手間をかけて食材をわざわざ『おろす』本当の理由
2009年07月15日
B『おろす』の秘密
■ヤマイモは腰痛に効く薬
腰の痛みをお持ちの方、効果に個人差はあるのですが中国漢方で山薬という薬があります。漢方生薬は自然薯（じねんじょ）という山芋です。八味丸という漢方の原料としても使われています。
■薬の効果
腎臓を元気にし、精をつけ、腰痛などに効果が高い漢方薬ですが、漢方に限らず普段の食事でも率先して摂りたい食材でもあります。ただ、自然薯は手に入りにくく高価なため使いづらいという方には身近な物でヤマトイモもでもいいです。長芋では効果が薄いので手の形をした大和芋がベストです。
■食べ方
問題は食べ方なんですが、千切りなどで切って食べては効果が極端に低いので、すりおろして食べるのがいいです。とろろ麦飯で食べると最高です。とろろ麦飯は高野山金剛峯寺などの修行僧達の精進料理としても頻繁に食されるほど健康食材です。繰り返しますがすりおろすことが大事です。これには深い訳がありますので後ほど理由をお伝えします。
■おろせるものは全て！
山芋だけではなくすりおろせるものはどんどんおろすといいです。
●大和芋 ●大根 ●生姜 ●にんにく ●わさび ●レンコン ●白桃 ●パイナップル ●人参 ●バナナ ●玉ねぎ ●きゅうり
大根おろしは 誰もが知っていますが胃の消化を助けます
生姜はおろす事で体を温め、殺菌作用を数段高めます。
ニンニクもおろす事で成分が変化し スタミナアップ、肝臓がん予防効果が非常に高いアリシンが増えます。
わさびもおろして初めて殺菌効果が高まります。
レンコンをおろすと昔から咳止めに良いと伝えられています。
このように野菜や果物は切るのではなくおろすことで今までに持っていなかったパワーを生み出し健康効果を高めてくれます。なぜ、おろすといいのか？野菜や果物は植細胞という硬い細胞壁で守られているものが多いのですが、この植細胞をおろし機で傷をつけると、その瞬間から自己修復酵素を大量に発生し自身を助けようと働きます。つまり強くおろせばおろすほどその量も増えます。なので大根やわさびなどは強くおろすと刺激成分が増すのはそういう理由なんです。そして、あの刺激成分こそが健康成分である『酵素』なんです。
つまり、大根おろしがなぜ、胃に効くのかというのはおろす事で、でんぷん分解酵素『ジアスターゼ』という酵素が発生するからです。
生姜はタンパク質分解酵素『プロテアーゼ』を多く含み
ニンニクはアリインという成分をアリシンという有効成分に変化させる酵素『アリイナーゼ』を多く含み
ワサビは殺菌酵素の『ミロシナーゼ』が多く
レンコンは独特の粘り気を持つタンパク質分解酵素を含む『ムチン』が特長です。
■おろして良いものと悪いもの
すりおろすことで酵素が生まれ体に良いです。 おろせるものはどんどんおろすといいです。 にんにくも、たまねぎも、にんじんも、生姜も、貯金も！？ただ、子供だけはおろすようなことはしないでください。
■食材が大事なのではなく食材の持つ酵素が大事
ご理解いただけたと思いますが、なぜ手間暇かけてわざわざ『おろす』というひと手間を加えるのかというと健康な体を作る為なんです。そして、紛れも無く健康づくりには酵素の力が必要だと言う事を裏付けているのが『おろす』ということになります。普段から酵素の多いものを補う事が消化酵素の浪費を抑え、体内の代謝酵素の低下を防ぎ、代謝が活発になり健康が維持できるということになります。バナナダイエットがなぜ流行ったかと言うのもこの酵素の働きがあるからですが、しかしバナナ1種類だけで痩せられるとは決して思いません。体内酵素は今現在分かっているだけで、3000種類以上といわれています。ですので、できる限りいろんな種類の酵素を取ることが重要です。
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