログ運営者の居酒屋八角こと店主の八角です。
海鮮系の居酒屋や、また、お刺身（おつくり）などをメニューに取り入れようと思ってらっしゃる新規開業の方には必須！？の「ケン」を作る道具のご案内です。
皆様、ご存知のように「ケン」とは、大根をかつら剥きにし、その後細く千切りにしたものです。
最近の飲食店で昔ながらの大根をかつら剥きにし、それから「ケン」を作ってるお店は、ごく少数です。
かつら剥きから「ケン」を作ろうとするとかなりのベテラン職人さんでも大根１本分のケンを作るには、３０分は必要です。
特に昨今の人手不足により「ケン」まで手作業では、とてもお店の仕込みに間に合いません。
そこでおすすめしたいのが、下記画像の「新つまさん」です。
和食系の飲食店に勤務された方ならば、電動、手動問わず、類似品をご覧になった方も多いと思います。
初めてご覧になった方のために簡単にご説明しますと、大根を１０センチ前後に円筒形に皮を剥き、下記の「新つまさん」にセットします。
そして、付属のハンドルをグルグル回せば「ケン」の出来上がりです。
新つまさん
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千葉工業所 (野菜調理機)新つまさん(かつらむき・つま切り用) 本体PSABSアルミ他 刃物ステンレス 日本製 CTM06 新品価格 |
１０センチの節から出来上がった「ケン」
大きさ比較のためライターを置いてみました。
後は、出来上がった「ケン」を流水にさらし、その後ボール等に入れ水切りすれば、完了です。
皆様ご存知だとは、思いますがお刺身(お造り)、一人前に使用する(けん)の山が、１節からだいたい、15前後とることができます。
最後は、細くなった大根の芯の部分が、残りますが、こちらは、大根おろしにし、無駄なく使用しましょう。
大根おろしのおろし金は、100均、ホームセンター等でも購入できますが、飲食店で使用するには、あまりお勧めできません。
すぐに切れ味が鈍り使い物にならなくなってしまいます。（結果的に安物買いの銭失いになってしまいます）
当店でもおろし金は、職人手作りのおろし金を使用していますが、２５年たった今でも切れ味（すり味）は、最高で結果的に良い選択だったと思っております。。
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新光金属 純銅 手造り両面おろし金 4号 新光堂 温故知新 0-4 新品価格 |
２５年前約１２０００円で購入の職人手作りのおろし金（下記画像。）
現在も活躍中！
話は、前述の「新つまさん」に戻りますが、「本体」購入時に予備の替え刃、購入をお勧めします。
替刃は使用頻度にもよりますが徐々に切れ味が鈍ってきます。
約3年ほど持ちますが、都度購入だと余分に送料がかかりますし、思いついたときに「替え刃」の交換ができないデメリットがあります。
余談ですが、昔、この「替え刃」交換を怠り、切れ味の悪いまま、使用していたところ、本体付属の大根を固定するプラスチックの器具が破損してしまうという、失敗をやらかしたことがあります。
皆様もそのようなことがないように、早めの替え刃交換おすすめします。
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替刃１
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替え刃２
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下記は、かつら剥き後に刻むタイプです。
参考になりましたら、幸いです。
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千葉工業所 かつらむきピールS 本体PSABSアルミ他 刃物ステンレス 日本製 CKT01 新品価格 |
2019年03月27日
リースか購入か？
こんにちは。
当ブログ運営者の居酒屋八角こと店主の八角です。
飲食店経営(飲食店開業)を始めるにあたり、冷蔵庫やショーケース、エアコン、フライヤーなどの備品を設置するのは、必須ですよね。
そこで頭を悩ますのが備品をリースにするか購入(所有)にするか、ということだと思います。
最近は、リースと言う言葉を使わないで(レンタル)と言う業態の業者も登場していますが、私、個人的には、リース業者とほぼ同じと思っておりますので、ここでは、レンタル業者もリース業者ということでお話させていただきます。(厳密には違うようですが）
リース、購入共にメリット、デメリットがあるのも確かです。
まずは、まとまったお金(資金)が無くても備品を設置できるリースについて考えてみたいと思います。
店舗の厨房内のサイズと合えば格安ですね。（送料設置費含めても一考の余地ありです、）
私(店主)の個人的な解釈ですが、リースとは、割高なローン購入と思っております。(もちろん、厳密に言うローンとは、若干異なりますし、税金の関係上、リースがお得な場合もありますが、、)
一見、お手軽そうに見えるリースですが月々、決められた額をおおむね、5年から7年払うというのは、意外に(しんどい)ものです。
たしかに、リースには、
毎月の支払い額のすべてを損金として、控除できる税法上の特典もありますが私の様な「個人経営のお店」には、こちらのメリットの恩恵は、大した額では、ありません。
もちろん、現金やローンで冷蔵庫などの備品を購入した場合でも経費として一括計上はできませんが定額法や定率法での原価償却が認められており毎年、いくらかずつ経費として数年間（備品によって償却年数が違う）経費計上できます。（私、税の専門家ではありませんので詳しくはありませんので税理士さんへのご相談をおすすめします。私自身も日々の帳簿記入、レシート、領収書保存、そして１年に１回、税理士事務所を訪問し、決算、納税を行っております。）
また、リースされている備品に不具合があった時には無償修理してもらえる。
等のメリットもあります。
しかし、上記の「無償修理」の条項は、当然ですがリース期間中の５年間だけです。
当たり前ですが新品の冷蔵庫やショーケースを設置してから５年間というのは、機械の故障等のトラブルは、考えにくいです。
大抵は、リース期間が、終了したあたりからボチボチと不具合が出てくるものです。（私の２５年間の居酒屋経営の期間中で一番早く不具合が出た冷蔵庫でさえ７年経過後でした。
機械もの、なので多少の当たりはずれは、あるにせよ、普通は、１０年前後は、持ちますし、今まで最長の備品長持ち期間は、20畳エアコンで開店当時に設置したもので２５年選手です。）
なので、このリース期間中の無料修理の特典も大したメリットには、なりません。
そして、5，6年リース（契約により期間の誤差あり）を続けていればリース期間満了後には、そのリース対象備品そのものが、もらえる(所有権がオーナー側に移る)のです。
リースが(割高)ならば購入？
現金に余裕があれば、個人的には、購入の方が良いと思います。
仮にまとまった資金が無い場合でも銀行、信用金庫等からの借り入れの方がリースよりも割安です。
多少の誤差は、ありますが購入とリースの総支払い額の違いは、ほぼ2倍となり、購入の方が圧倒的に安いです。(ただ、リースのほうは、リース期間中に保守点検費用も含まれています)
上記で述べさせて頂いた、(保守点検費用)にもマジックがあり、新品で設置した冷蔵庫等のリース期間は、5,6年です。
その、比較的に新しい期間の不具合(故障等)は、ほとんどありません。
なので、このリース期間の保守点検と言うのは、リース業者側からみれば、さほど、経費は、かかりません。(お店側から言うと、あまりメリットは、ありません)
私の経験上、本当に(保守点検)が必要なのは10年を超えたくらいからだと思います。
ちなみに、この保守点検の費用は、ある会社の場合税込み27000円です（当店もこちらの会社さんの保守点検サービスでお世話になってます。）
この保守点検サービス、27000円と結構高い金額ですが、最大のメリットは、冷蔵庫の心臓部であるフィルターを分解洗浄してくれることです。
