fc2chan毎日ふたばを見る病気

鉄のフライパンを育て一生モノにするとちうこと

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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:30:31 No.475406430 del そうだねx16
>ちうこと
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:30:31 No.475406434 del そうだねx17
悪いこと言わないからもう一回立て直せ
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:30:37 No.475406454 del そうだねx8
そんなことよりまず日本語をしっかりしようや
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:32:49 No.475406976 del +
趣味で料理やってる人ならそれもいんじゃない
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:33:02 No.475407028 del そうだねx1
テフロンじゃいかんの？
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:34:12 No.475407305 del そうだねx1
>テフロンじゃいかんの？
テフロンちゃんは育たんじゃろ
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:35:14 No.475407540 del +
憧れるがテフロンでいいや
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:35:18 No.475407554 del +
育てても20年持たんぞ
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:37:21 No.475408050 del +
頑張った！
いい感じになった！！
古くさいと捨てられた…
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:38:10 No.475408245 del +
料理は火力！
強火で野菜炒め作ると美味い！（気がする！
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:38:14 No.475408276 del +
育てるも何も油膜が焦げ付いたら本来の性能発揮できないぞ
毎回水でよく流し定期的に洗剤で油膜落とせば長持ちする
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:39:51 No.475408679 del +
油おとすなお湯で流せとか聞くけどどうなん？
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:40:21 No.475408808 del +
鉄フライパンで野菜炒めなんか作らねーよ
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:41:08 No.475408974 del +
なんとなくマネして買って割と良い感じになったけど何が良いのかわかってない
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:41:28 No.475409052 del +
10年かけて鍛えた先代パンは取っ手がもげてゴミと化した
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:41:56 No.475409176 del そうだねx4
大体取っ手で終わるよね
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:42:02 No.475409195 del +
日清焼きそばを作ってみたまえ
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:43:16 No.475409481 del +
焦げが貼り付くから定期的にクレンザーで磨いてるけど
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:43:16 No.475409486 del そうだねx1
俺が生まれた頃から母が振るっていた鉄の中華鍋が今も現役
未だに母がその鍋で俺の夕食を作ってくれる
俺未婚
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:43:32 No.475409563 del +
>油おとすなお湯で流せとか聞くけどどうなん？
毎回洗剤で洗っているという人もいる
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:44:04 No.475409694 del +
２０年物があるけど実際いいね
テフロンに対する特別なイニシアチブがあるわけじゃないけど
さりとてテフロンのを買いなおす理由も無いって程度に
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:44:19 No.475409755 del +
今日もテフロン教と油膜教と洗剤教の争いは続く
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:44:37 No.475409840 del そうだねx3
鉄に油が染みこむわけ無いし
気にせず洗えばいいと思う
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:44:49 No.475409888 del そうだねx3
最近の家庭用コンロは焼きを入れようとする前に安全装置が作動してしまう
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:45:17 No.475410003 del そうだねx1
取っ手交換できるやつを買うのが無難
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:45:27 No.475410038 del そうだねx4
