ヨモネコマスターのcoffeeブログ

こんにちは！

前回予告していたスペシャリティコーヒーについてお話していきたいと思います。


経済成長の中、大量生産、消費の時代がありました。

質より量、低価格至上化。生産者の収入や地位は低下してしまった為にコーヒー離れの時期があったようです。

ですが消費者から良い評価をされるコーヒーとは何かというところからスペシャリティコーヒーが

誕生したきっかけだったようです。

コーヒーの個性的な風味だとか、育成環境に注目が集まったのも一つです。

定義
定義に関しては世界共通のものはなく、各国のスペシャリティコーヒーに関する

業界団体が、国の文化に合わせて定めているそうです。

日本では、

消費者(コーヒーを飲む人）の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。

風味の素晴らしいコーヒーの美味しさとは、際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。

カップの中の風味が素晴らしい美味しさであるためには、コーヒーの豆（種子）からカップまでの総ての段階において一貫した体制・工程・品質管理が徹底していることが必須である。（From seed to cup）

と日本スペシャリティコーヒー協会(SCAJ)が定義しています。


要するに特別で素晴らしい風味特性をもつコーヒーをいいます。

ちょいっともやっとする表現ですね。

ただスペシャリティコーヒーを謳っているコーヒーを提供しているお店は

往々にして品質を水準で提供していると感じます。

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お店も様々ありますが、自身の舌にあう。よりよいモノを探してみてください。







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