色の濃い「緑黄色野菜」とは?
緑黄色野菜とは、厚生労働省の定めによれば「原則として可食部100g当たりカロテン含量が600μg(マイクログラム)以上の野菜」を指します。簡単な見分け方のポイントは、切ったときに中まで濃い色をしているかどうか。なすやきゅうりなど、表皮の色が濃くても、切ると薄い色をしている野菜は当てはまりません。
緑黄色野菜の一例
かぼちゃ・にんじん・トマト・ピーマン・インゲン・オクラ・ほうれん草・小松菜・春菊・ケール・モロヘイヤ・サラダ菜など
色の濃い野菜と薄い野菜、両方を摂ろう
![色の濃い野菜 - 食生活 色の濃い野菜 - 食生活](http://www.nutrilite.jp/content/asia-pac/japan/nutrilite-nick/ja_jp/nutrilite/index/supplement/blog/nutrition/iro-no-koi-yasai/jcr:content/container/columns_control/item-two/columns_control_1/item-one/image.img.480.medium.jpg/1567579283851.jpg)
たとえばトマトには悪玉コレステロールの排出を助けたり、タンパク質の代謝を助けたりする働き、かぼちゃには血行促進作用、ほうれん草には造血を助ける働きがあるなど、それぞれの緑黄色野菜に独自のメリットがあるとされます。
一方、「その他の野菜」と呼ばれる色の薄い野菜(キャベツ・レタス・白菜・きゅうり・なす・玉ねぎ・とうもろこしなど)には、ビタミンCや食物繊維が豊富に含まれています。
このように、濃い色の野菜と薄い色の野菜は、それぞれに異なる特長を持っています。濃い色の野菜を積極的に食事に取り入れることはもちろん、薄い色の野菜も併せて摂っていきたいですね。
まとめ
緑黄色野菜とその他の野菜について見てきました。野菜はそれぞれに特徴的な栄養バランスを持っていますが、たくさんの種類を常に欠かさず摂るのは大変ですよね。サプリメントなども活用して、バランス良く栄養を摂っていきましょう。
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