知ってる中華料理屋の人は古い油が残ってたら体に悪いヨーって毎日洗剤で洗ってる
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:46:16 No.475410247 del +
テフロンはなんか使いたくない
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:47:08 No.475410481 del +
>最近の家庭用コンロは焼きを入れようとする前に安全装置が作動してしまう
もう強火力で炒めるとかも無理になってきてるしな
空炊きの危険性がゼロになって安全性は高いからこのままでいいけど
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:47:51 No.475410655 del +
>10年かけて鍛えた先代パンは取っ手がもげてゴミと化した
溶接せえ
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:48:07 No.475410726 del +
プロの料理人には鉄のフライパンもただの消耗品らしいぞ
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:48:11 No.475410744 del +
>最近の家庭用コンロは焼きを入れようとする前に安全装置が作動してしまう
スイッチ付けてオンオフできるようにした
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:48:21 No.475410795 del +
>古い油が残ってたら体に悪いヨー
確かにそれは気になるんだよなあ
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:48:21 No.475410796 del +
火を入れすぎて剥がれたことある
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:48:29 No.475410822 del +
>溶接せえ
樹脂取っ手や…
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:48:30 No.475410824 del そうだねx1
重いので捨てた
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:48:50 No.475410909 del +
学生のころから育てた10年物を嫁に洗剤で洗われた
しかも新居は有無を言わさずＩＨにされた
もう俺のこだわりは死んだ
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:49:30 No.475411067 del +
IHはホント糞だわ…何でこんなもん普及しちゃったんだ
真ん中から熱くなるからオムライスとかめっちゃ作りにくい
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:50:25 No.475411295 del +
汚れはだいたい流水とタワシで落ちるけど炒め物の後は洗剤使って油を流したほうがいい
これやらないと油膜が層になって焦げ付いてフライパンが真っ黒になる
そうなると肉が貼り付いたりと性能が低下する
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:50:39 No.475411370 del +
>油おとすなお湯で流せとか聞くけどどうなん？
料理による
洋食は素材焼いた後ソースをそのフライパンで作ったりするんで基本洗剤で洗うが
おろしたてを油ひいて煙が出るくらいガスレンジで焼いて油をなじませる
家庭でやったら火事になるんでオススメしない
和食系だなそういう風に言うのは後オムレツ専用のフライパンとかね
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:50:44 No.475411383 del +
>プロの料理人には鉄のフライパンもただの消耗品らしいぞ
そりゃそうだろ
回転率高いところだとガンガン使うので鉄パンの方がタフで良いのだと思う
使ったら流しにぶん投げて金だわしとお湯でガリガリ洗って
また速攻で強火にかけて・・・の繰り返しだもん
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:50:52 No.475411427 del そうだねx1
テフロンでいいじゃん
何で無駄に面倒なことを
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:50:54 No.475411439 del +
衛生的にきたなくね？
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:51:13 No.475411518 del +
>IHはホント糞だわ…何でこんなもん普及しちゃったんだ
あんぜん
出火して回り巻き込むクソもいるからしょうがない
ガスを選べばいいだけや
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:51:21 No.475411549 del +
油が馴染むってよりも同じのを使い続けることで火力や油の加減のコツを掴むってことじゃない
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:51:49 No.475411655 del そうだねx3
>テフロンでいいじゃん
ご家庭はそうだね
>何で無駄に面倒なことを
無駄じゃないとしあきなどいない
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:52:11 No.475411742 del +
>育てるも何も油膜が焦げ付いたら本来の性能発揮できないぞ
>毎回水でよく流し定期的に洗剤で油膜落とせば長持ちする
次使う時には錆びてそう
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:52:57 No.475411914 del +
>もう強火力で炒めるとかも無理になってきてるしな
炒め物とか火力べつに必要ないって説が出てきてるな
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:53:21 No.475412006 del +
