「世界一うまいラーメン作れるか！？」。
ラーメンスープのたれを一口・・・、
その旨味の正体を「どんこですね？」と
見抜いたＴＯＫＩＯの松岡昌宏氏も凄いんですが、
その「どんこ」なるものもまた凄いんです！
一体「どんこ」とは何なのか？！
「深い甘みと旨味」第３の旨味「グアニル酸」と「どんこ」
ラーメン用のたれを舐め、
一発で「どんこ」が入っていると
見抜いた松岡昌宏氏（ＴＯＫＩＯ～※アイドル）、
その「どんこ」とは？
２月７日「ザ！鉄腕！DASH！！」
ラーメン用のたれを舐め、
一発で「どんこ」が入っていると
見抜いた松岡昌宏氏（ＴＯＫＩＯ～※アイドル）、
その「どんこ」とは？
２月７日「ザ！鉄腕！DASH！！」
番組内で、
2月7日「ザ！鉄腕！DASH！！」
「 DASH ご当地PR課 ～北海道小樽市
冬の坂道をソリで滑ってPR～ 」
「 世界一うまいラーメンつくれるか 」
http://www.ntv.co.jp/dash/tetsuwan_new/past/2016.html
ラーメンスープのたれに入っている素材を
言い当てた松岡昌宏氏にはびっくりしましたが、
その素材とは「どんこ」。
「どんこ」とは「傘が開ききる前のしいたけ」のこと。
このどんこには「グアニル酸」という旨味成分があって、
ラーメンスープのたれに使う醤油に含まれる
やはり旨味成分である「グルタミン酸」とともに、
とても深い甘みと旨味を醸し出すんだそうです。
溜めこんだグアニル酸を引き出すには、
乾燥させることが一番。
乾燥すると、細胞が壊れ、
閉じ込められたグアニル酸が一気に出てくる。
その旨味の量は、乾燥させる前の約10倍。
http://www.ntv.co.jp/dash/contents/ramen/
「どんこ」の産地：能登半島の穴水「のとてまり」
ラーメン用のたれを舐め、
一発で「どんこ」が入っていると
見抜いた松岡昌宏氏（ＴＯＫＩＯ～※アイドル）、
その「どんこ」とは？
２月７日「ザ！鉄腕！DASH！！」
ラーメン用のたれを舐め、
一発で「どんこ」が入っていると
見抜いた松岡昌宏氏（ＴＯＫＩＯ～※アイドル）、
その「どんこ」とは？
２月７日「ザ！鉄腕！DASH！！」
北陸新幹線開業に沸いた石川県は
能登半島にある「穴水町」。
この能登半島で取れるしいたけの品種に
「のと１１５」というものがあります。
「のと１１５」は栽培の困難さや収穫量の少なさなどから
「幻の原木生椎茸」として、
ほんの一部の高級店でしか味わえなかったんだそうです。
その「のと１１５」の中から、
①直径８ｃｍ～・・・で、
②厚み３ｃｍ～・・・、
③円形に近く型揃いのものでかつ割れが無い
この３つをクリアする「のと１１５」を
最優秀ブランド「のとてまり」と決めているんだそうです。
価格は確かに「高い！」です。
 石川県産 原木生椎茸 のと115 最高級ブランド 「のとてまり」 1箱 6～8枚入 平成23年… |
一度は食してみたいですね！
ＤＡＳＨ ＷＥＢ
http://www.ntv.co.jp/dash/index.html
ご覧いただきありがとうございました。
