笑顔のじいさん

今から40年ほど前、アメリカ政府は7年間にわたって国費を投入し、全世界から選りすぐりの医学・栄養学者を結集。「食事（栄養）と健康・慢性疾患の関係」についての世界的規模の調査・研究を行いました。その結果をまとめた「マクガバン・レポート」によると、江戸時代元禄以前の日本の食事が一番健康に良く、穀類や野菜をたくさん摂る日本の伝統食は高く評価されました。
　元禄以前というと、穀物は全粒で食べていた時代です。　元録になると精米や製粉の技術が進んで栄養のあるぬかの部分を捨てては白米にし、そばも更科にして芯の部分だけを食べるようになりました。その結果、偏った栄養によって脚気が国民病となり、多くの人が命を落としました。
　早世した殿様が多い徳川家の将軍のうち13代家定、14代家茂は脚気からくる心臓病で若くして亡くなっています。　また、日清・日露の量戦争においても、敵の弾に当たって命を落とした兵隊よりも、脚気で亡くなった兵隊のほうが多いといわれるほど、脚気は怖い病気でした。
　この脚気がビタミン不足からきていることがわかるのは、それからずっと後になってからのことです。
　
　明治時代、ドイツに渡りコッホの下で最近医学を学んできた陸軍の軍医総督・森鴎外は、脚気は伝染病だという説を唱えていました。一方、海軍の軍医総監で、慈恵医大の学祖、鹿児島出身の高木兼寛は、イギリスの経験医学を学んできており、欧米の水兵に脚気はいないことに着目。欧米の水兵と同じものを食べれば、航海中、脚気で命を落とすようなことがなくなるのではないかと考えました。
　そして、豚肉や黒パンといった洋食を海軍の食事に導入したところ、ひとりも脚気にならずに帰還したというエピソードが残っています。余談ですが海軍の食事はそれ以降、伝統的に洋食が中心となっています。
　脚気の原因が解明されたのは、この後のことで、鈴木梅太郎博士が「オリザニン」という酵素を発見。その1年後にビタミンＢ1は発見され、これがビタミン発見の第一号となりました。
　ここでようやく、ビタミンＢ１の不足が脚気の原因となっていたことが明らかになったのです。
　
　江戸時代の庶民は、ビタミンの存在は知らなかったのですが、暮らしの中で脚気の予防法をちゃんと取り入れていたのです。　白米を食べる時には、必ず沢庵やぬか漬を食べていたのもその一例です。
　「古漬けを水で洗って、トントントンと刻んで絞って、かくやのこうこって、乙なもんだ」という江戸落語の一節があります。　夏の暑い盛りに、暑気払いの一杯に欠かせない酒の当と言えば、必ずこの「かく
やのこうこ（覚弥の香々）」でした。
　これは、ぬか床に奥に残っているキュウリやナスの捨て漬けのこと。そのあめ色になった酸っぱい漬物を冷たい井戸水で洗い、みょうがを刻んで、かつお節をまぶして食べると、夏バテでぐったりしたからだが、なぜかシャキッとしたそうです。
　これは別に不思議でも何でもない話。長い間、米ぬかの中に漬かっていたビタミンたっぷりの「かくやのこうこ」が夏場に喜ばれたのは、非常に理にかなっています。貧しいながらも、こうした庶民の暮らしのなかには、健康に着ていくための食生活の知恵が色々見られます。
　
　一方、当時の上流階級はというと、前述のように徳川の将軍たちは病気で早世しているケースが多かったのですが、そんな中、最期の将軍・慶喜は享年77歳、徳永歴代将軍の中で最も長命でした。
　彼の人生をたどると、殿様というものの、一時は民間人に身を落とさざるを得なかった、ぜいたくばかりも言ってはいられなかった生活がうかがわれます。おそらく庶民が食べるようなものもなんでも食べたでしょうし、ウナギやドジョウも好物だったという逸話も残っていますから、ビタミンなどもちゃんと補うことができていたのだろうと想像されます。