フライパンに洗剤使うなっていうの迷信だからな
包丁は研ぐなってのと同じくらい無意味なこだわり
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:53:38 No.475412072 del +
酸化した油がっていうけど
使う前に一度ガンガンに熱するからほぼ燃えて飛ぶんだよなあ
あんまり気にしなくてよい
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:53:44 No.475412106 del +
Gパンも洗っていいぞ
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:53:47 No.475412117 del +
100均で買った300円中華鍋がいい感じになった
フライパンも鉄製に変えようと思って探してるけど2000円くらいするのな
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:54:22 No.475412263 del +
>炒め物とか火力べつに必要ないって説が出てきてるな
テフロンに強火力使えない代替法じゃないのかと
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:54:27 No.475412281 del +
油でコーティングして錆びないようにするだけだから洗って良いのよ
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:54:43 No.475412362 del +
炭を付けて藁で擦り洗うんや
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:54:54 No.475412399 del +
だんだんマーブル模様みたいなでこぼこが出来てきたんだがなんだろこれ
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:54:55 No.475412405 del +
洗剤で洗ったら
思いっきり加熱したあと油を回してコーティングするんだぞ
約束だぞ
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:55:04 No.475412438 del +
テフロンで焦げだしたので油たっぷりで玉子焼いてる
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:55:21 No.475412510 del +
肝臓の悪い人は鉄製フライパンは使ってはいけない
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:56:19 No.475412735 del +
>テフロンに強火力使えない代替法じゃないのかと
野菜の細胞壁を覆っているペクチンは70〜75℃で分解されるが、強火だと細胞壁が一気に破壊されて水分が流出し、水っぽい野菜炒めになる、だそうな
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:56:26 No.475412765 del +
そんなに鉄溶け出すのか？
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:56:27 No.475412769 del +
初期状態から油膜安定するまでどれぐらいかかるの
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:56:53 No.475412858 del そうだねx1
でかいゴトクでボアーと火を出せないなら特に必要の無い鉄調理器
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:57:06 No.475412912 del +
>>炒め物とか火力べつに必要ないって説が出てきてるな
>テフロンに強火力使えない代替法じゃないのかと
いや、むしろ強火はダメだという説だろ
常に弱火で料理するするのが正しいってやつ
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:57:08 No.475412924 del そうだねx1
>フライパンに洗剤使うなっていうの迷信だからな
>包丁は研ぐなってのと同じくらい無意味なこだわり
前者は良く聞くし守ってるが後者は初めて聞いたわ
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:57:11 No.475412941 del +
テフロンはハゲるのである意味育ちすぎているのかもしれない
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:58:03 No.475413147 del +
別に手入れにさほど手間がかかるわけじゃないから、使い捨てのテフロンを選ぶ理由もないような
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:58:40 No.475413287 del +
料理 特に火の通し方は千差万別二転三転何が正しいのやら
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:58:58 No.475413370 del そうだねx2
>Gパンも洗っていいぞ
つかGパンは絶対洗え
洗ってないGパンとか歩く異臭騒ぎだ
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:59:49 No.475413570 del +
なんとなく使ってるけど味覚鈍いし料理のセンスないので意味がない
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:59:54 No.475413582 del +
>鉄フライパンで野菜炒めなんか作らねーよ
うそん！
なんで？
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無念 Name としあき 17/04/05(水)21:59:57 No.475413599 del +
>料理 特に火の通し方は千差万別二転三転何が正しいのやら
両方使って自分が好みだと思うほうを使え
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無念 Name としあき 17/04/05(水)22:00:29 No.475413740 del そうだねx2
