菓子と関連情報紹介！

『和菓子の茶巾絞りは魅せどころ！』
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

和菓子作りの世界では茶巾（ちゃきん）絞りという手法があります。

素材を潰さずに、うまく絞りの技術を魅せることで味を引き立てます！

茶巾絞りの和菓子で作った、栗きんとんはうまいぞおぉぉ〜！
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まずは茶巾絞りとはなんぞや？という話になるかと思います。

茶巾絞りの和菓子で一番有名なのは、栗きんとんです。

図１　栗きんとん（茶巾絞り）

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栗きんとんはいろいろな形に作れますが、一番映える形が茶巾絞りの形です。

元々は、茶道の茶巾と呼ばれる小さな麻布が由来です。
（茶巾で茶碗を拭くための布）

図２　茶巾の使い方


和菓子用に使う茶巾は、現在では麻布（蒸し用）から木綿・絹に変化しています。

茶巾を使って、絞りを芸術的に行い、茶席の菓子用として出したのが茶巾絞りの菓子なのです。

茶道と関係が深い和菓子ならではの由来なのです！

そんな茶道と深い由来のある栗きんとんは、おいしいいですよ〜！
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茶巾絞りの菓子は、栗きんとんだけではありません！

上生菓子や練り切りでも、茶巾絞りの技術は使えます。

栗きんとんでの茶巾絞りでは、絞り目をはっきりと魅せることが重視されます。

上生菓子に使用する場合、茶巾を自在に操りふんわりしぼりで形を作ります。

図３　葛まんじゅうの茶巾絞り


葛もちや葛粉（くずこ）を使った葛まんじゅうでは、茶巾絞りが大活躍します！
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機械ではできない絶妙な絞りとふんわり包む技術が、茶巾絞りの醍醐味です。

茶巾絞りの技術を駆使すると、うぐいすもちも超絶インスタ映えになります！

図４　うぐいすもち


茶巾絞りの和菓子に注目してみませんか〜！
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