道産子調理師

暖かくなってきて、帆立の旬も近くなってきましたね
冷凍の帆立貝もなるべく加工年月日確認してね、冷凍の状態大切なんだけど　古くなると帆立の袋の中に氷の粒　霜がついているのは絶対NG
冷凍保存状態が、余り良くないから
確認しずらいんだけど、冷凍やけも注意したい所だけど　これが確認しずらいんだよね　コツは良く見る事だね　冷凍状態は白い表面の帆立、注意深く見ると表面に白でも、艶が無くなった白い部分が出てくると、「冷凍やけ」この艶のない白色、を注意して
家庭のフリーザーは　冷凍やけ　しやすいので注意が必要だね
冷凍やけ、の帆立はお刺身は避けた方がいいよ
サイズは色々　服のサイズみたいだけど　Lサイズ「高価」M　S　2S　3S　4S　5Sと　小粒になりんだよ　フレークとかもあるしね　市場に出回るのは　2S　3Sが多いのかな　ホテルや旅館は　用途や、価格などで使い分けするけど
家庭で食べるなら　S　2Sかな　見た目も　食べ応えもあるしね　

で解凍の仕方なんだけど
　お風呂であ〜〜気持ちいいな位の温度「ぬるま湯」で　1リットルに40ｇ位の塩を加えて　塩ぬるま湯を作り　冷凍帆立を200グラム位かな、塩お風呂に漬けてあげよう
5分〜8分位放置して　表面が透き通ったら　ザルに上げ冷水を掛ける、キッチンペーパーを敷いたタッパに取り　ラップして
冷蔵庫で1時間ほど休ませると　調度よく解凍できるよ

• 1　ぬるま湯1ℓに塩40ｇ
• 2　投入し5分〜8分放置
• 3　ザルに上げ　冷水をかける
• 4　キッチンペーパーを敷いたタッパに移しラップして冷蔵庫

お寿司　お刺身定番
チリソースにするのも　美味しいね　刺身でも食べれるので帆立は火を入れすぎな方がいいよ
小さく硬くなるからね