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タグ / 居酒屋八角
記事
20坪居酒屋、備品は、どこまで必要？ [2018/09/20 11:28]
居酒屋（料理店）の開業準備を進めるにあたり、店の中に厨房機器がどのくらい必要（搬入できる）のか気になるところですよね。
私も居酒屋開業準備の時に相当悩みました。
自分の思い描いていた通りに搬入すると限られたスペースでは、限界があります。
また、客席とのスペースの兼ね合いもあり、悩ましいところです。
冷蔵庫、冷凍庫、ショーケース等、あれもこれも設置したいですよね。しかし、お店の経営スタイルに合わせて冷蔵庫を多め、冷凍庫を多め、ショーケースを多め等、若干変わっ..
お店（居酒屋）のレイアウトを考える [2018/09/19 11:40]
こんにちは。
当ブログ運営者の居酒屋八角こと店主の八角です。
当たり前ですが、居酒屋経営するには、まず、これ（お店＝お部屋）がないと始まりません。
今回は、お店の売り上げにも直結するお店のレイアウトについて、考えてみたいと思います。
ここでは、主に中心街での居酒屋タイプのお店においての厨房と客席(カウンター、座敷、小上がり)の比率について、当店での実際レイアウトを元にお話致します。
ご参考になれば幸いです。
当店（居酒屋八角）は、建坪10坪の3階建て合計30坪..
日々の居酒屋開店準備(仕込み) [2018/09/15 17:04]
こんにちは。
当ブログ運営者の居酒屋八角こと店主の八角です。
本日は、ワカナ(ハマチの少し小さな魚体)とイサキを仕入れました。
特にワカナは、今年は、梅雨入り前後から豊漁のようで仕入れの時もけっこうの頻度で売られております。
茄子は、茶筅茄子(ちゃせんなす)に切って水につけて、あく抜きです。
すぐに、天ぷら等、にする場合ならそのままで良いのですが、、
ワカナの3枚卸しです。
6月頃のワカナと比べると魚体も大きくなり、アブラののりも良くなってきました。..
アルバイト募集、どうするのか？ [2018/09/13 10:42]
アルバイト探し！！簡単なようで、これが一番難しいかも、、、です。（泣）
アルバイト情報誌、求人情報誌の広告費は、はっきり言うと、高いです。
当店（居酒屋八角）では、もう、何年も求人誌には、求人広告を出していません。
バイトが足りているから出さないのではなく、効果がない（募集がない、あっても数件）から出さないのです。
数年前のデータで恐縮なのですが求人募集の広告を出すと「名刺サイズの枠」でも、1か月数万円かかります。
掲載無料の求人サイトもあるようですが、最終段階..
メイヤーレモン、美味しいです。 [2018/09/13 10:05]
こんにちは。
居酒屋八角こと店主の八角です。
先ほど、仕入れを済ませ、お店に食材を運び入れたところです。
先日の近畿地方を直撃した、台風21号、そして、北海道に甚大な被害をもたらした、地震の影響で工場や農業関係、物流にもしわ寄せがかかり、全体に野菜の値段が上がり、苦慮しております。
被災されました方々に心よりお見舞い申し上げます。
私もわずかでは、ありますが、ご協力させていただきました。
さて、本日は、最近時々、見るようになったメイヤーレモンのお話です..
生ジョッキとグラスについての考察 [2018/09/13 00:00]
こんにちは。
居酒屋八角こと、店主の八角です。
今回は、飲み物、特に飲み放題の時に使用する入れ物(ジョッキ、グラス等)について、考えてみたいと思います。
なぜ、このようなことを取り上げたかと言いますと実は当店(居酒屋八角)でも飲み放題用のソフトドリンク、焼酎水割等のグラスを普通のグラスからビール用ジョッキに変更したからです。
(もちろん、生ビールは、従来よりジョッキでの提供でした）
そして、上記画像のジョッキが本日届いたため、皆さまのご参考になればと思い記事..
お店で使う座布団は、どこで購入？ [2018/09/10 20:02]
こんにちは。居酒屋八角こと、当ブログ運営者の八角です。
お座敷のある居酒屋や、料理店を構えるとなると必須なもののひとつに座布団があげられますよね。座布団のサイズも色々とあるようで、八端判、銘仙判、小座布団等、大きさが違うようです。
最近は、銘仙判が主流なようで、当店(居酒屋八角)でもこちらの銘仙判を使っております。(下記画像）
銘仙判の寸法は、約59センチ×55センチです。
当店（居酒屋八角）で使用中の銘仙判、座布団。
座布団とセットで忘れては、なら..
リーズナブルに玄関マットを使おう。 [2018/09/10 13:40]
お店の顔である玄関。
玄関マットは、必需品です。
どこで頼むのか？
もちろん、専門の業者さん、サニクリーン、リースキン、DUSKINなど、様々あります。
マットは、何枚くらい必要なのでしょうか？
玄関に1、２枚。
ホールと厨房の境目に1,2枚。
トイレの出入り口に1、２枚。
合計5枚前後必要となってきます。
ちなみに下記画像の緑色の玄関マットですが、新品でおろしてほぼ、6か月が経過したものですが、あまり劣化しておりません。
（まだ、２，３か月は、使えま..
200円で購入！フグひれ酒コップ [2018/09/08 11:45]
和食系居酒屋の開業を考えている方、フグひれ酒をご家庭で手軽にリーズナブルに飲みたい方,
必見！
和食系の居酒屋でもあまり置いているお店の少ないフグひれ酒ですが、お店の飲み物メニューにフグひれ酒を加えることをおすすめします。
単価もそこそこ高く、他のお店との差別化もはかれます。
結果として、お店の売り上げアップに貢献します。
(下記画像のフグひれは、炙り済みです)
ちなみにフグひれ酒の作り方ですがコップに常温の酒を入れそこに、先の「炙りひれ」を1枚もしくは、2枚..