　こうした例を見るまでもなく、丸ごと食べることが人間の健康や寿命に、どれほど重要な部分を占めているか、お分かりいただけるのではないでしょうか。
　実は、いまの日本人の食生活は、早死にした江戸時代の殿様と似通ったところがあるのではないかとみています。一見、量も回数も十分で満たされてはいるようですが、質的にはとても片寄っています。
野菜は「葉ごと皮ごと根っこごと」、「魚は「皮ごと骨ごと頭ごと」、穀物は全粒で、丸ごと食べる。
　いまこそ、こうした食の原点に立ち返る時期に来ているのです

「1日1食」にする場合、その1食をいつ食べるか。わたしがおすすめするのは、1日の最後を締めくくる「夕食」です。
　外で働く男性の場合、マイ茶碗をもって仕事に出かけることはあまり現実的ではないですし、夜の付き合いもあるでしょう。食事をほとんど家で食べ、外食をしない主婦などの方で昼寝の時間があるなら、1日のうち中心となる食事を昼食にしても結構です。しかし30分以上の昼寝をすると体内時計がくるってしまい、余計にだるくなります。夜も寝付けなくなりますので、昼寝の時間は15分以内としてください。
　また夜に家族のだんらん楽しみにしている方は、1日2食摂ってもいいですが、1汁1菜は守ってください。
　朝食も同様です。朝食をお腹いっぱい食べた後には、やはり眠気が襲ってきます。試験の当日や大事な会議など、午前中に頭を働かせる必要がある時、本当は何にも食べないことをおお勧めしています。
　ましてや試験の前日、緊張っで睡眠不足のようなときにはなおのこと、朝食を食べ過ぎてしまうと、試験中に眠くなるのは必至です。何か食べるとしたら、早朝に済ませておくか、果物かジュース定地の軽いものにした方がよいでしょう。
　脳は糖分しか利用できないからと言って、ことさら糖分を取るよう勧める人もいますが、これは非常に短絡的な考えです。糖分に限らず、脂肪もたんぱく塩自摸でんぷんも、体の中ではブトウ糖に変わり、ちゃんと脳に届けられるように人間の体はできています。甘いものを食べなくても、血糖値は上がります師から、脳のためにはわざわざ糖分をとる必要はないのです。脳が疲れた時糖分を摂るとよいという人もいます。しかし、、祖茂度も脳が疲れるということはありません。
　
　脳というのものは、生まれて死ぬ瞬間まで、一度も休むことがないのです。もし一瞬でも休むことになってしまったら、即刻、死を意味します。　なぜなら、心臓を動かしているのも、呼吸を司っているのも、すべて脳。寝ている間の脳からの指令がいかなくなったら、心拍や呼吸は止まってしまいます。
　仕事や勉強を、紺を詰めてやったから脳は疲れた、という人もいますが、それは目が疲れたり、精神的に疲れを感じたりしているだけのこと。この世に生まれてきた瞬間から、1年365日、1日24時間、一度も休まず働き続けているのが脳です。
　では、そうした脳が、一番さえているときはいつでしょうか。そうです。
　お腹が空いているとき、脳は最も活発に働きます。
　頭を使う、大事な仕事が控えているようなときには、むしろ食べない方がいいと私が言うのは、このためです。何か食べる場合は、血糖値が急激に上がらない程度のものにします。
　
　ヨーロッパでは、昼食後、夕方4時くらいまでシエスタなど昼寝の習慣がある地域さえあります。昼寝ができるような環境であれば、お昼を食べてもいいし、お酒を飲んでもいいでしょう。残念ながら、日本ではそんな習慣を取り入れる企業はありません。
そうなると、1日のメインの食事をいつとるかと言えば、普通外で働く男性の場合夕食にすべきでしょう。
　もっとも職業によっては、いろいろな時間帯で働いている人もいるはずですから、必ず夕食でなければならない、ということはありません。空腹ではもたないので、朝食も昼食も1汁1菜で1日3食きちんととる事が必要です。