油膜というより黒サビ付けなんだが…
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無念 Name としあき 17/04/05(水)22:00:39 No.475413784 del +
>料理 特に火の通し方は千差万別二転三転何が正しいのやら
肉の外側を強火で焼き固めるは嘘っぱちって言われるようになったね
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無念 Name としあき 17/04/05(水)22:00:47 No.475413816 del +
>なんとなく使ってるけど味覚鈍いし料理のセンスないので意味がない
念
でも買い換えるのが勿体無いってのが大半の理由で鉄買って20年くらい使ってる
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無念 Name としあき 17/04/05(水)22:01:16 No.475413935 del +
テフロンの野菜炒めは加熱って感じだけど
鉄パンの野菜炒めは熱した油に通すって感じなんだよな
何言ってるかわからないと思うが俺もよくわからない
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無念 Name としあき 17/04/05(水)22:01:30 No.475413990 del +
>>Gパンも洗っていいぞ
>つかGパンは絶対洗え
今時の合成染料のは洗った方がいいね
ガチビンテージでインディゴ使ってるようなのは洗いすぎるとボケボケな色落ちになっちゃう
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無念 Name としあき 17/04/05(水)22:01:43 No.475414047 del そうだねx1
水島シェフの強火をやめると料理がうまくなるという本が売れたから
野菜炒めなんかも弱火でじっくり加熱した方が確かに美味しくなる
でもそうすると中華料理屋とかみんな強火で美味いのどうして？
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無念 Name としあき 17/04/05(水)22:02:33 No.475414248 del +
正直ボーズ鍋があれば他の火に掛ける調理器要らんよな
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無念 Name としあき 17/04/05(水)22:03:03 No.475414369 del そうだねx1
野菜炒めでもまず湯通しするよろし
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無念 Name としあき 17/04/05(水)22:03:06 No.475414375 del そうだねx2
>野菜炒めなんかも弱火でじっくり加熱した方が確かに美味しくなる
フライパン使った蒸し料理な感じなんだよなあ
…
無念 Name としあき 17/04/05(水)22:03:29 No.475414467 del +
としあきに薦められてキクロン使いだしてから油膜厨の理屈が分ってきた
確かに以前は洗い過ぎだったのかもしれん
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無念 Name としあき 17/04/05(水)22:03:40 No.475414526 del そうだねx1
>No.475414047
家庭用では中華料理屋が使うような業務用の強火はできない
…
無念 Name としあき 17/04/05(水)22:03:47 No.475414555 del +
>炒め物とか火力べつに必要ないって説が出てきてるな
中華料理の炒め物って野菜なんかは
まず茹でたり油で軽く揚げたりして火を通したものを炒めるんですと
6割がた火が通った状態のものを仕上げで炒めるわけだな
…
無念 Name としあき 17/04/05(水)22:03:52 No.475414569 del +
蒸しは蒸しで美味いけどな　キャベツとか
…
無念 Name としあき 17/04/05(水)22:03:58 No.475414588 del +
>テフロンはハゲる
ワイシャツやズボンの形態安定加工なみに失われる効力
…
無念 Name としあき 17/04/05(水)22:04:16 No.475414679 del +
中華料理自体が強火を前提にしてるから美味しいんじゃ
…
無念 Name としあき 17/04/05(水)22:04:30 No.475414733 del +
>何言ってるかわからないと思うが俺もよくわからない
ニュアンスでわかる…気がする
煙が出るほどチンチンに熱くした油に野菜入れて一気に火を通して仕上げる
…
無念 Name としあき 17/04/05(水)22:04:31 No.475414738 del +
家庭の野菜炒めは野菜をレンジで加熱してから炒めるとおいしく作れるぞ
手抜き湯通しだ
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無念 Name としあき 17/04/05(水)22:04:43 No.475414782 del +
ゾンビを殴る武器
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無念 Name としあき 17/04/05(水)22:05:06 No.475414869 del +
通は素材本来の旨あじを最大限に惹きだすスキレットを使う
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無念 Name としあき 17/04/05(水)22:05:08 No.475414875 del +
中華料理はなんでも素材に油通し・湯通ししてるから
炒めるのは最後にちょっと火を入れる程度
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無念 Name としあき 17/04/05(水)22:05:25 No.475414935 del +
>テフロンはハゲるのである意味育ちすぎているのかもしれない
火強すぎよ
俗説のフッ素の危険性