なぜかというと、素人では、日々のフィルター掃除は、、できても分解洗浄までは、できないからです。
経験上、業務用冷蔵庫故障の原因は、フィルターの目詰まりによる冷却機能低下です。そして冷却機能低下によるコンプレッサーフル稼働によりに過度の負担がかかり、故障に至るというのです。
特に業務用の冷凍庫、冷蔵庫などは、フィルターの掃除をこまめにしていれば意外に長持ちしてくれます。(機械物なので、当然、当たりハズレは、ありますが)
逆に言うとフィルター掃除等のメンテナンスを怠れば、すぐに壊れてしまいます。
現に私も創業当時、新品の冷蔵庫を3年で不具合を起こさせてしまい、コンプレッサー修理で10万円の出費を迫られた経験があります。
それ以降は、マメにメンテナンスをしており、経年劣化以外の不具合には、遭遇しておりません。
なので、10年を超えた冷蔵庫には、隔年でも良いので保守点検加入をおすすめします。
この、保守点検契約は、大和冷機工業という会社がどこのメーカーの冷蔵庫、ショーケースでも加入できる保守点検サービスを行っております。
何年か商売を
していると、こちらから連絡しなくとも、向こうの方から、営業マンがやってきて保守点検をすすめられます。
私の個人的意見ですが冷蔵庫等の保守点検サービス加入は、大むね、１０年を経過したあたりからでの加入でも問題ないと思います。
もちろん心配な人は、最初から加入しても良いと思いますが、、
ちなみにリースと購入の価格の違いについて一例を上げさせていただきます。
下記は、あくまで一般的な例で、例えば、繁華街の狭小店舗に階段のみで搬入、ユニック車で吊り上げて設置、など、追加費用が掛かる場合も少なくありません。
参考程度にご覧ください。
先日、当店（居酒屋八角）に届いた冷蔵庫のレンタル業者のダイレクトメールによると
２枚扉の台下冷蔵庫３２７ℓで
月額６６００円の毎月、５年支払いでその後は、オーナー側へ所有権移転で総支払額は、３９６０００円（税込みで４２７６８０円）となります。
一方で購入した場合は、レンタル（リース）の約半額の値段でワンランク上の容量の大きな冷蔵庫（冷凍庫）を購入できます。
購入ならば予算節約のため、中古という選択肢も選ぶことができます。
下記参考にどうぞ。
ショーケースも現金購入のほうが安いです。
その他、ご参考まで
当ブログ運営者の居酒屋八角こと店主の八角です。
飲食店経営(飲食店開業)を始めるにあたり、冷蔵庫やショーケース、エアコン、フライヤーなどの備品を設置するのは、必須ですよね。
そこで頭を悩ますのが備品をリースにするか購入(所有)にするか、ということだと思います。
 | 価格:157,946円 |
最近は、リースと言う言葉を使わないで(レンタル)と言う業態の業者も登場していますが、私、個人的には、リース業者とほぼ同じと思っておりますので、ここでは、レンタル業者もリース業者ということでお話させていただきます。(厳密には違うようですが）
リース、購入共にメリット、デメリットがあるのも確かです。
まずは、まとまったお金(資金)が無くても備品を設置できるリースについて考えてみたいと思います。
店舗の厨房内のサイズと合えば格安ですね。（送料設置費含めても一考の余地ありです、）
 | 価格:58,350円 |
私(店主)の個人的な解釈ですが、リースとは、割高なローン購入と思っております。(もちろん、厳密に言うローンとは、若干異なりますし、税金の関係上、リースがお得な場合もありますが、、)
一見、お手軽そうに見えるリースですが月々、決められた額をおおむね、5年から7年払うというのは、意外に(しんどい)ものです。
たしかに、リースには、
毎月の支払い額のすべてを損金として、控除できる税法上の特典もありますが私の様な「個人経営のお店」には、こちらのメリットの恩恵は、大した額では、ありません。
 | 税込！送料込み業務用JCM省エネ ヨコ型2ドア冷蔵庫JCMR-1260T-I 楽天マラソン ポイント10倍 価格:80,000円 |
もちろん、現金やローンで冷蔵庫などの備品を購入した場合でも経費として一括計上はできませんが定額法や定率法での原価償却が認められており毎年、いくらかずつ経費として数年間（備品によって償却年数が違う）経費計上できます。（私、税の専門家ではありませんので詳しくはありませんので税理士さんへのご相談をおすすめします。私自身も日々の帳簿記入、レシート、領収書保存、そして１年に１回、税理士事務所を訪問し、決算、納税を行っております。）
また、リースされている備品に不具合があった時には無償修理してもらえる。
等のメリットもあります。
しかし、上記の「無償修理」の条項は、当然ですがリース期間中の５年間だけです。
当たり前ですが新品の冷蔵庫やショーケースを設置してから５年間というのは、機械の故障等のトラブルは、考えにくいです。
 | 新品 パナソニック テーブル型冷蔵庫 ( コールドテーブル ) SUC-N1541J 237リットル幅1500×奥行450×高さ800(mm)【 台下冷蔵庫 】【 業務用厨房機器 】 価格:93,069円 |
大抵は、リース期間が、終了したあたりからボチボチと不具合が出てくるものです。（私の２５年間の居酒屋経営の期間中で一番早く不具合が出た冷蔵庫でさえ７年経過後でした。
機械もの、なので多少の当たりはずれは、あるにせよ、普通は、１０年前後は、持ちますし、今まで最長の備品長持ち期間は、20畳エアコンで開店当時に設置したもので２５年選手です。）
なので、このリース期間中の無料修理の特典も大したメリットには、なりません。
そして、5，6年リース（契約により期間の誤差あり）を続けていればリース期間満了後には、そのリース対象備品そのものが、もらえる(所有権がオーナー側に移る)のです。
リースが(割高)ならば購入？
現金に余裕があれば、個人的には、購入の方が良いと思います。
仮にまとまった資金が無い場合でも銀行、信用金庫等からの借り入れの方がリースよりも割安です。
多少の誤差は、ありますが購入とリースの総支払い額の違いは、ほぼ2倍となり、購入の方が圧倒的に安いです。(ただ、リースのほうは、リース期間中に保守点検費用も含まれています)
上記で述べさせて頂いた、(保守点検費用)にもマジックがあり、新品で設置した冷蔵庫等のリース期間は、5,6年です。
その、比較的に新しい期間の不具合(故障等)は、ほとんどありません。
なので、このリース期間の保守点検と言うのは、リース業者側からみれば、さほど、経費は、かかりません。(お店側から言うと、あまりメリットは、ありません)
私の経験上、本当に(保守点検)が必要なのは10年を超えたくらいからだと思います。
ちなみに、この保守点検の費用は、ある会社の場合税込み27000円です（当店もこちらの会社さんの保守点検サービスでお世話になってます。）
この保守点検サービス、27000円と結構高い金額ですが、最大のメリットは、冷蔵庫の心臓部であるフィルターを分解洗浄してくれることです。
なぜかというと、素人では、日々のフィルター掃除は、、できても分解洗浄までは、できないからです。
経験上、業務用冷蔵庫故障の原因は、フィルターの目詰まりによる冷却機能低下です。そして冷却機能低下によるコンプレッサーフル稼働によりに過度の負担がかかり、故障に至るというのです。
特に業務用の冷凍庫、冷蔵庫などは、フィルターの掃除をこまめにしていれば意外に長持ちしてくれます。(機械物なので、当然、当たりハズレは、ありますが)
逆に言うとフィルター掃除等のメンテナンスを怠れば、すぐに壊れてしまいます。
現に私も創業当時、新品の冷蔵庫を3年で不具合を起こさせてしまい、コンプレッサー修理で10万円の出費を迫られた経験があります。
それ以降は、マメにメンテナンスをしており、経年劣化以外の不具合には、遭遇しておりません。
なので、10年を超えた冷蔵庫には、隔年でも良いので保守点検加入をおすすめします。
この、保守点検契約は、大和冷機工業という会社がどこのメーカーの冷蔵庫、ショーケースでも加入できる保守点検サービスを行っております。
