心がはずむ♡ デパ地下グルメ

2019年05月29日

食べておくべき揖保乃糸の最高級品

夏の風物詩、素麺。
どれもさほど変わらないと思っていましたが、
パン、お米と同じで産地によって味がひと味もふた味も違うのです。

日本を代表する３大そうめんと言えば、
兵庫県の「揖保乃糸」、奈良県の「三輪そうめん」、香川県の「小豆島そうめん」

その中でも揖保乃糸（いぼのいと）は、国内生産第１位。
播磨の小京都、兵庫県たつの市を中心とし、
揖保郡太子町、宍粟市、姫路市林田、安富地区の
揖保川流域で受け継がれてきました。

小麦粉の質や原材料やめんの細さ、製造時期などの違いによって、
等級に分かれ、帯の色によって一目で分かりやすい区別がされています。

黒帯に金の文字の「三神」は、
440軒の製造所のうちの3軒の数名の職人しか
作ることが出来ない揖保乃糸手延べそうめんの最高級品。
帯に生産者コードが記載されています。
そうめん好きなら一度は食べておきたいですよね♪

・製造時期は、12月下旬～翌2月上旬。
・細さは、0.55～0.60mmと極細。
・原料は、上質の小麦粉を使用。

三神はどんなそうめんかというと、
本物のそうめんを食べた！という気がします。
最高級の三神を食べると、高いのですが
また食べたくなってしまいます。
ゆで時間はお好みで。私は1分30秒が一番好きです。
ただ、極細すぎて食べた気がしないので、
お腹いっぱいにはなるには相当量食べなければなりませんが、
個人的には夏の暑い食欲のない時にはちょうど良く
逆に元気になります。
贈り物にすると必ず喜ばれるので、夏の手土産は
いつも揖保乃糸です。

ひね（古）

ひねとは、管理の行き届いた専用の倉庫でじっくり寝かせて熟成させたもの。
これを厄（やく）といいます。

そうめんは、10月～4月にかけて製造されますが、
梅雨時期を１回経てその年に出荷されるものは新物、
２回目の梅雨時期を経て1年寝かせたものは古物（ひねもの）、
2年以上寝かせたのものは、大古（おおひね）。
古ければ古いほどいいというわけでもなく、
一番の食べ頃は製造から２～３年と言われています。

専用保管倉庫でじっくりと熟成中のそうめんは、
高温多湿の梅雨時期に小麦粉内に含まれる酵素が働き、
そうめん内の脂質が変化していきます。
これがそうめんのデンプンやタンパク質に影響を与え、
コシを強くし、舌ざわりも良くなると言われています。

三神