レモン（ゆず）メレンゲパイ〔タルト） Lemon(yuzu)meringue pie(tart)
２０ｃｍ型 １台分
タルト生地 （約２０ｃｍのタルト型）
タルト型にバターを薄く塗り 小麦粉を振り 軽くはたいて おきます。
１．室温に戻したバター５０ｇに砂糖大４を入れ よくすり混ぜます。
２．卵黄１個を加えて よく混ぜます。
３．小麦粉１００ｇを ２．に加えて ヘラで混ぜて ひとまとめにし
ラップに包んで 冷蔵庫で 1時間 寝かせます。
４．３．を伸ばし 型に入れ フォークで穴を一杯開けます。
５ オーブン １８０℃で １５分 焼きます。
レモン（ゆず）カスタード；
１．練乳５０ｃｃ＋水１５０ｃｃ＋スキムミルク大１強 （牛乳なら２００ｃｃで砂糖は６０g）、
卵黄 ２個、砂糖 大２、コーンスターチ ２０ｇ を湯煎にかけ まぜながら
火が通って固まってきたら 冷まします。
または ラップをかけて レンジに２分半かけてから よく混ぜ、
再び レンジに入れ ３０秒 かけて 混ぜ、
もう一度ぐらい３０秒かけます。
２．やや温かいぐらいのときに レモン汁〔ゆず汁）1個分 と レモンの皮のすりおろし
〔ゆずの皮のすりおろし）1個分を入れて 混ぜ合わせます。
メレンゲ Meringue
使うのはこの２/3量です。卵白が余っていたので 使っています。
１．卵白３個を泡立て 砂糖１５０ｇを 数回に分けて入れ 角が立つまで泡立てます。
２．バニラオイル数滴、コーンスターチ小２，レモン汁小２を加え ヘラで混ぜ合わせます。
タルトに レモン（ゆず）カスタードを敷き その上にメレンゲを置き オーブン１６０℃で
１５〜１８分焼きます。オーブンに入れたまま 冷まします。
Tart pasty (20cm tart mold)
Spread butter on a mold and then sprinkle flour.
1. Cream 50g butter and add 4tbsp sugar until whiteish.
2. Add 1 egg yolk and mix them together.
3. Add 100g cake flour and mix them together.
Gather pastry into a ball and wrap with plastic film.
Let it sit in the fridge for 1 hour.
4. Roll 3. and place on the mold. Prick the surface of it with a fork.
5.Bake at 180℃ for 15 mins.
Lemon (yuzu) custard;
Mix 50cc condensed milk+150cc water+1tbsp or more skim milk (or 200cc milk, and 60cc sugar
instead of 2tbsp sugar),
2 egg yorks, 2tbsp sugar, 20g corn starch and make them in a double boiler stirring all the time.
Let it cool down. Before it gets cold, add 1 lemon(yuzu) juice and lemon zest(yuzu zest).
Mix well.
Meringue
(there were leftover egg whites. I used 2/3 of the maringue for the cake)
1. Beat 3 egg whites adding 150g sugar little by little.
Whip until stiff peaks form.
2. Add 1 tsp vanilla extract, 2tsp cornstarch and 2tsp lemon juice to 1.
Mix them together.
Place lemon(yuzu) custard in the tart and then place meringue.
Bake at 160℃ for 15~18 mins.
Leave the cake in the oven until it is cooling down.