何年か商売を
 | 価格:146,208円 |
していると、こちらから連絡しなくとも、向こうの方から、営業マンがやってきて保守点検をすすめられます。私の個人的意見ですが冷蔵庫等の保守点検サービス加入は、大むね、１０年を経過したあたりからでの加入でも問題ないと思います。
もちろん心配な人は、最初から加入しても良いと思いますが、、
ちなみにリースと購入の価格の違いについて一例を上げさせていただきます。
下記は、あくまで一般的な例で、例えば、繁華街の狭小店舗に階段のみで搬入、ユニック車で吊り上げて設置、など、追加費用が掛かる場合も少なくありません。
参考程度にご覧ください。
先日、当店（居酒屋八角）に届いた冷蔵庫のレンタル業者のダイレクトメールによると
２枚扉の台下冷蔵庫３２７ℓで
月額６６００円の毎月、５年支払いでその後は、オーナー側へ所有権移転で総支払額は、３９６０００円（税込みで４２７６８０円）となります。
一方で購入した場合は、レンタル（リース）の約半額の値段でワンランク上の容量の大きな冷蔵庫（冷凍庫）を購入できます。
購入ならば予算節約のため、中古という選択肢も選ぶことができます。
下記参考にどうぞ。
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ショーケースも現金購入のほうが安いです。
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【Hijiru】冷蔵ショーケース115L ガラス扉【HJR-G115】LED庫内灯付き【1-3日以内に発送予定(土日祝除く)】 新品価格 |
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2019年02月25日
100均も活用し上手に道具を揃えよう！
こんにちは。
当ブログ運営者の居酒屋八角こと店主の八角です。
飲食店を始める(開業する)にあたり、(和食系の)道具類を揃えるときに意外に見落とし勝ちなものについて、私の経験に基づき、品名を列挙したいと思います。
参考になりましら、幸いです。
鱗(うろこ)取り
100均にも鱗取りはありますが、飲食店で使うには、あまりに非効率です。(家庭で少量の魚を調理する程度なら問題ありません)
鱗取りは、修業時代から使っているこのタイプがやはり使い勝手が良いです。最近は、色々なタイプの鱗取りが増えてきました。
金串(画像は、45センチ金串)
鮎の塩焼きやアジの塩焼きの時には、「踊り串」（おどりぐし）にするには、ちょうど45センチ串が最適です。
また、切り身のブリなどを照り焼きにするときには、45センチ串で3切れ～4切れ、刺すことができます。
金串は、そもそも、100均では、売ってません。
巻きす
レードル(お玉類)
おろしがね等、上記の道具は、プロ仕様のものを購入したいですよね。
「えっ、高い」
と思われるかもしれませんが、私（居酒屋八角）で使っているおろし金は、25年使い続けていますがいまだに現役です。
ハッキリとは、覚えてませんが、価格は、1万円前後だったかと、、
（ハガネ製の職人手作りです）下記画像
ほぼ、毎日大根おろしをすってますが、切れ味は、ほとんど変わりません。
なので、長い目で見れば、高い買い物では、ないと思います。
価格は、高いですが、これから、長年使用していくものですから、妥協しないほうが得策だとおもいます。
一方でダイソーやシルク等の100均も最近は、良い商品があるので上手に活用したいものです。
当店の場合ですが、天ぷらや唐揚げなどの打ち粉をバットにいれてますが、ご存知のように何度が使用していると、粉が(ダマ)になってきますよね。
そこで、当店では、100均で購入した、目の細かい網で濾しております。
目が細かいのでサラサラに濾せます。
網には(ダマ)だけが残りました。
あと、食器洗い場の排水口のごみ受けは、元々、純正のごみ受けがついてましたが、経年劣化で古くなり、新しい物と交換しようとしましたが、業者さんにきくと、意外に高いのです。(意外とこういう物は、高価です)
そこでなにか代用で良い物はないかと、100均を探しておりましたが、つい、先日ピッタリの(ごみ受け)を発見しました。
そのごみ受け(の代用)というのが85ミリの茶漉しなのです。
まさに、当店の流し場のシンクにピッタリなのです。
しかも、大根おろし等の微細な物まで濾せまるので、大変秀逸です。
しいて、難点を上げるとすれば、天だしの大根おろしや、スリゴマを含んだ汁物などの液体を流すとすぐにごみ受け(茶漉し)がいっぱいになるということ、くらいです。
上記の難点もその都度ごみを捨てればよいだけなので、大した労力では、ありません。
皆さまもよろしければ、参考になさってくださいませ。
当ブログ運営者の居酒屋八角こと店主の八角です。
飲食店を始める(開業する)にあたり、(和食系の)道具類を揃えるときに意外に見落とし勝ちなものについて、私の経験に基づき、品名を列挙したいと思います。
参考になりましら、幸いです。
鱗(うろこ)取り
100均にも鱗取りはありますが、飲食店で使うには、あまりに非効率です。(家庭で少量の魚を調理する程度なら問題ありません)
鱗取りは、修業時代から使っているこのタイプがやはり使い勝手が良いです。最近は、色々なタイプの鱗取りが増えてきました。
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新品価格 |
金串(画像は、45センチ金串)
鮎の塩焼きやアジの塩焼きの時には、「踊り串」（おどりぐし）にするには、ちょうど45センチ串が最適です。
また、切り身のブリなどを照り焼きにするときには、45センチ串で3切れ～4切れ、刺すことができます。
金串は、そもそも、100均では、売ってません。
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新品価格 |
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新品価格 |
巻きす
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新品価格 |
レードル(お玉類)
おろしがね等、上記の道具は、プロ仕様のものを購入したいですよね。
「えっ、高い」
と思われるかもしれませんが、私（居酒屋八角）で使っているおろし金は、25年使い続けていますがいまだに現役です。
ハッキリとは、覚えてませんが、価格は、1万円前後だったかと、、
（ハガネ製の職人手作りです）下記画像
ほぼ、毎日大根おろしをすってますが、切れ味は、ほとんど変わりません。
なので、長い目で見れば、高い買い物では、ないと思います。
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新品価格 |
価格は、高いですが、これから、長年使用していくものですから、妥協しないほうが得策だとおもいます。
一方でダイソーやシルク等の100均も最近は、良い商品があるので上手に活用したいものです。
当店の場合ですが、天ぷらや唐揚げなどの打ち粉をバットにいれてますが、ご存知のように何度が使用していると、粉が(ダマ)になってきますよね。
そこで、当店では、100均で購入した、目の細かい網で濾しております。
目が細かいのでサラサラに濾せます。
網には(ダマ)だけが残りました。
あと、食器洗い場の排水口のごみ受けは、元々、純正のごみ受けがついてましたが、経年劣化で古くなり、新しい物と交換しようとしましたが、業者さんにきくと、意外に高いのです。(意外とこういう物は、高価です)
そこでなにか代用で良い物はないかと、100均を探しておりましたが、つい、先日ピッタリの(ごみ受け)を発見しました。
そのごみ受け(の代用)というのが85ミリの茶漉しなのです。
まさに、当店の流し場のシンクにピッタリなのです。
しかも、大根おろし等の微細な物まで濾せまるので、大変秀逸です。