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さて「1汁1菜ダイエット」によってダイエットの楽しさを学んだ方は、いよいよ「1日1食ダイエット」に進みましょう。　１日1食を基本とする食生活にする場合、メインの食事を一にするかは、大きな問題です。
　なぜなら、食事が1日1回になると、その1回の食事がより一層だいじなものになるからです。朝食は何も摂らなくても結構ですし、摂らないなら水とフルーツ程度の軽めにしましょう。出勤自国ギリギリまで寝ていて、時間がない中で起きぬけに良く噛まないまま朝食をかき込み、駅まで走っていくような自殺行為をするなら、朝は水分だけにし、何も食べない方がよほど体にはいいのです。
　前の晩のお酒が残っていたり、前の晩に食べ過ぎて胃が持たれたりしているときはなおさらです。医学的にも、胃を休めるために絶食が必要です。水分補給だけにしておきましょう。
　胃潰瘍で入院すると、何日間も絶食して点滴をされます。皆さんは点滴によって潰瘍が治ったと思っていますが、あれはただの水です。絶食によって消化管を休めることが体の治癒力を引き出しているのです。
　カバンのなかや会社の引き出しにはクッキーなどを常備しておいて、ちょっとお腹が空いたら、一、二枚
つまんでおけばそれで十分です。　小麦粉やバター、卵などが原材料になっているクッキーは、ほぼすべての栄養素が含まれている「完全栄養食品」。全粒粉のものなら、栄養バランスも整っていてなおいいでしょう。　わたしのおすすめは、干しブドウやナッツが入っている、全粒粉の甘味を控えたクッキーです。
　赤ちゃんがミルクだけで育つことができるのは、ミルクが「完全栄養」だからです。ミルクの中には、ビタミンやミネラルなど、すべての栄養素が備わっています。卵も同様で、全卵1個の中には、孵化（ふか）すれば1羽分の素となる、あらゆる栄養素が含まれています。ちょっとつまみ食いをするときはホットミルクやゆで卵、甘味を抑えたクッキーといった食品で完全栄養を摂りましょう。
　間違っても甘いお菓子は食べないこと。少量でもインスリンという消化ホルモンが出て、内臓脂肪が増えますし、、血糖を下げますので、ますますお腹がすきます。
　昼食を摂るとしたら、これもできるだけ少量にして、眠くなるほど食べないこと。午後の会議の最中に居眠りをして上司から注意されたり、お客と商談中に眠くて神経が集中できなかったりしたことはありませんか？
　昼食後、眠くならないようにタバコをスパスパ吸ったり、濃いコーヒーを飲んだりしているサラリーマンをよく見かけますが、こんなに体に悪いことはありません。動物は腹いっぱいになれば眠るようにできているのです。食後昼寝ができない人は、昼食そのものを控えて下さい。
　もし食べるなら、G1値【グリセミック指数】が低いもので、血糖値が一気に上がらないようなものをお勧めします。主食は、白米や白パンよりも、玄米や全粒穀物から作られたパンなどにします。
　また、糖やでんぷんよりもタンパク質を醜態にした方がいいでしょう。
　私も15年ほど前まで昼食を摂っていました。「腹が減っては戦ができぬ」と思っていたからです。しかし弁当でお腹がいっぱいになってしまうと、午後の診療はいつも睡魔との戦いでした。
　患者さんの話を聞いているうちに、眠くなってしまい自分の膝をあざができるほどつねったりしたのはご愛嬌としても、もっと危険なこともありました。手術の最中に眠くなってしまうのです。看護師さんに頼んで首もとに冷たいアルコール面を当ててもらいながら、何とか手術を終えましたが、こんなことではいつか事故を起こしてしまいます。
　睡魔とたたかうつらさからのがれるためにちゅうしょくをへらしても、食べてしまえばたとえおにぎり１個であっても、やはり眠くなってしまうのです。　以来、昼食は一切摂らないようにしました。もし、何か食べるとすれば、夏ならモモを1個、秋ならナシかリンゴを半分程度というように、季節の果物をいただきます。
　また、リンゴやナシ、カキ、ブドウなどは皮ごと食べます。果物は、この皮が素晴らしいのです。私はモモも皮ごと食べます。気になる表面の産毛も布巾でキュッキュッと拭けば取れてしまいます。
　果実の皮には、傷を治す【創傷治癒作用】と体の細胞を酸化から守る【抗酸化作用】があるので、これを食べていれば傷ついた消化管の粘膜も肌も治療されますし、老化から身を守ってくれる。もちろん風邪もひきにくくなります。
　日中お腹が空いたときにはこう言った果物や全粒粉のクッキーを小量食べてください。眠気を催さずに空腹を感じなくなります。

