元ツアーガイドのコタロウガイド

かんずりは、地元産のとうがらし、海の塩、柚子、糀を原材料に作られます。

長い月日をかけてじっくりと作られるかんずりの、原料選びから、製品になって皆さまの食卓にのぼるまでをご紹介します。

9月中旬ごろ収穫した無農薬の唐辛子を塩漬します。塩漬けした唐辛子を大寒の頃（１月）から雪さらしをします。

雪さらしした唐辛子・柚子・米糀・塩等を混ぜ合わせ、ここから長い熟成・醗酵に入るのです。
仕込みを足掛け６年間、じっくりと熟成醗酵をさせ、一年に一度「手返し（空気を入れて醗酵を促す作業）」をします。

その後、初雪が降る頃、商品になる一歩手前の仕込み唐辛子を最後の試練、『寒ざらし』の行程をへて完成となります。

手間暇かけた最高の調味料、かんずり！！お試しアレ

【越後・新井】　【かんずり】　☆１ヶ月限定４０本☆　生かんずり　特吟醸６年仕込