しいて、難点を上げるとすれば、天だしの大根おろしや、スリゴマを含んだ汁物などの液体を流すとすぐにごみ受け(茶漉し)がいっぱいになるということ、くらいです。
上記の難点もその都度ごみを捨てればよいだけなので、大した労力では、ありません。
皆さまもよろしければ、参考になさってくださいませ。
2018年10月19日
ストッカー(冷凍庫より安い)
こんにちは。
当ブログ運営者の居酒屋八角こと店主の八角です。
本日ほ、冷凍庫の補助として(優れもの)のストッカーのお話です。
最近では、一般家庭でも冷蔵庫の補助としてこの冷凍ストッカーを利用しているご家庭も増えましたよね。
飲食店の場合は、もちろん、メインは、台下冷凍冷蔵庫などですが、、。
当店(居酒屋八角)では、ストッカーには、氷やアイスクリームの予備等を保存し、比較的、頻繁に出し入れするものは、台下冷凍冷蔵庫の方に入れております。
ちなみに、氷がどのくらい入るか、入れてみました。
皆さまに分かり易いように2㎏氷袋で試してみました。
2㎏袋が18袋入りました。
思ったよりも結構、入りました。
ストッカー設置の際の参考になれば幸いです。
ちなみに今回、2㎏氷
18袋収納のストッカーのサイズ(寸法)は、約、奥行き58センチ、幅75センチ、高さ90センチです。
プラグをコンセントに差し込むだけで手軽に使用できるのもいいですね。
大型商品は、自宅まで配送してくれるのでネット通販は楽でいいです。
ほぼ同型が下記です。
上記のほぼ半分サイズが下記です。
スペースがあればこんなのがいいですね。（当店は、無理ですが）
もちろん、当店のように氷やアイスクリームだけでなく冷凍食品もたくさん収納できるので大変使い勝手が良いです。
実は、私、自宅の方にも同じタイプの冷凍ストッカーを設置しております。（下記画像）
自宅内に入れるのは、少々大きいので縁側の軒先に設置しております。
設置より10年を経過したのでサビが出ておりますが、(冷え)の方は、全く問題無く、ストッカーとしての機能を有しております。
こちらには、お店の物も多少入っておりますが、ほとんどは、自宅で消費する冷凍食品ばかりです。
特に夏場に近所のスーパーで開催されるアイスクリーム半額セールの時は、まとめ買いができるので大変、重宝しております。
今回も最後までお付き合いいただきありがとうございました。
よろしければこちらもご覧ください。
当ブログ運営者八角のもう一つのブログです。
https://fanblogs.jp/hakkakutaishou/
皆さまのご参考になれば幸いです。
当ブログ運営者の居酒屋八角こと店主の八角です。
本日ほ、冷凍庫の補助として(優れもの)のストッカーのお話です。
最近では、一般家庭でも冷蔵庫の補助としてこの冷凍ストッカーを利用しているご家庭も増えましたよね。
飲食店の場合は、もちろん、メインは、台下冷凍冷蔵庫などですが、、。
当店(居酒屋八角)では、ストッカーには、氷やアイスクリームの予備等を保存し、比較的、頻繁に出し入れするものは、台下冷凍冷蔵庫の方に入れております。
ちなみに、氷がどのくらい入るか、入れてみました。
皆さまに分かり易いように2㎏氷袋で試してみました。
2㎏袋が18袋入りました。
思ったよりも結構、入りました。
ストッカー設置の際の参考になれば幸いです。
ちなみに今回、2㎏氷
18袋収納のストッカーのサイズ(寸法)は、約、奥行き58センチ、幅75センチ、高さ90センチです。プラグをコンセントに差し込むだけで手軽に使用できるのもいいですね。
大型商品は、自宅まで配送してくれるのでネット通販は楽でいいです。
ほぼ同型が下記です。
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スペースがあればこんなのがいいですね。（当店は、無理ですが）
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もちろん、当店のように氷やアイスクリームだけでなく冷凍食品もたくさん収納できるので大変使い勝手が良いです。
実は、私、自宅の方にも同じタイプの冷凍ストッカーを設置しております。（下記画像）
自宅内に入れるのは、少々大きいので縁側の軒先に設置しております。
設置より10年を経過したのでサビが出ておりますが、(冷え)の方は、全く問題無く、ストッカーとしての機能を有しております。
こちらには、お店の物も多少入っておりますが、ほとんどは、自宅で消費する冷凍食品ばかりです。
特に夏場に近所のスーパーで開催されるアイスクリーム半額セールの時は、まとめ買いができるので大変、重宝しております。
今回も最後までお付き合いいただきありがとうございました。
よろしければこちらもご覧ください。
当ブログ運営者八角のもう一つのブログです。
https://fanblogs.jp/hakkakutaishou/
皆さまのご参考になれば幸いです。
2018年09月20日
狭くても良いのでお座敷を、、
こんにちは。
当ブログ運営者の居酒屋八角こと店主の八角です。
居酒屋等、を経営する上でやはり、小さくてもよいから、お座敷(小上がり等)は、設けたいものですよね。
特に中心街(繁華街)などのテナント料が高い所ならば宴会ができるか否は、お店の売り上げにも直結してきますよね。
お座敷がある→宴会ができる→宴会予約が入る→その日の最低限売上が確定する
お店的には、計画的な仕入れができる、宴会に備えたアルバイト配置ができる、売上が確定し気分的に楽、などメリットがたくさんあります。
当店もカウンター、厨房、お座敷、小上がり等、の広さの(取り合い)には、大変頭を痛めました。
決められた広さで最大人数の座ることができるレイアウト、ご参考ください。
下記画像は、最大人数8人用の小上がりです。
小上がり寸法
188センチ228センチ
座布団は、小座布団で、寸法は、40センチ40センチです。
一番上の画像の小上がり(座敷)に2番目の画像の小座布団を敷くと8名の席が確保できます。
ゆったり目ならば6名です。
当店(居酒屋八角)の場合、忘年会等、の繁忙期は、お客さんの了解を得た上で8名座って頂いております。
なお、約25名座れるお座敷(広間)では、銘仙版の座布団を使用しております。
続いては、カウンターと壁との間隔(通路幅)ですが、こちら、当店(居酒屋八角)の場合92センチです。
お客さんがカウンターに座ったと仮定して、それでも、後ろを普通に通過できます。
繁華街のお店だと、当店の92センチよりも幅が狭いお店もたくさんあります。
お店、改装時、建築時のご参考にどうぞ。
当ブログ運営者の居酒屋八角こと店主の八角です。
居酒屋等、を経営する上でやはり、小さくてもよいから、お座敷(小上がり等)は、設けたいものですよね。
特に中心街(繁華街)などのテナント料が高い所ならば宴会ができるか否は、お店の売り上げにも直結してきますよね。
お座敷がある→宴会ができる→宴会予約が入る→その日の最低限売上が確定する
お店的には、計画的な仕入れができる、宴会に備えたアルバイト配置ができる、売上が確定し気分的に楽、などメリットがたくさんあります。
当店もカウンター、厨房、お座敷、小上がり等、の広さの(取り合い)には、大変頭を痛めました。
決められた広さで最大人数の座ることができるレイアウト、ご参考ください。
下記画像は、最大人数8人用の小上がりです。
小上がり寸法
188センチ
228センチ
座布団は、小座布団で、寸法は、40センチ
40センチです。 |
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一番上の画像の小上がり(座敷)に2番目の画像の小座布団を敷くと8名の席が確保できます。
ゆったり目ならば6名です。
当店(居酒屋八角)の場合、忘年会等、の繁忙期は、お客さんの了解を得た上で8名座って頂いております。
なお、約25名座れるお座敷(広間)では、銘仙版の座布団を使用しております。
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続いては、カウンターと壁との間隔(通路幅)ですが、こちら、当店(居酒屋八角)の場合92センチです。