ダイエットの基本は、摂取カロリーをコントロールすることです。
　厚生労働省では、カロリー計算表を出して、換算表を見ながら1日に摂取する食事を計算するように推奨しています。茶碗1杯のご飯が何カロリー、アジの開きが中くらいのもので何カロリー、野菜炒めが何グラムで何カロリー・・・・・・
　これはわたしもメタボだったころ、まず初めにやってみましたが、その感想を一言でいえば、「来んなバカげたこと、やってらんないよ！」　カロリー計算は医学生の時に勉強しましたし、医者になってからも、糖尿病や肥満の人には、栄養価に頼んでカロリー計算による食事指導を行っていきました。しかし自分でやってみて、こんなに面倒で煩わしいことを、よく今まで患者に強いて来たものだ、と心から反省しました。
　目で見て楽しみ、香りをかいで楽しみ、味わいや舌触りを楽しむ【食】というものを、カロリー計算という数字に置き換えてしまうのですから、なんともあじけない！
　こんなことを考えた人間も、続けれれる人間も頭がおかしい（失礼しました）、と思うほど苦痛だったのです。納得いかない道理は受け入れることはできません。結局、3日と続けることはできませんでした。

　そこで注目したのが「一汁一菜」です。古来、日本では質素な食事を良しとする習慣がありました。これは前述してきた観点からも、じつに理にかなっているといえます。品数で摂取カロリーをコントロールすることができるからです。さらに今までと同じものを食べても、茶碗と皿のサイズを小さなものに変えることによって、簡単にカロリーを減らすことができます。家族と別な献立を作る必要もないのです。食器の容量が今までの八割ならば【はらはちぶんｍ腹八分目】、六割の大きさならば【腹六分目】が簡単に達成できるのです。これを「一汁一菜ダイエット法」と名付けました。

　まず用意するものは子供用の食器です。アンパンマンの絵の描かれているような小さいごはん茶碗と味噌汁のお椀を用意します。ご飯は白米でも玄米でも、炊き込みご飯であってもチャーハンであってもかまいません。量は確実に減っているのですから、好きなものを召し上がってください。
　お汁も通常の味噌汁でもよいですし、お吸い物、具たくさんの味噌汁、けんちん汁でも結構です。
　おかずを盛る皿は、コーヒーカップの下に敷きソーサーにします。そうすれば、そこに載せる料理は、肉料理であろうが魚料理であろうが、なんでも結構。皿からおかずがはみ出したりこぼれたりしなければ山盛りでも結構です。家族がいる人は同じものを楽しんでください。　ただし、お変わりはしません。
　規則正しい一汁一菜ダイエットをして、腹六分目を達成すれば、太っている人は必ず痩せます。また痩せすぎの人は、逆に太ることができるでしょう。

　一般的にダイエットというと、痩せる事だけを指すと思われますが、本来のダイエットとは、「正しい食事療法」のことです。その人にとっての適正体重になることが、ダイエットの本当の目的です。