できるなら、設置したい，舟形シンク [2018/09/06 13:44]
舟形シンク導入（設置）をお考えの方も結構いらっしゃると思いますので、当店（居酒屋八角）での設置例をご参考いただければと思い記事を簡単にアップさせていただきます。
下記画像の舟形は、20数年前の当店（居酒屋八角）オープン時に設置し、現在も使っている舟形です。
修理履歴は、10年ほど前に針で突いた程度の穴なのですが一度微細な水漏れがあり、コーキング修理をお願いしただけです。（修繕費1万円）
普通に使用するだけなら、ほぼ、半永久的に使用できます。
ご存知のようにまな板での調..
意外に大事なトイレ用品 (清潔、リーズナブルに) [2018/09/03 01:47]
飲食店の基本ですが、清潔が一番。
もちろんそれは、トイレにも言えることです。
不潔なトイレだとせっかくの、美味しい料理と、お店の評判も下がってしまいますよね。
皆様、ご存知のように貸しタオル（レンタルタオル）の業者には、サニクリーン、DUSKIN、リースキンなどありますが、居酒屋八角では、5年ほど前から前述の業者からのレンタルをやめ、自身での手配に切り替えました。
サニクリーンやDUSKINなどのロールタオルも、もちろん、よいのですが、節約したい、リーズナ..
当ブログ運営者の居酒屋八角です [2018/09/01 12:44]
四国で唯一の50万都市松山の繁華街で居酒屋八角（松山市）を経営しております。
この居酒屋八角を始めて25年目に入りました。
昨今、不景気では、ありますが、アイデアとやる気次第では、まだまだ、勝負できるとも、思っております。
しかし、居酒屋経営(居酒屋自営)、甘くないのも事実です。
ここで、簡単にわたくし、八角について自己紹介させて頂きます。
生まれも育ちも、四国松山で、地元の松山商業高校を(余談ですが、当時は、母校も野球が強くて甲子園球場へ応援に行きましたよ。何..
100均 1級海技士 1，2級海技士 2等航海士 2級海技士 3枚卸し 3等航海士 3級海技士 DUSKIN ECDIS JR 松山駅 PCC うずらみやしろ貝 おどりぐし かいれい そうふがん アサヒビール アルバイト募集中 イエローカード イサキ ウランバートル エアブロア オアフ島 カウアイ島 ギャングウェイ ゴッシュカップクリーン サクラエビ（桜えび） サニクリーン シベリア鉄道 シマアジ ショーケース シロサバフグ シンガポール ジョンFケネディー国際空港 スタマリル タラの芽 ダイソー ダイヤモンドプリンセス テトロドトキシン トルコ産松茸 ドーミーイン ニューアーク ニューヨーク ノーショー パナマ運河 パプアニューギニア フグの焼きヒレ フグひれの炙り方 フグひれ酒 フグひれ酒の作り方 フライヤー（揚げ物機） ペーパータオル ホットペッパー ホテル松山ヒルズ ホノルル市 ムカゴ メイヤーレモン モンゴル ヨーロッパ リースキン ロコモーティブカー ロールタオル ワカナ 三海通 上級海技士試験 中国 中小企業持続化給付金 乗船履歴 伊予鉄道 伊勢湾 冬瓜(とうがん) 冷凍ストッカー 冷凍船 北海ブレント原油 協賛金 南鳥島 厚木基地 原価償却 台湾 商船三井 商船学科 商船祭 商船高専 四国 四国地方 固定費 国家資格 国際列車 国際船舶手当 地獄谷 外国航路 外航 外航商船 外航機関士 外航航海士 外航船 外航船員 外航船社 外航船社への就職 外航船舶 外航（航海士） 大島丸 大島商船 大成丸 大街道 孀婦岩 実習航海 室蘭港 富山高専(射水キャンパス) 居酒屋 居酒屋オーナー 居酒屋八角 居酒屋経営 居酒屋開業 居酒屋開業準備 川崎汽船 年間7万円余りの節約 広島商船 弓削丸 弓削商船 弓削商船高専 弓削商船高等専門学校 強制水先区 愛媛県 愛媛県西条市 捨鉢山 揚げ物フライヤー 新つまさん 新型コロナウイルス 日本丸 日本海洋事業株式会社 日本無線協会 日本郵船 旧航海訓練所 東京オリンピック 東京海洋大学 東京湾 松山商業高校 松山市 栗ごはん 桂剝き 梅雨入り 横浜大黒ふ頭 機関士 水先人 洞爺湖 浄化槽 海事系大学 海技士筆記試験 海技大学校 海技教育機構 海洋研究開発機構 海運会社 深江丸 深海調査研究船 瀬戸内海 無料 無料提供 無線工学 無銭飲食 甲子園球場 白砂寮 石崎汽船 硫黄島 神戸大学 第三級海上無線通信士 総員上陸 練習船 自動車専用船 自動車船 自動車運搬船 舟形シンク 航海士 航海実習 航海訓練所 船員居住区 船橋 船食屋 茶碗蒸し 茶筅茄子 調理師専門学校 調理師専門学校等 路面電車 踊り串 迷惑電話 道後温泉 遠洋航海実習 釜山港大橋 銘仙判 銘仙版 関釜フェリー 電子海図 青雲丸 韓国釜山 食べログ 飲食店のダクト 飲食店経営 飲食店開業 駿河湾 高速バス 鮎の塩焼き 鯛めし 鱗取り 鳥羽商船 黄熱病 黄熱病予防接種 １級海技士 １級海技士筆記試験 ２級海技士 ＷＴＩ