お客さんがカウンターに座ったと仮定して、それでも、後ろを普通に通過できます。
繁華街のお店だと、当店の92センチよりも幅が狭いお店もたくさんあります。
お店、改装時、建築時のご参考にどうぞ。
20坪居酒屋、備品は、どこまで必要？
居酒屋（料理店）の開業準備を進めるにあたり、店の中に厨房機器がどのくらい必要（搬入できる）のか気になるところですよね。
私も居酒屋開業準備の時に相当悩みました。
自分の思い描いていた通りに搬入すると限られたスペースでは、限界があります。
また、客席とのスペースの兼ね合いもあり、悩ましいところです。
冷蔵庫、冷凍庫、ショーケース等、あれもこれも設置したいですよね。しかし、お店の経営スタイルに合わせて冷蔵庫を多め、冷凍庫を多め、ショーケースを多め等、若干変わってきますので慎重な考慮が必要です。
同じ居酒屋といっても、こだわりのお魚料理や肉料理などを出す場合は、ショーケースなどは、最低限でよい代わりに冷凍冷蔵庫が大きめが良いですし、また、その逆に料理は、簡単なものでおでんとオツマミ程度のお店ならば冷蔵庫は、最低限で済みます。
あるいは、全国のこだわりのお酒などに力を入れたいお店ならばお酒のラベル（瓶）もきれいに見える立派なショーケースの方がよいです。
お店開業準備の備品購入は、皆様のこれから目指される、お店のタイプにあわせることが重要となってきます。
下記画像の冷蔵庫、ショーケース、フライヤー、焼き物機等は、当店（居酒屋八角）にあるすべての厨房機器です。（機器設置のご参考にどうぞ）
ちなみに機器を設置しているのは、1階（10坪）フロアーです。
2階は、お座敷のみで厨房機器は、ありません。
下記画像は、１８００－６００－８００サイズの台下冷凍冷蔵庫です。
台下冷蔵庫の上に舟形シンクを取り付けていますから上で調理作業することができます。
ちなみに舟形シンクの右横から排水を抜いていますのでまな板に水を流すことができます。
舟形シンクの排水方法は下記URL
https://fanblogs.jp/izakayataishou/archive/6/0
1150-450-800のカフェサイズ台下冷蔵庫です。
ショーケース、1400-700-560
こちらは、ビール会社よりの無料提供です。
無料提供は、下記URL
https://fanblogs.jp/izakayataishou/archive/3/0
揚げ物フライヤー2台
はぼ同サイズですが幅が330、大きい方が360です。
フライヤー、別々に2台購入する方が値段的に高いですが別々購入の方がメリットは、大きいです。
1台２層式は、万が一壊れた時の修理期間中が油物がなくなることを意味します。
もちろん鍋で揚げ物を揚げれば問題ないのですが、、
ただ、鍋よりもフライヤーの方が圧倒的に使い勝手が良いです。
そして、７，8年に一度フライヤーを厨房機器の会社にオーバーホール作業に出し内部の分解清掃してもらいます。複数台あればそのときのバックアップにもなります。
フライヤーは故障も少なく意外と長持ちします。
当店の場合、数年に一度オーバーホール作業に出しますが2台とも20年近く稼働中です。
ですから、そんなに高い買い物ではないと思います。
1800冷凍冷蔵庫のうち1室は、冷凍庫ですが、それでは、足りないのでストッカーを2台設置しております。
1台目(小型ストッカー)430-580-850
収納の目安としては、3キロのロック氷が5袋入ります。
ストッカーは結構、入ります。
しかも、価格も安く、コンセント差込口があればすぐに使え、手軽です。
中型ストッカー
小型ストッカーの約2倍収納できます。
ストッカーは冷凍庫よりも価格がリーズナブルなので冷凍庫の補助としても秀逸です。
焼き物機(焼台)
いかがだったでしょうか？
当ブログ運営者の居酒屋八角こと店主の八角がお届けしました。
私も居酒屋開業準備の時に相当悩みました。
自分の思い描いていた通りに搬入すると限られたスペースでは、限界があります。
また、客席とのスペースの兼ね合いもあり、悩ましいところです。
冷蔵庫、冷凍庫、ショーケース等、あれもこれも設置したいですよね。しかし、お店の経営スタイルに合わせて冷蔵庫を多め、冷凍庫を多め、ショーケースを多め等、若干変わってきますので慎重な考慮が必要です。
同じ居酒屋といっても、こだわりのお魚料理や肉料理などを出す場合は、ショーケースなどは、最低限でよい代わりに冷凍冷蔵庫が大きめが良いですし、また、その逆に料理は、簡単なものでおでんとオツマミ程度のお店ならば冷蔵庫は、最低限で済みます。
あるいは、全国のこだわりのお酒などに力を入れたいお店ならばお酒のラベル（瓶）もきれいに見える立派なショーケースの方がよいです。
お店開業準備の備品購入は、皆様のこれから目指される、お店のタイプにあわせることが重要となってきます。
下記画像の冷蔵庫、ショーケース、フライヤー、焼き物機等は、当店（居酒屋八角）にあるすべての厨房機器です。（機器設置のご参考にどうぞ）
ちなみに機器を設置しているのは、1階（10坪）フロアーです。
2階は、お座敷のみで厨房機器は、ありません。
下記画像は、１８００－６００－８００サイズの台下冷凍冷蔵庫です。
台下冷蔵庫の上に舟形シンクを取り付けていますから上で調理作業することができます。
ちなみに舟形シンクの右横から排水を抜いていますのでまな板に水を流すことができます。
舟形シンクの排水方法は下記URL
https://fanblogs.jp/izakayataishou/archive/6/0
1150-450-800のカフェサイズ台下冷蔵庫です。
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こちらは、ビール会社よりの無料提供です。
無料提供は、下記URL
https://fanblogs.jp/izakayataishou/archive/3/0
揚げ物フライヤー2台
はぼ同サイズですが幅が330、大きい方が360です。
フライヤー、別々に2台購入する方が値段的に高いですが別々購入の方がメリットは、大きいです。
1台２層式は、万が一壊れた時の修理期間中が油物がなくなることを意味します。
もちろん鍋で揚げ物を揚げれば問題ないのですが、、
ただ、鍋よりもフライヤーの方が圧倒的に使い勝手が良いです。
そして、７，8年に一度フライヤーを厨房機器の会社にオーバーホール作業に出し内部の分解清掃してもらいます。複数台あればそのときのバックアップにもなります。
フライヤーは故障も少なく意外と長持ちします。
当店の場合、数年に一度オーバーホール作業に出しますが2台とも20年近く稼働中です。
ですから、そんなに高い買い物ではないと思います。
1800冷凍冷蔵庫のうち1室は、冷凍庫ですが、それでは、足りないのでストッカーを2台設置しております。
1台目(小型ストッカー)430-580-850
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焼き物機(焼台)
いかがだったでしょうか？
当ブログ運営者の居酒屋八角こと店主の八角がお届けしました。
2018年09月19日
お店（居酒屋）のレイアウトを考える
こんにちは。
当ブログ運営者の居酒屋八角こと店主の八角です。
当たり前ですが、居酒屋経営するには、まず、これ（お店＝お部屋）がないと始まりません。
今回は、お店の売り上げにも直結するお店のレイアウトについて、考えてみたいと思います。
ここでは、主に中心街での居酒屋タイプのお店においての厨房と客席(カウンター、座敷、小上がり)の比率について、当店での実際レイアウトを元にお話致します。
ご参考になれば幸いです。
当店（居酒屋八角）は、建坪10坪の3階建て合計30坪の建物です。
広さ的には、オーナー1人（または、夫婦）とアルバイト２～5人程度で回せる規模です。
これ以上の規模になるともう１人、調理師または、「料理のできる人」を雇う必要があります。
1階は、カウンターと小上がり席と厨房です。
