其田水産直売所

こんにちは

9/2かより前浜ではエビかご漁が始まっています。
少しずつボタンエビの量が増えている感じです。



エビかご漁の時期はかごにオオズワガニも入るので
ズワイガニが普段よりお得に手に入る時期でもあります。

ただ、ズワイガニが沢山とれるとボタンエビはかごに入ることが
出来ずに不漁となってしまうので漁師さんにとってはつらいところでは
ないでしょうか。




秋の漁期は大体9月10月
当店でオスの小サイズと中サイズを販売しております。


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こんにちは

前浜牡蠣はお盆位になると産卵が始まります。
産卵が始まると身が薄くなり味も落ちるので
旬が終了となる訳です。



産卵後はまた少しずつ栄養をつけて成長していきます。
次シーズンまでお預けですね。


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こんにちは

今回は例年よりお得だったのでハモを
仕入れていました。

恥ずかしながらハモを捌いたことのない私
しかし、販売するなら勉強をと思い試食することに

youtube先生に習ってからのスタートです。



はもはウナギと同じ系統のようです。
血液に毒があるため生食は出来なく、捌く時も血液に直接触らないように
手袋をはめ捌いていくことにしました。

首元に包丁を入れ〆てから調理開始です。
結構狂暴なのでかまれないように注意しましょう。

表面のぬめりをしっかりとっていきます。
とり終わったら腹の方から割いて内臓を取り除きます。
内臓をとり洗ってから腹の方から背中の方へ向かい開いていきます。

根骨が結構太いのでコツがいるようです。
結構苦戦しました。




私は慣れないので左右に分割して背びれを除去
何とかここまで調理




ここまでくれば後は骨霧のために川の手前まで切り込みを
細かく入れて下処理完了


まず一つ湯引きをしてどんな食感かチェック
身は特に癖はなくさっぱりとした味わい
革の方をよく噛むと少しずつ感じるうま味

全体的に上品な味という印象
たれなど付けて和食に合いそうな感じでした。



私的にはこちらがメイン
小麦粉を水で溶き味付けの為に少し海水塩を入れ
それにハモをつけて太白ごま油で揚げてみました。



ウナギのような食感と味
天然で前浜産という事を考慮するとウナギの上をいくかも
という味わい
家族にはこちらの方が人気がありました。

当店では在庫のみ限定販売ですが、どうぞ
興味が湧いた方は試してみてはいかがでしょうか。


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こんにちは
前浜7/12で毛蟹漁が終了しました。

本日は7/21　気温は30℃付近まで上昇
暑いですね

現在前浜ではワタリガニが捕れています



このカニがワタリガニです。
わたりがには身を重視ってよりは
出汁がうまい



めすのワタリガニにはこうして内子も入っています。

パスタやお味噌汁、そのまま茹でても美味しいワタリガニ


雌のワタリガニは外子から産卵に入ると
旬は終わります。

代わりにオスの実入りが良くなり旬を迎えます。

まだまだ、食べたことがある方は少ないのではないでしょうか。

当店では新鮮な活の状態で販売しております。

ただし、挟まれには要注意です。
血が出ます。


ワタリガニ ♂　挟まれ注意

ワタリガニ♂元気ありすぎ #ワタリガニ


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こんにちは
ここ最近は前浜毛ガニ漁期なので
訳アリ毛蟹を販売しております。

規定量に達する見込みは見えないので7/12まではありそうです。
後は時化が入らないことを祈るばかり



ズワイガニは若系が多かったのですが
少しずつ改善してくることに期待




ワタリガニ♀は外に卵が出始めたので旬終盤
今後はオスのワタリガニを楽しみたいところですね。




青つぶ、たこつぶ　仕入れすぎたりで特売をしたりしていました。




濁川産訳ありトマトも終盤です。

ホヤは現在毒性が出ているため販売停止中です。
今時期が旬なんですがね〜　残念
解除に期待したいところです。

ツイッターで情報発信中　@sonodasuisan22


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青つぶの唾液腺にはテトラミンという
毒物が含まれており
食べられない部分になります。




食べた場合、食後30分前後で頭痛、めまいが起こったり
お酒に酔ったような感覚になります。

食べた量や個人差もあるようですが、
私の場合船酔いをしたような感覚を受け
回復するのに2〜3時間かかりました。

万が一食べてしまった場合回復するまで
車の運転等は控えたほうがよいかと思います。

写真２　


写真３



写真2・3のように背中の部分に切り込みを入れると
上記写真のような黄色い塊が両端にありますので
それを取り除いて下さい。





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こんにちは。

前浜ではエビかご漁（3.4月）が始まっています。
しか〜し、ボタンエビを全然みていませ-ん

ボタンエビの代わりにとれているのが
こちらのズワイガニ君たち



という事で
最近はズワイガニの特売をしております。

在庫が無い時もあるので遠くから来られる方は
在庫状況を確認してからいらして頂ければと思います。

ツイッターでも配信中
＠sonodasuisan22
フォロー宜しくお願い致します。


噴火湾　活ホタテの近況
今年は相変わらず毒性の為自主規制中となっております。
解除がいつになるのか見通しがたっておりません。


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こんにちは

今年は雪が少なく除雪の労力が少ないのは
うれしいところです。

今年はお陰様で早めに棒鱈が完売しそうです。
2/12現在で大きい棒鱈が少し残っている位です。

活ホタテはどうなっているかと言いますと
噴火湾の毒性数値が悪化しているため
規制解除のめどが全然立たないでおります。

３月に入ってからでも解除になってほしいところですね、

３月になればエビかご漁が始まるので
３月にズワイガニも入荷予定にしております。

こんにちは

エビかご漁もそろそろ終了。
10月末から少しだけ活ボタンエビ入荷することが
出来ました。　感謝




11/3　ホヤ入荷
水温が高い為かまだ身もあり
美味しく食べられそうです。



例年　ズワイガニも年末に近づくにつれて浜値が上がってきます
内子や外子も上がることが予想されます。

お買い得な時期に楽しんでおくのがお勧め





instagram sonodasuisan22
始めました。　なかなか慣れないですがどうぞよろしくお願い致します。





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こんにちは

暫く毒性が出て販売停止していたホヤが
8月に入りやっと解除になって入荷しております。

ほや　今が旬

是非食べてみてはいかがでしょうか




ほやの鮮度の見方

皮に張りがあるか

シワがないか

鮮度が良いほど匂いはしない

軽く押した時プラスから

何も出ないか


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