現役総合臨床科，産業医の健康情報

おかずファーストは糖尿病予防！


おかずを食べ始めて15分（10分でも可）経ってから主食を食べると
血糖の上がりがここまで
違います。

ひいてはインスリンの
必要量も減らせ、
膵臓の保護、
糖尿病発症を遅らせる
ことができます。

同じ食事の内容でも
米飯などの炭水化物を
先に食べると、
血糖の上りが早いため
インスリンの分泌量も
多くなることが
わかっています。

それなのに
少し前、
ベジタブルファースト
と言われていましたが、

副菜、主菜、
主菜、副菜の順番はともかく、
おかずを先に食べた方が、

血糖の上昇が遅く、
インスリンの必要量も少なくなることが
わかっています。

なぜ、食べる順番で、食後血糖上昇が抑えらるのか？

野菜に含まれる食物繊維が
糖質、脂質、コレステロールの消化吸収を遅らせ、
食後の血糖上昇を抑制した。

また炭水化物の摂取前に
野菜を摂取することにより
インスリンの分泌をうながす
インクレチンホルモンである
GLP-1の分泌を促進したと考えられています。

炭水化物を摂取する前に、
野菜やタンパク質、脂質を摂取すると、
GLP-1 の分泌が増加し、

インスリン作用の増強
および胃内容物の排出遅延、
腸管の蠕動抑制作用により、

食後血糖上昇を抑制し、
さらに急激な血糖上昇を抑制したと
考えられています。

急激な血糖上昇は
血管内の酸化ストレス、糖化を引き起こし、
動脈硬化を進行させるだけでなく、
老化もすすめます。

糖尿病、高血圧、脂質異常症は、
酸化ストレス、糖化、血液凝固系の亢進などにより、
相乗的に細小血管障害
および動脈硬化を促進させるが、

糖尿病患者だけでなく
食後高血糖が認められる糖尿病予備軍、
さらには健康な人にとっても、
｢おかずファースト｣
は簡単で実行しやすい食事法です。