ほぼ、半分が厨房となりカウンター8席、小上がり8席になります。
2階は、宴会場となっており仕切りのドアで大きい部屋(6～12名),
小さい部屋(6名)
3階は、倉庫として利用しております。
仕切りドアを取り払うと、最大25名(下記画像)座ることができます。
1直線の向かい合わせだと20名(上記画像)です。
話は、変わりますが宴会予約、意外と重なりますよね。できるだけ予約をお受けしたいのに
「部屋数が足りない」
というケースも結構ありますよね。
当店では、上記画像の部屋を3分割し使用しております。
ただ、仕切りは、1枚しかないので本来ならば、2件しか予約とれないのですが、部屋の仕切りにドアではなく衝立（ついたて）を置き、部屋を「3部屋」にしております。（例、4人グループが3組。ついたてが無ければ4人グループ2組しか入れません）
そうすることでお客さんを逃さないことになり次にもつながります。
皆さまもご存知のように、繁華街は、家賃(テナント料)も高いので限られたスペースでいかに席数をとり、なおかつ、厨房も確保しなくては、なりません。
悩ましい問題ですが、、、
そのようなことから、テーブル、カウンターの幅、通路幅、トイレを男女兼用か、別にするか、入口から靴を脱ぐスタイルにするか、カウンターは、土足で
座敷は、靴を脱ぐスタイルにするかなど、建築業者、内装業者との打ち合わせが大切です。
席数確保のために座布団の大きさも忘れがちですが、普通サイズなら銘仙版がおすすめです。
狭くても席数確保を求めるなら小座布団ですが、どちらの座布団も常備し、宴会人数に応じて対応が良いようです。（当店は、こちらの方式です。）
当店は、居酒屋開業時に建築業者おまかせでダクト（換気扇）の設置をしました。
吸気、排気で少し失敗したのでこちらも意外に見落としがちですがお気を付けください。（飲食店の施工を数多く扱っている業者は別ですが、一般の建築業者は、飲食店のダクトの「空気の吸い具合」に関しては、あまり知識がありません。もちろん設置、取り付けに関しては、プロですが）
いかがだったでしょうか。
当ブログ運営者の居酒屋八角こと店主の八角がお届けしました。
当ブログ運営者の居酒屋八角こと店主の八角です。
当たり前ですが、居酒屋経営するには、まず、これ（お店＝お部屋）がないと始まりません。
今回は、お店の売り上げにも直結するお店のレイアウトについて、考えてみたいと思います。
ここでは、主に中心街での居酒屋タイプのお店においての厨房と客席(カウンター、座敷、小上がり)の比率について、当店での実際レイアウトを元にお話致します。
ご参考になれば幸いです。
当店（居酒屋八角）は、建坪10坪の3階建て合計30坪の建物です。
広さ的には、オーナー1人（または、夫婦）とアルバイト２～5人程度で回せる規模です。
これ以上の規模になるともう１人、調理師または、「料理のできる人」を雇う必要があります。
1階は、カウンターと小上がり席と厨房です。
ほぼ、半分が厨房となりカウンター8席、小上がり8席になります。
2階は、宴会場となっており仕切りのドアで大きい部屋(6～12名),
小さい部屋(6名)
3階は、倉庫として利用しております。
仕切りドアを取り払うと、最大25名(下記画像)座ることができます。
1直線の向かい合わせだと20名(上記画像)です。
話は、変わりますが宴会予約、意外と重なりますよね。できるだけ予約をお受けしたいのに
「部屋数が足りない」
というケースも結構ありますよね。
当店では、上記画像の部屋を3分割し使用しております。
ただ、仕切りは、1枚しかないので本来ならば、2件しか予約とれないのですが、部屋の仕切りにドアではなく衝立（ついたて）を置き、部屋を「3部屋」にしております。（例、4人グループが3組。ついたてが無ければ4人グループ2組しか入れません）
そうすることでお客さんを逃さないことになり次にもつながります。
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皆さまもご存知のように、繁華街は、家賃(テナント料)も高いので限られたスペースでいかに席数をとり、なおかつ、厨房も確保しなくては、なりません。
悩ましい問題ですが、、、
そのようなことから、テーブル、カウンターの幅、通路幅、トイレを男女兼用か、別にするか、入口から靴を脱ぐスタイルにするか、カウンターは、土足で
座敷は、靴を脱ぐスタイルにするかなど、建築業者、内装業者との打ち合わせが大切です。
席数確保のために座布団の大きさも忘れがちですが、普通サイズなら銘仙版がおすすめです。
狭くても席数確保を求めるなら小座布団ですが、どちらの座布団も常備し、宴会人数に応じて対応が良いようです。（当店は、こちらの方式です。）
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当店は、居酒屋開業時に建築業者おまかせでダクト（換気扇）の設置をしました。
吸気、排気で少し失敗したのでこちらも意外に見落としがちですがお気を付けください。（飲食店の施工を数多く扱っている業者は別ですが、一般の建築業者は、飲食店のダクトの「空気の吸い具合」に関しては、あまり知識がありません。もちろん設置、取り付けに関しては、プロですが）
いかがだったでしょうか。
当ブログ運営者の居酒屋八角こと店主の八角がお届けしました。
2018年09月13日
アルバイト募集、どうするのか？
アルバイト探し！！簡単なようで、これが一番難しいかも、、、です。（泣）
アルバイト情報誌、求人情報誌の広告費は、はっきり言うと、高いです。
当店（居酒屋八角）では、もう、何年も求人誌には、求人広告を出していません。
バイトが足りているから出さないのではなく、効果がない（募集がない、あっても数件）から出さないのです。
数年前のデータで恐縮なのですが求人募集の広告を出すと「名刺サイズの枠」でも、1か月数万円かかります。
掲載無料の求人サイトもあるようですが、最終段階の応募があった以降は有料になるようなので、ウマい話はありません。（確かに掲載は、無料のようです。）
それでも、アルバイトが見つかればよいですが、当店の様な個人経営のお店には、あまり応募はありません。
大きなお店は、当店よりは、広告も大きい、店のネームバリューもあり、それなりに応募は、あるようですがやはり、こちらも慢性的な人で不足のようです。
その証拠に、求人雑誌に掲載されているお店は、ほとんど同じお店ばかりです。
（そこのお店がブラックとか悪い、というわけではなく飲食業自体が人出不足なのです）
それは
あなたのお店の時給が安いからなのでは？
契約時間以外にも働かさせているからなのでは？
時給に関して言いますと、当店（居酒屋八角）は時給1000円です。
他の同業種、同時間帯、同地域のバイトと比較しても高い方だと思います。（ちなみに相場は、900円です）
契約時間某の件については、たとえ、お店が忙しくても、時間が、来たらあがって（終わって）もらうことにしています。
おねがいすれば、同意の上、残業をやってくれるバイト生もいますが、、、。
当たり前のことですが、当店では、残業分は、きっちりと支払っています。（確信犯的にうやむやにしているお店も多いようですが、、、
一部このようなお店があるので飲食業イコール、ブラックというイメージを作り出しているのでしょう、よって、飲食バイトしたくないの悪循環を作り出しているのだと思います。）
アルバイト募集広告ですが、最近の人手不足の影響で広告を出しても、全く応募がありません。
あったとしても1、2件程度、しかも、冷やかしの人もたまにいます。
一番良いのが、知り合い、友達などからの紹介です。
（この方法、当店では、かなりうまくいっています）
求人サイトに払うくらいなら、その分をバイト生に還元した方が互いに、よいと思います。
（今はやりのウィンウィンというやつです。）
そして、紹介してくれた人にお礼として、バイト料を渡す方法が比較的確実で当店(居酒屋八角)でも、その募集方法を実践しております。
もちろん、ネットの無料掲示板などにも募集記事をのせますが、ネット応募の場合は、玉石混淆(ぎょくせきこんこう)で年齢制限を設けていても、結構、年配の方が
