現役総合臨床科，産業医の健康情報

ビタミンAには網膜細胞保護、抗酸化作用　
ビタミンA（レチノール）が動物性食品に多く含まれるのに対し、β-カロテンは緑黄色野菜や海草に多く含まれる色素の一種。


β-カロテンが体内で、小腸の吸収上皮細胞（あるいは肝臓、腎臓）において分解されてビタミン A になる。
ビタミンAは化学的にレチノイドと呼ばれ、網膜 (retina) に由来するように、網膜細胞の保護に用いられ、欠乏すると夜盲症（夜になると視力が落ちる、俗に鳥目）などの症状を生じる。
また、DNAの遺伝子情報の制御にも用いられる。

β-カロテンは動物体内で、ビタミンＡに変換される。


体内に入ってビタミンAが十分ならAに変化しない為、量を気にせず摂れ、安心！

ビタミンAは脂溶性ビタミンなので、取りすぎには注意が必要ですが、通常の食生活では中毒になることはありません。注意を要するのは、サプリメントでの過剰摂取です。

ビタミンAは、他に抗酸化作用に優れ、粘膜の新陳代謝を促し、免疫力を高める働きがあります。

食品の中では、レバー（肝臓）に一番多く、また、ビタミンB２、鉄分、葉酸等を多く含みます。
また、ビタミンB2には、細胞の再生を促して、動脈硬化を防ぐ働きがあります。

レバーは新鮮なものに限られ、血抜きが上手で、調理のうまい、焼肉店や焼き鳥屋さんで注文して食べるのをお勧めします！　焼き過ぎは禁物、50℃まで内部の温度が上がれば、色は赤くても中に火が通っており、一番美味しくいただけます！