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無念 Name としあき 17/04/05(水)22:05:47 No.475415033 del +
中華料理って結構手間かけてるのね
…
無念 Name としあき 17/04/05(水)22:06:08 No.475415121 del +
>中華料理はなんでも素材に油通し・湯通ししてるから
そじゃ無いと火の通りが違ってしまうからね
…
無念 Name としあき 17/04/05(水)22:06:22 No.475415176 del +
テフロンも使い方に気をつければ保つよ
これは鉄も同じだな
…
無念 Name としあき 17/04/05(水)22:07:03 No.475415309 del +
>中華料理はなんでも素材に油通し・湯通ししてるから
なぜか割と無視されがちな大事な作業
…
無念 Name としあき 17/04/05(水)22:07:08 No.475415327 del +
家もIHになったのでお気に入りの中華鍋捨てたわ
あれ一本でなんでも出来たから思い出深いわ
…
無念 Name としあき 17/04/05(水)22:07:09 No.475415330 del +
油引いてガッツリ熱した鉄のフライパンに洗ったモヤシをガバッと入れて
ジョワアアアア！！ガンガンガンガンッ！！（ゆする音）
大急ぎで塩と胡椒を振ってものの数秒で完成！
このテンション自体もつまり料理の楽しさです
テフロンでもまあ結局同じようにやるわけですけど
…
無念 Name としあき 17/04/05(水)22:07:21 No.475415387 del そうだねx1
>ニュアンスでわかる…気がする
>煙が出るほどチンチンに熱くした油に野菜入れて一気に火を通して仕上げる
そうそれだよわかってくれるか
熱した油で均等に表面をさっとあぶるというかなんというか
…
無念 Name としあき 17/04/05(水)22:07:22 No.475415390 del +
>テフロンはハゲる
彼は本来他とつるむのが嫌いなぼっちだから
だからおこげもくっつかないんだけどフライパンともくっつかないんだよな
まして熱いの嫌いだし
…
無念 Name としあき 17/04/05(水)22:08:02 No.475415571 del +
    1491397682368.jpg-(211575 B) サムネ表示

>最近の家庭用コンロは焼きを入れようとする前に安全装置が作動してしまう
こういう五徳売ってるよ
趣味に走るなら有りじゃね
…
無念 Name としあき 17/04/05(水)22:08:34 No.475415696 del +
テフロンのフライパンって女性でも使いやすいように基本的に軽い
そうするとフライパン自体に熱が溜められないから野菜を炒める時に出てくる水分を上手く飛ばせなくなる
だから強火とか弱火とか関係なく水っぽくない野菜炒めを作ろうと思ったら重いフライパンを使わないとだめだよ
…
無念 Name としあき 17/04/05(水)22:09:14 No.475415847 del +
>熱した油で均等に表面をさっとあぶるというかなんというか
これやったキャベツの美味い事美味い事
豚肉入れたらガッツリ喰える
…
無念 Name としあき 17/04/05(水)22:10:07 No.475416079 del +
>最近の家庭用コンロは焼きを入れようとする前に安全装置が作動してしまう
安全装置を一時的に解除する方法が説明書に載ってたりする
…
無念 Name としあき 17/04/05(水)22:15:12 No.475417270 del +
餃子焼く度に貼り付いてそれをスプーンでカッカッ叩いて剥がすんだけどその度にテフロンも剥がれて銀地が出てきて鬱になる
いっそ鉄にしようか考えてる
…
無念 Name としあき 17/04/05(水)22:15:33 No.475417346 del +
包丁は研ぐなって提唱してるのも水島シェフ
正確には研ぐなっていうか研がなくていいそうだ
包丁は角度をつけて動かしながら使うもので刃の鋭さは必要ないという立場
…
無念 Name としあき 17/04/05(水)22:16:31 No.475417572 del +
テフロンでくっつきだしたらもう寿命だろう
…
無念 Name としあき 17/04/05(水)22:17:24 No.475417790 del +
フライパンって何気にゴミだし面倒（うちの町内は）なんだよな
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無念 Name としあき 17/04/05(水)22:18:25 No.475418021 del +
金属回収業者に持っていけばお小遣いになるよ
…
無念 Name としあき 17/04/05(水)22:18:49 No.475418119 del +
周富徳は野菜炒め作るとき鍋にお湯を入れて途中で捨ててた
湯通しと炒めを同時にやってたんだろうな
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無念 Name としあき 17/04/05(水)22:18:52 No.475418134 del +
>餃子焼く度に貼り付いてそれをスプーンでカッカッ叩いて剥がすんだけどその度にテフロンも剥がれて銀地が出てきて鬱になる
>いっそ鉄にしようか考えてる
毎度油&洗剤教へようこそ
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無念 Name としあき 17/04/05(水)22:20:09 No.475418416 del +
>テフロンでくっつきだしたらもう寿命だろう
そうなんですか
雑に使ってたからか5年と持たなったな〜
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無念 Name としあき 17/04/05(水)22:20:21 No.475418476 del +
>餃子焼く度に貼り付いてそれをスプーンでカッカッ叩いて剥がすんだけどその度にテフロンも剥がれて銀地が出てきて鬱になる
>いっそ鉄にしようか考えてる
鉄のフライパンでも当然くっつく
くっつくけど鉄のフライ返しで剥がせば問題ないというマッチョ思考の道具
使った後もウールたわしでこすればいいだろうという世界
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無念 Name としあき 17/04/05(水)22:20:22 No.475418482 del +
寿命とか関係なくくっ付くときはくっ付くんじゃないか
卵とか特に