(雇ってくれませんか？)
と来店、問い合わせがたまにあります。逆に、よい人にあたる場合もあり、運しだいのところはあります。
年配の方でも本当に、やってくれれば、よいですが、、、
大抵は、口は、元気なのですが実際働いてみるとだめです。料理店というのは、ある意味、体力勝負的なところがあって、年配の方には、ちょっと厳しいです。
そのうえ、飲み物の作り方なども覚えなくては、ならず、若い方なら簡単に1日2日で覚えられるところ、ほとんど覚えられないので、いつまでたっても戦力になりません。
そのうえ、若い年下のバイト学生たちとの兼ね合いもあり、1人だけ「お父さんみたいな人」では、お互い、やりにくいです。
最後にもう一つ、意外にも効果のある方法をご紹介します。
アナログで原始的な方法ですが昔ながらの「アルバイト募集中」の貼り紙を店先に貼ることです。
早ければ1日で応募が来るときもありますし、1か月たっても効果が無いときもあります。
ただ、お金は、一切かからないのでやってみて損は、ありません。
いかがだったでしょうか
本日も最後までお付き合いいただきありがとうございました。
皆様の成功を祈念いたしております。
アルバイト情報誌、求人情報誌の広告費は、はっきり言うと、高いです。
当店（居酒屋八角）では、もう、何年も求人誌には、求人広告を出していません。
バイトが足りているから出さないのではなく、効果がない（募集がない、あっても数件）から出さないのです。
数年前のデータで恐縮なのですが求人募集の広告を出すと「名刺サイズの枠」でも、1か月数万円かかります。
掲載無料の求人サイトもあるようですが、最終段階の応募があった以降は有料になるようなので、ウマい話はありません。（確かに掲載は、無料のようです。）
それでも、アルバイトが見つかればよいですが、当店の様な個人経営のお店には、あまり応募はありません。
大きなお店は、当店よりは、広告も大きい、店のネームバリューもあり、それなりに応募は、あるようですがやはり、こちらも慢性的な人で不足のようです。
その証拠に、求人雑誌に掲載されているお店は、ほとんど同じお店ばかりです。
（そこのお店がブラックとか悪い、というわけではなく飲食業自体が人出不足なのです）
それは
あなたのお店の時給が安いからなのでは？
契約時間以外にも働かさせているからなのでは？
時給に関して言いますと、当店（居酒屋八角）は時給1000円です。
他の同業種、同時間帯、同地域のバイトと比較しても高い方だと思います。（ちなみに相場は、900円です）
契約時間某の件については、たとえ、お店が忙しくても、時間が、来たらあがって（終わって）もらうことにしています。
おねがいすれば、同意の上、残業をやってくれるバイト生もいますが、、、。
当たり前のことですが、当店では、残業分は、きっちりと支払っています。（確信犯的にうやむやにしているお店も多いようですが、、、
一部このようなお店があるので飲食業イコール、ブラックというイメージを作り出しているのでしょう、よって、飲食バイトしたくないの悪循環を作り出しているのだと思います。）
アルバイト募集広告ですが、最近の人手不足の影響で広告を出しても、全く応募がありません。
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一番良いのが、知り合い、友達などからの紹介です。
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そして、紹介してくれた人にお礼として、バイト料を渡す方法が比較的確実で当店(居酒屋八角)でも、その募集方法を実践しております。
もちろん、ネットの無料掲示板などにも募集記事をのせますが、ネット応募の場合は、玉石混淆(ぎょくせきこんこう)で年齢制限を設けていても、結構、年配の方が
(雇ってくれませんか？)
と来店、問い合わせがたまにあります。逆に、よい人にあたる場合もあり、運しだいのところはあります。
年配の方でも本当に、やってくれれば、よいですが、、、
大抵は、口は、元気なのですが実際働いてみるとだめです。料理店というのは、ある意味、体力勝負的なところがあって、年配の方には、ちょっと厳しいです。
そのうえ、飲み物の作り方なども覚えなくては、ならず、若い方なら簡単に1日2日で覚えられるところ、ほとんど覚えられないので、いつまでたっても戦力になりません。
そのうえ、若い年下のバイト学生たちとの兼ね合いもあり、1人だけ「お父さんみたいな人」では、お互い、やりにくいです。
最後にもう一つ、意外にも効果のある方法をご紹介します。
アナログで原始的な方法ですが昔ながらの「アルバイト募集中」の貼り紙を店先に貼ることです。
早ければ1日で応募が来るときもありますし、1か月たっても効果が無いときもあります。
ただ、お金は、一切かからないのでやってみて損は、ありません。
いかがだったでしょうか
本日も最後までお付き合いいただきありがとうございました。
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2018年09月10日
お店で使う座布団は、どこで購入？
こんにちは。居酒屋八角こと、当ブログ運営者の八角です。
お座敷のある居酒屋や、料理店を構えるとなると必須なもののひとつに座布団があげられますよね。座布団のサイズも色々とあるようで、八端判、銘仙判、小座布団等、大きさが違うようです。
最近は、銘仙判が主流なようで、当店(居酒屋八角)でもこちらの銘仙判を使っております。(下記画像）
銘仙判の寸法は、約59センチ×55センチです。
当店（居酒屋八角）で使用中の銘仙判、座布団。
座布団とセットで忘れては、ならないのが、座布団カバーですよね。
両者共、ご存知のように量販店でも買うことは、できますが、開店準備の忙しい最中、お店まで買いに行くというのは、時間も手間もかかりますよね。
しかも、かさばります。
幸い、座布団は、先に述べたように大きさ(規格)が決まってますから、ネット通販を利用しても、(大きさ違い)等のトラブルが少ないです。
お店のお座敷が変則的な形という場合を除き、サイズは、銘仙判にすれぼ無難です。
最近は、売られているのも、ほとんどが銘仙判です。
座布団カバーも銘仙判用を選べば、ピッタリと合います。
当たり前ですが、カバーは、夏用、冬用と、分けた方が良いですが、1年を通して使用したいという場合は、あまり季節感のあるカバーだと、使用出来なくなりますから、注意が必要です。
あと、洗い替え用も必要となってきます。(特に居酒屋店などは、お客さんが座布団にビールをこぼした等、たまに、あります)
ご参考になれば幸いです。
銘仙判とは別に当店では小上がり席では、小座布団（約40センチ×40センチ）を使っています。
当店の小上がりは、若干狭いのでこの、小座布団がちょうど良いのです。
お座敷のある居酒屋や、料理店を構えるとなると必須なもののひとつに座布団があげられますよね。座布団のサイズも色々とあるようで、八端判、銘仙判、小座布団等、大きさが違うようです。
最近は、銘仙判が主流なようで、当店(居酒屋八角)でもこちらの銘仙判を使っております。(下記画像）
銘仙判の寸法は、約59センチ×55センチです。
当店（居酒屋八角）で使用中の銘仙判、座布団。
座布団とセットで忘れては、ならないのが、座布団カバーですよね。
両者共、ご存知のように量販店でも買うことは、できますが、開店準備の忙しい最中、お店まで買いに行くというのは、時間も手間もかかりますよね。
しかも、かさばります。
幸い、座布団は、先に述べたように大きさ(規格)が決まってますから、ネット通販を利用しても、(大きさ違い)等のトラブルが少ないです。
お店のお座敷が変則的な形という場合を除き、サイズは、銘仙判にすれぼ無難です。
最近は、売られているのも、ほとんどが銘仙判です。
座布団カバーも銘仙判用を選べば、ピッタリと合います。
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当たり前ですが、カバーは、夏用、冬用と、分けた方が良いですが、1年を通して使用したいという場合は、あまり季節感のあるカバーだと、使用出来なくなりますから、注意が必要です。
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あと、洗い替え用も必要となってきます。(特に居酒屋店などは、お客さんが座布団にビールをこぼした等、たまに、あります)
ご参考になれば幸いです。
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銘仙判とは別に当店では小上がり席では、小座布団（約40センチ×40センチ）を使っています。
当店の小上がりは、若干狭いのでこの、小座布団がちょうど良いのです。
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リーズナブルに玄関マットを使おう。
お店の顔である玄関。
玄関マットは、必需品です。
どこで頼むのか？
もちろん、専門の業者さん、サニクリーン、リースキン、DUSKINなど、様々あります。
マットは、何枚くらい必要なのでしょうか？
玄関に1、２枚。
ホールと厨房の境目に1,2枚。
トイレの出入り口に1、２枚。
合計5枚前後必要となってきます。
ちなみに下記画像の緑色の玄関マットですが、新品でおろしてほぼ、6か月が経過したものですが、あまり劣化しておりません。
（まだ、２，３か月は、使えますが当店では、半年で交換しており、新品をあらたに玄関に敷き、この玄関マットは、厨房の油周りのマットとして2か月ほど使用し、その後は、ごみとして処分します。
ホールと厨房の境目には、特にマットがあった方が良いです。
皆さま、ご存知のように厨房からの出入り時に、靴の裏に付いている水分、油汚れ等でホールが汚れるのを防いでくれます。
当店の場合、ビール冷蔵庫(ショーケース)周り、そして、生ビールサーバー周りの床にも、マットを敷いております。
上記の場所は、ビールが散ったり、雫が落ちたりと、意外に汚れやすいです。
業者さんの玄関マットをリースすると、1ヶ月1500円～2000円かかってしまいます。
リースマットの場合、当然ですがメンテナンスは、しなくても良いです。
当然ですが自前のマットの場合、メンテナンスが必要です。
しかし、メンテナンスといってもマットに付着したホコリ、ゴミを取るのと、月1回くらい、洗浄する程度です。
（当店では、ホコリ取りには、100均のコロコロとガムテープを使用しております。これ、いいですよ）
なのでほとんどメンテナンスフリーといっても良いくらいです。手間は、ほとんどかかりません。
当店(居酒屋八角)でも数年前までは、マットをリース業者にお願いしておりましたが値上げ幅が大きかった為、自前での購入に変更しました。
最近は、お店の備品、消耗品は、もちろん、食材、酒類も値上げの嵐で
昔のように
「何もかも業者さんへ、おまかせ」
では、経費がかさんで利益を圧迫してしまいます。
特に当店の様な個人経営のお店は、そのような日々の努力が大切となってきます。
リースマットを止め、自前での購入に切り替えた結果、当店の場合ですが店内で5枚のマットを使用しておりましたが、節約経費は、年間73500円になりました。
ちなみにリースだと1枚1ヶ月1500円5枚で7500円。
7500円12ヶ月で90000円となります。
自前購入の場合
5枚2200円(半年で新品へ交換)で11000円2で年間22000円
となります。
差額が68000円プラス消費税約5500円で合計73500円の節約となります。
メンテナンスも毎日行っていれば、せいぜい5分もあれば終わってしまいます。
これから、お店を開業しようとされている方、ぜひ、検討されてみてはいかがでしょう。
年間7万円余りの節約は、大きいと思います。
当ブログ運営者のもう一つのブログです。
こちらもよろしくです。
https://fanblogs.jp/hakkakutaishou/
玄関マットは、必需品です。
どこで頼むのか？
もちろん、専門の業者さん、サニクリーン、リースキン、DUSKINなど、様々あります。
マットは、何枚くらい必要なのでしょうか？
玄関に1、２枚。
ホールと厨房の境目に1,2枚。
トイレの出入り口に1、２枚。
合計5枚前後必要となってきます。
ちなみに下記画像の緑色の玄関マットですが、新品でおろしてほぼ、6か月が経過したものですが、あまり劣化しておりません。
（まだ、２，３か月は、使えますが当店では、半年で交換しており、新品をあらたに玄関に敷き、この玄関マットは、厨房の油周りのマットとして2か月ほど使用し、その後は、ごみとして処分します。
ホールと厨房の境目には、特にマットがあった方が良いです。
皆さま、ご存知のように厨房からの出入り時に、靴の裏に付いている水分、油汚れ等でホールが汚れるのを防いでくれます。
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玄関マット 吸水マット 屋外 屋内 60cm×90cm 滑り止め加工 ドアマット 雨 雪 フロアマット 泥落としマット 洗える 業務用 家庭用 オフィス用 店舗用品 トイレ(グレー) 新品価格 |
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玄関マット 吸水マット 屋外 屋内 60cm×90cm 滑り止め加工 ドアマット 雨 雪 フロアマット 泥落としマット 洗える 業務用 家庭用 オフィス用 店舗用品 トイレ(グレー) 新品価格 |
当店の場合、ビール冷蔵庫(ショーケース)周り、そして、生ビールサーバー周りの床にも、マットを敷いております。
上記の場所は、ビールが散ったり、雫が落ちたりと、意外に汚れやすいです。
業者さんの玄関マットをリースすると、1ヶ月1500円～2000円かかってしまいます。
リースマットの場合、当然ですがメンテナンスは、しなくても良いです。
当然ですが自前のマットの場合、メンテナンスが必要です。
しかし、メンテナンスといってもマットに付着したホコリ、ゴミを取るのと、月1回くらい、洗浄する程度です。
（当店では、ホコリ取りには、100均のコロコロとガムテープを使用しております。これ、いいですよ）
なのでほとんどメンテナンスフリーといっても良いくらいです。手間は、ほとんどかかりません。
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玄関マット おおきめ おうち 業務用 すべり止め 厚目 屋内屋外兼用 泥落としマット ドアマット 雨 雪 フロアマット洗える キッチンマット 60 * 90cm グレー Kvantym 新品価格 |
当店(居酒屋八角)でも数年前までは、マットをリース業者にお願いしておりましたが値上げ幅が大きかった為、自前での購入に変更しました。
最近は、お店の備品、消耗品は、もちろん、食材、酒類も値上げの嵐で
昔のように
「何もかも業者さんへ、おまかせ」
では、経費がかさんで利益を圧迫してしまいます。
特に当店の様な個人経営のお店は、そのような日々の努力が大切となってきます。
リースマットを止め、自前での購入に切り替えた結果、当店の場合ですが店内で5枚のマットを使用しておりましたが、節約経費は、年間73500円になりました。
ちなみにリースだと1枚1ヶ月1500円
5枚で7500円。7500円
12ヶ月で90000円となります。自前購入の場合
5枚
2200円(半年で新品へ交換)で11000円2で年間22000円となります。
差額が68000円プラス消費税約5500円で合計73500円の節約となります。
メンテナンスも毎日行っていれば、せいぜい5分もあれば終わってしまいます。
これから、お店を開業しようとされている方、ぜひ、検討されてみてはいかがでしょう。
年間7万円余りの節約は、大きいと思います。
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